Pui în lapte la cuptor
Am făcut acest pui în lapte de mai multe ori, pornind de la o idee văzută la Laura Laurențiu. Nu are nevoie de multe ingrediente și metoda nu e complicată, dar rezultatul este un pui fraged, cu o carne foarte moale. Rețeta nu necesită prea mult efort, iar preparatul final se potrivește bine pentru o masă de familie, fără să fie nevoie să stai tot timpul lângă cuptor. De fiecare dată, puiul se gătește uniform și sosul de lapte cu usturoi adaugă un plus de savoare. În general, prefer să servesc această rețetă cu o garnitură simplă, ca să iasă mai bine în evidență carnea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire la cuptor: 1 oră și 40-50 minute
Porții: 4-6, în funcție de cât de mare e puiul
Dificultate: ușor spre mediu (necesită doar atenție la întorsul puiului și la stropit)
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină în familie
Ingrediente
1 pui mediu întreg (aproximativ 1.2-1.5 kg)
500 ml lapte
8 căței de usturoi
sare, după gust
1 lingură mare (generoasă) de condimente pentru pui (se poate folosi un amestec clasic, fără sare)
4-5 linguri de ulei
Mod de preparare
1. Puiul se spală bine și se curăță la exterior și la interior, dacă este cazul. Se usucă cu prosoape de hârtie sau se lasă câteva minute la zvântat, să nu mai fie umed.
2. Se presară sare pe toată suprafața puiului, apoi se adaugă condimentele pentru pui. Se masează cu mâna pe toate părțile, inclusiv la încheieturi și pe sub aripi, astfel încât condimentele să ajungă peste tot.
3. Într-o tigaie încăpătoare se încing 4-5 linguri de ulei. Se adaugă puiul și se rumenește la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte. Scopul nu este să fie gătit complet, ci doar să prindă culoare la suprafață.
4. Se transferă puiul într-o tavă adâncă sau într-un vas termorezistent suficient de mare încât să-l cuprindă. Se toarnă cei 500 ml de lapte în tavă, astfel încât lichidul să ajungă pe lângă pui, nu peste el. Se adaugă cei 8 căței de usturoi, curățați, întregi.
5. Tava se acoperă bine cu folie de aluminiu. Se pune în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180°C, dacă este nevoie de o temperatură orientativă), cu pieptul puiului orientat în sus. Se lasă la cuptor 45 de minute. Din când în când, la 15-20 de minute, se desface folia și se stropește puiul cu sosul format în tavă.
6. După primele 45 de minute, se scoate tava, se întoarce cu grijă puiul cu pieptul în jos, se acoperă din nou cu folie și se mai lasă la cuptor încă 45 de minute. Și în acest interval se stropește puiul cu sosul din tavă de două-trei ori.
7. După cele 45 de minute, se scoate din nou tava, se îndepărtează folia, iar puiul se întoarce la loc cu pieptul în sus. Se lasă încă 10-20 de minute, fără folie, să se rumenească frumos la suprafață. Sosul de lapte din tavă o să capete un aspect brânzit, dar asta nu influențează gustul cărnii.
8. Se scoate puiul din tavă și se lasă 10 minute înainte de tăiere.
9. Pentru sos: usturoiul și sosul din tavă se pot pune într-un blender și se mixează scurt, până se obține un sos cremos. Acesta se servește lângă pui sau peste garnitură.
De ce fac rețeta des
E o rețetă practică, nu are nevoie de ingrediente speciale. Puiul iese foarte fraged, chiar și când folosesc pui din comerț. Pot să mă ocup de alte treburi cât timp stă la cuptor. Funcționează bine și pentru resturi, carnea nu devine seacă nici a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru a evita ca laptele să dea pe afară la cuptor, folosește o tavă cu pereți înalți.
- Nu lăsa puiul să stea prea mult neacoperit la final, ca să nu se usuce pielea.
- Poți regla cantitatea de sare și condimente după cât de sărat sau aromat vrei preparatul.
Înlocuiri
- Condimentele pentru pui se pot schimba cu orice amestec ai la îndemână, dar să nu fie dulce sau afumat.
- Laptele nu se poate înlocui în această rețetă, pentru că textura și sosul final depind de el.
Variații
- Dacă vrei, poți pune crenguțe de ierburi aromatice (cimbru, rozmarin) în tavă, dar nu sunt esențiale.
- Poți folosi pui porționat în loc de pui întreg, scade puțin timpul de coacere (verifică la 30-35 de minute pe fiecare parte).
Idei de servire
- Puiul merge cu piure de cartofi, cartofi la cuptor sau chiar cu o salată simplă.
- Sosul de usturoi din tavă mixat merge bine cu orice garnitură neutră.
Întrebări frecvente
1. Laptele se taie în timpul coacerii, e normal?
Da, laptele se „brânzește” la copt. Este un aspect normal, nu afectează gustul puiului și nici siguranța preparatului.
2. Pot folosi doar piept sau pulpe de pui?
Se poate, dar timpul de coacere se reduce. Pentru bucăți mici, verifică după 30-35 de minute pe fiecare parte.
3. Sosul din tavă se poate arunca?
Nu este recomandat. Usturoiul și lichidul mixat devin un sos bun pentru carne sau garnitură.
4. Pot să pun alte legume în tavă?
Nu în această rețetă, pentru că textura și aroma sosului pot fi afectate.
5. Cum știu când e gata puiul?
Carnea trebuie să fie moale, iar sucul să iasă clar la înțepare. Dacă ai termometru de carne, la piept ar trebui să fie cel puțin 75°C.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție medie (din 4-6 porții, cu tot cu sos):
Calorii: aproximativ 350-420 kcal
Proteine: 30-35 g
Grăsimi: 23-28 g
Carbohidrați: 5-7 g (majoritatea din lapte)
Datele variază în funcție de câtă piele se consumă și cât sos folosești. Laptele nu se absoarbe complet în carne, așa că partea de carbohidrați rămâne mică.
Păstrare și reîncălzire
Puiul rămas se păstrează la frigider 2-3 zile, acoperit. Se poate reîncălzi ușor la cuptor sau la microunde, de preferat cu puțin sos peste carne, ca să nu se usuce. Sosul se păstrează la frigider, într-un borcan, și poate fi încălzit rapid pe foc mic. Rețeta nu se pretează foarte bine pentru congelare, textura cărnii și a sosului se pot modifica.
Am făcut acest pui în lapte de mai multe ori, pornind de la o idee văzută la Laura Laurențiu. Nu are nevoie de multe ingrediente și metoda nu e complicată, dar rezultatul este un pui fraged, cu o carne foarte moale. Rețeta nu necesită prea mult efort, iar preparatul final se potrivește bine pentru o masă de familie, fără să fie nevoie să stai tot timpul lângă cuptor. De fiecare dată, puiul se gătește uniform și sosul de lapte cu usturoi adaugă un plus de savoare. În general, prefer să servesc această rețetă cu o garnitură simplă, ca să iasă mai bine în evidență carnea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire la cuptor: 1 oră și 40-50 minute
Porții: 4-6, în funcție de cât de mare e puiul
Dificultate: ușor spre mediu (necesită doar atenție la întorsul puiului și la stropit)
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină în familie
Ingrediente
1 pui mediu întreg (aproximativ 1.2-1.5 kg)
500 ml lapte
8 căței de usturoi
sare, după gust
1 lingură mare (generoasă) de condimente pentru pui (se poate folosi un amestec clasic, fără sare)
4-5 linguri de ulei
Mod de preparare
1. Puiul se spală bine și se curăță la exterior și la interior, dacă este cazul. Se usucă cu prosoape de hârtie sau se lasă câteva minute la zvântat, să nu mai fie umed.
2. Se presară sare pe toată suprafața puiului, apoi se adaugă condimentele pentru pui. Se masează cu mâna pe toate părțile, inclusiv la încheieturi și pe sub aripi, astfel încât condimentele să ajungă peste tot.
3. Într-o tigaie încăpătoare se încing 4-5 linguri de ulei. Se adaugă puiul și se rumenește la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte. Scopul nu este să fie gătit complet, ci doar să prindă culoare la suprafață.
4. Se transferă puiul într-o tavă adâncă sau într-un vas termorezistent suficient de mare încât să-l cuprindă. Se toarnă cei 500 ml de lapte în tavă, astfel încât lichidul să ajungă pe lângă pui, nu peste el. Se adaugă cei 8 căței de usturoi, curățați, întregi.
5. Tava se acoperă bine cu folie de aluminiu. Se pune în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180°C, dacă este nevoie de o temperatură orientativă), cu pieptul puiului orientat în sus. Se lasă la cuptor 45 de minute. Din când în când, la 15-20 de minute, se desface folia și se stropește puiul cu sosul format în tavă.
6. După primele 45 de minute, se scoate tava, se întoarce cu grijă puiul cu pieptul în jos, se acoperă din nou cu folie și se mai lasă la cuptor încă 45 de minute. Și în acest interval se stropește puiul cu sosul din tavă de două-trei ori.
7. După cele 45 de minute, se scoate din nou tava, se îndepărtează folia, iar puiul se întoarce la loc cu pieptul în sus. Se lasă încă 10-20 de minute, fără folie, să se rumenească frumos la suprafață. Sosul de lapte din tavă o să capete un aspect brânzit, dar asta nu influențează gustul cărnii.
8. Se scoate puiul din tavă și se lasă 10 minute înainte de tăiere.
9. Pentru sos: usturoiul și sosul din tavă se pot pune într-un blender și se mixează scurt, până se obține un sos cremos. Acesta se servește lângă pui sau peste garnitură.
De ce fac rețeta des
E o rețetă practică, nu are nevoie de ingrediente speciale. Puiul iese foarte fraged, chiar și când folosesc pui din comerț. Pot să mă ocup de alte treburi cât timp stă la cuptor. Funcționează bine și pentru resturi, carnea nu devine seacă nici a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru a evita ca laptele să dea pe afară la cuptor, folosește o tavă cu pereți înalți.
- Nu lăsa puiul să stea prea mult neacoperit la final, ca să nu se usuce pielea.
- Poți regla cantitatea de sare și condimente după cât de sărat sau aromat vrei preparatul.
Înlocuiri
- Condimentele pentru pui se pot schimba cu orice amestec ai la îndemână, dar să nu fie dulce sau afumat.
- Laptele nu se poate înlocui în această rețetă, pentru că textura și sosul final depind de el.
Variații
- Dacă vrei, poți pune crenguțe de ierburi aromatice (cimbru, rozmarin) în tavă, dar nu sunt esențiale.
- Poți folosi pui porționat în loc de pui întreg, scade puțin timpul de coacere (verifică la 30-35 de minute pe fiecare parte).
Idei de servire
- Puiul merge cu piure de cartofi, cartofi la cuptor sau chiar cu o salată simplă.
- Sosul de usturoi din tavă mixat merge bine cu orice garnitură neutră.
Întrebări frecvente
1. Laptele se taie în timpul coacerii, e normal?
Da, laptele se „brânzește” la copt. Este un aspect normal, nu afectează gustul puiului și nici siguranța preparatului.
2. Pot folosi doar piept sau pulpe de pui?
Se poate, dar timpul de coacere se reduce. Pentru bucăți mici, verifică după 30-35 de minute pe fiecare parte.
3. Sosul din tavă se poate arunca?
Nu este recomandat. Usturoiul și lichidul mixat devin un sos bun pentru carne sau garnitură.
4. Pot să pun alte legume în tavă?
Nu în această rețetă, pentru că textura și aroma sosului pot fi afectate.
5. Cum știu când e gata puiul?
Carnea trebuie să fie moale, iar sucul să iasă clar la înțepare. Dacă ai termometru de carne, la piept ar trebui să fie cel puțin 75°C.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție medie (din 4-6 porții, cu tot cu sos):
Calorii: aproximativ 350-420 kcal
Proteine: 30-35 g
Grăsimi: 23-28 g
Carbohidrați: 5-7 g (majoritatea din lapte)
Datele variază în funcție de câtă piele se consumă și cât sos folosești. Laptele nu se absoarbe complet în carne, așa că partea de carbohidrați rămâne mică.
Păstrare și reîncălzire
Puiul rămas se păstrează la frigider 2-3 zile, acoperit. Se poate reîncălzi ușor la cuptor sau la microunde, de preferat cu puțin sos peste carne, ca să nu se usuce. Sosul se păstrează la frigider, într-un borcan, și poate fi încălzit rapid pe foc mic. Rețeta nu se pretează foarte bine pentru congelare, textura cărnii și a sosului se pot modifica.