Hähnchenbrustroulade mit Spargel

Name: Hähnchenbrustroulade mit Spargel
Ingredients: 500 g dünn geschnittene Hähnchenbrust; 1 Teelöffel Salz für das Hähnchen; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 100 g Brie oder Schnittkäse; 250 g Spargel; 1000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz für das Kochwasser; 1 Ei; 100 g Semmelbrösel; 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 30 ml Öl

Fleisch - Hähnchenbrustroulade mit Spargel von Tatiana D. - Recipia Rezepte

Die Hähnchenbrustroulade mit Spargel steckt Brie und ganze Spargelstangen in dünn geschnittene Hähnchenbrust und wird dann in einer Semmelbröselkruste goldbraun gebraten. Rosmarin und Thymian kommen in die Panade, und beim Aufschneiden sieht man den grünen Spargel und den geschmolzenen Käse, umhüllt von gebräuntem Fleisch. Ich schneide sie am liebsten in dicke Scheiben. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 2. Etwa 860 kcal und 79 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g dünn geschnittene Hähnchenbrust
1 Teelöffel Salz für das Hähnchen
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
100 g Brie oder Schnittkäse
250 g Spargel
1000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz für das Kochwasser
1 Ei
100 g Semmelbrösel
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel getrockneter Thymian
30 ml Öl

Zubereitung

1. Gib den Spargel mit 1 Teelöffel Salz in 1000 ml Wasser und koche ihn 10 Minuten. Gieß ihn ab und lass ihn 10 Minuten abkühlen. 2. Leg die dünnen Hähnchenscheiben auf die Arbeitsfläche. Streu 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer darüber und verstreiche dann den Käse darauf. 3. Leg den abgekühlten Spargel auf das Fleisch und rolle es auf. Fixiere die Roulade mit Zahnstochern oder binde sie mit Küchengarn zusammen. 4. Verquirle das Ei auf einem Teller. Misch die Semmelbrösel mit Rosmarin und Thymian, zieh die Roulade erst durch das Ei und wälze sie dann in den Semmelbröseln. 5. Erhitze 30 ml Öl in einer Pfanne und brate die Roulade bei mittlerer Hitze 14 Minuten, dabei rundherum wenden. Die Semmelbrösel sollen goldbraun und das Fleisch ganz durchgegart sein.

Notizen

Gegarte Rouladen halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Du kannst sie auch einige Stunden vorher vorbereiten und aufrollen und bis zum Braten abgedeckt kalt stellen. Nimm Spargelstangen ungefähr gleicher Dicke, denn sehr dünne werden schneller weich als dicke. Wenn die Enden holzig sind, schäle den unteren Teil vor dem Kochen mit einem Sparschäler. Die Hähnchenscheiben sollten dünn und ganz sein; dicke kannst du leicht flach klopfen, damit sie sich aufrollen lassen, ohne zu reißen. Brie wird warm weich und flüssig, während Schnittkäse besser innen bleibt, wenn du ihn in dünne Scheiben schneidest. Ich fange mit dem Spargel an, bevor ich mich um die Füllung kümmere, damit ich nicht auf das Abkühlen warten muss. Herkömmliche Semmelbrösel enthalten Gluten; für eine glutenfreie Variante nimm dieselbe Menge glutenfreie Semmelbrösel, aber Brie und Ei bleiben Allergene. Ich serviere sie mit Ofenkartoffeln.

Häufige Fragen

Kann ich sie statt sie zu braten auch im Ofen garen?

Ja. Leg sie in eine Auflaufform und back sie bei 200°C 20-25 Minuten, bis sie gebräunt und das Hähnchen durchgegart ist.

Warum läuft der Käse aus der Roulade?

Der Käse kann herauslaufen, wenn er bis an die Enden der Roulade reicht. Lass an den Enden etwa 1 cm frei und fixiere die Roulade an zwei Stellen mit Zahnstochern.

Kann ich statt Hähnchen Putenbrust verwenden?

Ja, nimm 500 g dünn geschnittene Putenbrust und gare die Roulade, bis die Mitte 74°C erreicht hat.