Frango recheado com passas

Recentemente, tenho feito frango recheado com passas quase toda vez que preciso de algo consistente, mas com um recheio que realmente se destaca. Não é uma receita rápida para a noite, mas também não precisa ser estressante. Gosto muito do equilíbrio entre a crocância das nozes e a doçura das passas. Peguei a receita originalmente do Bucatarul.ro e mantive os passos exatos, com pequenas adaptações na forma de trabalhar, como notei que fica melhor em casa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e meia
Porções: 4-6 pessoas
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal para refeições em família ou ocasiões

Ingredientes

1 frango inteiro (limpo e lavado)
250 g de bacon (cortado em cubos)
2 cebolas (picadas)
3 colheres de sopa de nozes (moídas ou picadas grosseiramente)
3 colheres de sopa de passas
2 ovos
50 ml de leite
4 fatias de pão (cortadas em cubos)
Salsa fresca (picada finamente)
500 ml de caldo de galinha
2 dentes de alho (picados)
1-2 ramos de alecrim
Sal
Pimenta
Molho de soja
Páprica
Óleo (para fritar o bacon)

Modo de preparo

1. Lave bem o frango e seque-o com toalhas. Reserve.
2. Corte o bacon em cubos e doure levemente em uma frigideira com um pouco de óleo, apenas até ganhar cor. Retire o bacon e reserve o óleo da frigideira para mais tarde.
3. Em uma tigela grande, coloque a cebola picada, as nozes, as passas, os cubos de pão e a salsa. Adicione o bacon frito.
4. Bata os ovos com o leite e uma pitada de sal, depois despeje a mistura sobre a composição na tigela. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture tudo bem, cubra e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
5. Recheie o frango com essa mistura. Não aperte muito, para que o recheio não saia durante o cozimento. Feche a abertura com palitos de dente.
6. Em uma tigela pequena, misture 1-2 colheres de chá de molho de soja com sal, pimenta, páprica e uma colher do óleo em que você fritou o bacon. Com essa mistura, unte o frango por todos os lados.
7. Coloque o frango em uma assadeira grande. Despeje o caldo de galinha na assadeira, adicione um pouco de óleo, se necessário. Cubra levemente com papel alumínio ou tampa, se tiver.
8. Coloque a assadeira no forno a 180°C (ou fogo médio, se tiver forno a gás) por aproximadamente 1 hora e meia. De vez em quando, regue o frango com o molho da assadeira para não secar.
9. Quando o frango estiver bem dourado, retire-o para um prato fundo ou um recipiente maior e cubra para mantê-lo aquecido.
10. O molho restante na assadeira, se necessário, pode ser coado. Coloque-o em uma panela, adicione o alecrim e o alho picado. Cozinhe o molho por 5 minutos em fogo médio, depois despeje sobre o frango. Deixe o frango com o molho por alguns minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

O frango recheado com passas é muito adequado para refeições em família, onde você precisa de algo substancial e diferente. Gosto que você pode ajustar o recheio ao longo do caminho e o frango sempre sai suculento. Ele é cozido inteiro no forno, então você não precisa ficar em cima dele o tempo todo.

Dicas e variações

Dicas
- Use pão mais velho ou um pouco seco – absorve melhor o líquido.
- Se você não tiver salsa, pode pular, mas traz frescor ao recheio.
- Regue o frango com o molho da assadeira pelo menos 2-3 vezes durante o cozimento.
- O bacon não deve ser muito gordo; você pode usar presunto se não encontrar o bacon adequado.

Substituições
- Se você não tiver caldo de galinha, pode usar água com sal, mas o caldo traz um sabor mais redondo.
- Em vez de alecrim, você pode usar tomilho, mas o alecrim tem um aroma mais forte e clássico para esse tipo de receita.
- Nozes podem ser substituídas por amêndoas, mas a textura será diferente.

Variações
- Se você não gosta de passas, pode reduzir a quantidade ou omitir, mas é uma pena, pois é o principal elemento doce.
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de alho ao recheio, mas isso não está na receita básica.

Ideias de apresentação
- Combina bem com um acompanhamento simples de batatas cozidas ou purê.
- Saladas de folhas ou repolho roxo são uma boa escolha porque trazem frescor.
- Se sobrar recheio, você pode servi-lo à parte, aquecido.

Perguntas frequentes

1. Posso usar frango desossado?
Não recomendo. O frango inteiro, com osso, fica mais suculento, e o recheio se mantém melhor durante o cozimento. O desossado corre o risco de se desmanchar.

2. O recheio fica muito úmido?
Se você usar pão fresco ou muito macio, ele absorve menos líquido. O mais seguro é usar pão de 1-2 dias. O recheio deve estar úmido, não aguado.

3. Pode ser feito sem bacon?
Sim, mas o bacon traz sabor e gordura importantes. Se você quiser uma versão mais leve, pode omitir, mas o sabor final será diferente.

4. Quanto tempo leva para assar?
Para um frango de tamanho médio, entre 1 hora e 20 minutos e 1 hora e 40 minutos. O tempo depende do forno e do tamanho do frango.

5. O que faço se não tiver molho de soja?
Você pode omitir, mas ele traz um toque levemente salgado e fecha bem a cor da pele. Você pode adicionar um pouco mais de sal se não usar.

Valores nutricionais

Valores aproximados (por porção de 6):
Calorias: 500-600 kcal
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 25-30 g
Carboidratos: 25-30 g
Esses valores são estimativas e dependem de quanta recheio e pele você realmente come. O bacon, os ovos e as nozes trazem muitas gorduras, as passas e o pão fornecem carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

A carne de frango e o recheio duram na geladeira por 2-3 dias em um recipiente coberto. Para reaquecer, o melhor é no forno, em fogo baixo, para não secar. O recheio pode secar no micro-ondas, então prefiro a opção do forno. Se sobrar molho, coloque-o sobre a carne ao aquecer.

A receita não se presta a congelamento, pois o recheio perde a textura e a consistência após descongelar. É melhor fazer o quanto você come em 2-3 dias.