Roulé de blanc de poulet aux asperges

Name: Roulé de blanc de poulet aux asperges
Ingredients: 500 g de blanc de poulet coupé en fines tranches; 1 cuillère à café de sel pour le poulet; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 g de brie ou de fromage à pâte semi-dure; 250 g d’asperges; 1000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel pour l’eau de cuisson; 1 œuf; 100 g de chapelure; 1 cuillère à café de romarin séché; 1 cuillère à café de thym séché; 30 ml d’huile

Viande - Roulé de blanc de poulet aux asperges par Tatiana D. - Recettes Recipia

Ce roulé de blanc de poulet aux asperges cache du brie et des tiges entières d’asperges dans les tranches de poulet, puis il dore dans une croûte de chapelure. Le romarin et le thym parfument la croûte, et à la découpe, on voit les asperges vertes et le fromage fondu enveloppés dans la viande dorée. Je préfère le couper en tranches épaisses. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 54 minutes. Pour 2 personnes. Environ 860 kcal et 79 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de blanc de poulet coupé en fines tranches
1 cuillère à café de sel pour le poulet
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 g de brie ou de fromage à pâte semi-dure
250 g d’asperges
1000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel pour l’eau de cuisson
1 œuf
100 g de chapelure
1 cuillère à café de romarin séché
1 cuillère à café de thym séché
30 ml d’huile

Préparation

1. Mets les asperges dans 1000 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel et fais-les bouillir 10 minutes. Égoutte-les et laisse-les refroidir 10 minutes. 2. Dispose les fines tranches de poulet sur le plan de travail. Saupoudre-les de 1 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre, puis étale le fromage dessus. 3. Dépose les asperges refroidies sur la viande et roule le tout. Maintiens le roulé avec des cure-dents ou attache-le avec de la ficelle de cuisine. 4. Bats l’œuf dans une assiette. Mélange la chapelure avec le romarin et le thym, puis passe le roulé dans l’œuf et enrobe-le de chapelure. 5. Fais chauffer 30 ml d’huile dans une poêle et fais frire le roulé à feu moyen pendant 14 minutes, en le retournant de tous les côtés. La chapelure doit être dorée et le poulet bien cuit.

Notes

Les roulés cuits se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Tu peux aussi les préparer et les rouler quelques heures à l’avance, puis les garder couverts au frais jusqu’à la cuisson. Choisis des asperges à peu près de la même épaisseur, car les très fines ramollissent plus vite que les grosses. Si les bases sont fibreuses, épluche le bas des tiges avant de les faire bouillir. Les tranches de poulet doivent être fines et entières ; tu peux aplatir légèrement les plus épaisses pour les rouler sans les déchirer. Le brie devient mou et coulant à chaud, tandis que le fromage à pâte semi-dure reste mieux à l’intérieur si tu le coupes en fines tranches. Je commence à préparer les asperges avant de m’occuper de la farce, comme ça je n’ai pas à attendre qu’elles refroidissent. La chapelure classique contient du gluten ; pour une version sans gluten, utilise la même quantité de chapelure sans gluten, mais le brie et l’œuf restent des allergènes. Je le sers avec des pommes de terre au four.

Questions fréquentes

Peut-on le cuire au four au lieu de le faire frire ?

Oui. Mets-le dans un plat et fais-le cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le poulet soit bien cuit.

Pourquoi le fromage sort-il du roulé ?

Le fromage peut couler s’il arrive jusqu’aux extrémités du roulé. Laisse environ 1 cm libre à chaque extrémité et maintiens le roulé à deux endroits avec des cure-dents.

Puis-je remplacer le poulet par du blanc de dinde ?

Oui, utilise 500 g de blanc de dinde coupé en fines tranches et fais cuire le roulé jusqu’à ce que le centre atteigne 74°C.