Pui umplut cu stafide

În ultimul timp, am ajuns să fac pui umplut cu stafide cam de fiecare dată când am nevoie de ceva consistent, dar cu o umplutură care chiar iese din obișnuit. Nu e rețeta rapidă de seară, dar nici nu trebuie să stai să te stresezi. Cel mai mult îmi place echilibrul dintre crocantul nucilor și dulceața stafidelor. Am luat rețeta inițial de pe Bucatarul.ro și am păstrat pașii exacți, cu mici ajustări la modul de lucru, așa cum am observat că ies mai bine acasă.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de coacere: 1 oră și jumătate
Porții: 4-6 persoane
Dificultate: mediu
Tip rețetă: fel principal pentru mese de familie sau ocazii

Ingrediente

1 pui întreg (curățat și spălat)
250 g costiță (tăiată cubulețe)
2 cepe (tocate)
3 linguri miez de nucă (măcinat sau tocat grosier)
3 linguri stafide
2 ouă
50 ml lapte
4 felii de pâine (tăiate cuburi)
Pătrunjel verde (tăiat fin)
500 ml supă de pui
2 căței de usturoi (tocați)
1-2 ramuri de rozmarin
Sare
Piper
Sos de soia
Boia de ardei
Ulei (pentru prăjit costița)

Mod de preparare

1. Spală bine puiul și usucă-l cu șervețele. Lasă-l deoparte.
2. Taie costița cubulețe și rumenește-o ușor într-o tigaie cu puțin ulei, doar cât să prindă culoare. Scoate costița și păstrează uleiul din tigaie pentru mai târziu.
3. Într-un bol mare pune ceapa tocată, miezul de nucă, stafidele, cuburile de pâine și pătrunjelul. Adaugă costița prăjită.
4. Bate ouăle cu laptele și un praf de sare, apoi toarnă amestecul peste compoziția din bol. Asezonează cu sare și piper după gust. Amestecă totul bine, acoperă și dă bolul la rece circa 10 minute.
5. Umple puiul cu această compoziție. Nu presa prea tare, ca să nu iasă umplutura la copt. Prinde deschiderea cu scobitori.
6. Într-un castron mic, amestecă 1-2 lingurițe de sos de soia cu sare, piper, boia și o lingură din uleiul în care ai prăjit costița. Cu amestecul acesta unge puiul pe toate părțile.
7. Pune puiul într-o tavă încăpătoare. Toarnă supa de pui în tavă, adaugă și puțin ulei, dacă mai e nevoie. Acoperă lejer cu folie de aluminiu sau capac, dacă ai.
8. Dă tava la cuptor, la 180°C (sau foc mediu, dacă ai cuptor pe gaz), pentru aproximativ 1 oră și jumătate. Din când în când, stropește puiul cu sosul din tavă ca să nu se usuce.
9. Când puiul e rumenit bine, scoate-l pe un platou adânc sau într-un vas mai mare și acoperă-l, să stea la cald.
10. Sosul rămas în tavă, dacă e nevoie, îl poți strecura. Pune-l într-o cratiță, adaugă rozmarinul și usturoiul tocat. Fierbe sosul 5 minute pe foc potrivit, apoi toarnă-l peste pui. Mai lasă puiul cu sosul câteva minute, după care îl poți servi.

De ce fac rețeta des

Puiul umplut cu stafide se pretează foarte bine la mese de familie unde ai nevoie de ceva sățios și altfel. Îmi place că poți ajusta umplutura din mers și puiul iese mereu fraged. Se face integral la cuptor, deci nu ai de lucru non-stop lângă el.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Folosește pâine mai veche sau puțin uscată – absoarbe mai bine lichidul.
- Dacă nu ai pătrunjel, poți sări peste, dar aduce prospețime umpluturii.
- Stropește puiul cu sosul din tavă de măcar 2-3 ori în timpul coacerii.
- Costița nu trebuie să fie foarte grasă; merge și cu șuncă dacă nu găsești costiță potrivită.

Înlocuiri
- Dacă nu ai supă de pui, poți folosi apă cu sare, dar supa aduce gust mai rotund.
- În loc de rozmarin poți folosi cimbru, dar rozmarinul are aromă mai puternică și clasică pentru acest gen de rețete.
- Nuca se poate înlocui cu migdale, dar textura va fi diferită.

Variații
- Dacă nu îți plac stafidele, poți reduce cantitatea sau omite, dar e păcat, fiind elementul dulce principal.
- Pentru gust mai intens, poți pune și puțin usturoi în umplutură, dar nu e în rețeta de bază.

Idei de servire
- Merge cu o garnitură simplă de cartofi natur sau un piure.
- Salatele de frunze sau varză roșie sunt o alegere bună pentru că aduc prospețime.
- Dacă rămâne umplutură, o poți servi alături, încălzită.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi pui dezosat?
Nu recomand. Puiul întreg, cu os, iese mai suculent, iar umplutura stă mai bine la copt. Dezosatul riscă să se destrame.

2. Umplutura iese prea umedă?
Dacă folosești pâine proaspătă sau foarte moale, absoarbe mai puțin lichid. Cel mai sigur, folosește pâine de o zi-două. Umplutura trebuie să fie umedă, nu apoasă.

3. Se poate face fără costiță?
Da, dar costița aduce gust și grăsime importantă. Dacă vrei variantă mai ușoară, poți omite, dar gustul final va fi diferit.

4. Cât durează efectiv coacerea?
Pentru un pui de mărime medie, între 1 oră și 20 de minute și 1 oră și 40 de minute. Timpul depinde de cuptor și mărimea puiului.

5. Ce fac dacă nu am sos de soia?
Poți să omiti, dar aduce o notă ușor sărată și închide frumos culoarea pielii. Poți pune puțină sare în plus dacă nu folosești.

Valori nutriționale

Valori aproximative (la o porție din 6):
Calorii: 500-600 kcal
Proteine: 30-35 g
Lipide: 25-30 g
Carbohidrați: 25-30 g
Aceste valori sunt estimative și depind de câtă umplutură și piele mănânci efectiv. Costița, ouăle și nuca aduc multe grăsimi, stafidele și pâinea dau carbohidrați.

Păstrare și reîncălzire

Carnea de pui și umplutura rezistă la frigider 2-3 zile într-un vas acoperit. Pentru reîncălzire, cel mai bine e la cuptor, la foc mic, să nu se usuce. Umplutura se poate usca la microunde, deci prefer varianta cuptorului. Dacă rămâne sos, pune-l peste carne la încălzire.

Rețeta nu se pretează la congelare, pentru că umplutura își pierde textura și consistența după dezghețare. Mai bine faci cât mănânci în 2-3 zile.