Hähnchen in Milch im Ofen

Hühnchen in Milch im Ofen

Ich habe dieses Hühnchen in Milch schon mehrere Male gemacht, inspiriert von einer Idee von Laura Laurențiu. Es benötigt nicht viele Zutaten und die Methode ist nicht kompliziert, aber das Ergebnis ist ein zartes Hühnchen mit sehr weichem Fleisch. Das Rezept erfordert nicht viel Aufwand, und das Endgericht eignet sich gut für ein Familienessen, ohne dass man ständig am Ofen stehen muss. Jedes Mal wird das Hühnchen gleichmäßig gegart und die Milchsoße mit Knoblauch verleiht zusätzlichen Geschmack. Im Allgemeinen serviere ich dieses Rezept gerne mit einer einfachen Beilage, damit das Fleisch besser zur Geltung kommt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 40-50 Minuten
Portionen: 4-6, je nach Größe des Hühnchens
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (erfordert nur Aufmerksamkeit beim Wenden des Hühnchens und beim Begießen)
Rezepttyp: Hauptgericht, geeignet für ein Familienmittag- oder -abendessen

Zutaten

1 mittelgroßes ganzes Hühnchen (ca. 1,2-1,5 kg)
500 ml Milch
8 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
1 große (großzügige) Esslöffel Hühnchengewürz (es kann eine klassische, salzfreie Mischung verwendet werden)
4-5 Esslöffel Öl

Zubereitung

1. Das Hühnchen gut abspülen und gegebenenfalls innen und außen reinigen. Es mit Papiertüchern abtrocknen oder einige Minuten abtropfen lassen, damit es nicht mehr feucht ist.

2. Salz auf die gesamte Oberfläche des Hühnchens streuen und dann das Hühnchengewürz hinzufügen. Mit der Hand auf allen Seiten, einschließlich Gelenken und unter den Flügeln, einmassieren, damit die Gewürze überall hinkommen.

3. In einer großen Pfanne 4-5 Esslöffel Öl erhitzen. Das Hühnchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Ziel ist es nicht, es vollständig zu garen, sondern nur eine Farbe auf der Oberfläche zu bekommen.

4. Das Hühnchen in eine tiefe Auflaufform oder ein hitzebeständiges Gefäß geben, das groß genug ist, um es zu fassen. Die 500 ml Milch in die Form gießen, sodass die Flüssigkeit um das Hühnchen herum, nicht darüber, fließt. Die 8 geschälten, ganzen Knoblauchzehen hinzufügen.

5. Die Form gut mit Alufolie abdecken. In den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180°C, falls eine Richttemperatur benötigt wird) stellen, mit der Brustseite nach oben. 45 Minuten im Ofen lassen. Gelegentlich, alle 15-20 Minuten, die Folie öffnen und das Hühnchen mit der in der Form entstandenen Soße begießen.

6. Nach den ersten 45 Minuten die Form herausnehmen, das Hühnchen vorsichtig mit der Brust nach unten wenden, wieder abdecken und weitere 45 Minuten im Ofen lassen. Auch in diesem Intervall das Hühnchen 2-3 Mal mit der Soße aus der Form begießen.

7. Nach den 45 Minuten die Form erneut herausnehmen, die Folie entfernen und das Hühnchen wieder mit der Brust nach oben wenden. Weitere 10-20 Minuten ohne Folie lassen, damit es schön bräunt. Die Milchsoße in der Form wird eine körnige Textur annehmen, aber das beeinflusst den Geschmack des Fleisches nicht.

8. Das Hühnchen aus der Form nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten wird.

9. Für die Soße: Den Knoblauch und die Soße aus der Form in einen Mixer geben und kurz pürieren, bis eine cremige Soße entsteht. Diese wird neben dem Hühnchen oder über die Beilage serviert.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein praktisches Rezept, das keine speziellen Zutaten benötigt. Das Hühnchen wird sehr zart, selbst wenn ich handelsübliche Hühnchen verwende. Ich kann mich um andere Dinge kümmern, während es im Ofen ist. Es funktioniert auch gut mit Resten, das Fleisch wird nicht einmal am nächsten Tag trocken.

Tipps und Variationen

Tipps

- Um zu vermeiden, dass die Milch im Ofen überläuft, verwende eine Form mit hohen Rändern.
- Lass das Hühnchen am Ende nicht zu lange unbedeckt, damit die Haut nicht austrocknet.
- Du kannst die Menge an Salz und Gewürzen nach Belieben anpassen, je nachdem wie salzig oder aromatisch du das Gericht möchtest.

Austauschmöglichkeiten

- Die Hühnchengewürze können durch jede Mischung ersetzt werden, die du zur Hand hast, aber sie sollten nicht süß oder geräuchert sein.
- Die Milch kann in diesem Rezept nicht ersetzt werden, da die Textur und die endgültige Soße davon abhängen.

Variationen

- Wenn du möchtest, kannst du Zweige von Kräutern (Thymian, Rosmarin) in die Form geben, aber sie sind nicht unerlässlich.
- Du kannst auch portioniertes Hühnchen anstelle eines ganzen Hühnchens verwenden, was die Backzeit etwas verkürzt (überprüfe nach 30-35 Minuten auf jeder Seite).

Serviervorschläge

- Das Hühnchen passt gut zu Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder sogar zu einem einfachen Salat.
- Die pürierte Knoblauchsoße aus der Form passt gut zu jeder neutralen Beilage.

Häufig gestellte Fragen

1. Gerinnt die Milch während des Garens, ist das normal?
Ja, die Milch „gerinnt“ beim Backen. Das ist normal und beeinflusst weder den Geschmack des Hühnchens noch die Sicherheit des Gerichts.

2. Kann ich nur Brust oder Schenkel verwenden?
Ja, das ist möglich, aber die Garzeit wird verkürzt. Für kleine Stücke überprüfe nach 30-35 Minuten auf jeder Seite.

3. Kann ich die Soße aus der Form wegwerfen?
Das wird nicht empfohlen. Der Knoblauch und die pürierte Flüssigkeit werden zu einer guten Soße für Fleisch oder Beilage.

4. Kann ich andere Gemüse in die Form geben?
Nicht in diesem Rezept, da die Textur und das Aroma der Soße beeinträchtigt werden könnten.

5. Wie weiß ich, wann das Hühnchen fertig ist?
Das Fleisch sollte zart sein und der Saft klar herauskommen, wenn man es ansticht. Wenn du ein Fleischthermometer hast, sollte es bei der Brust mindestens 75°C erreichen.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (bei 4-6 Portionen, inklusive Soße):

Kalorien: etwa 350-420 kcal
Eiweiß: 30-35 g
Fette: 23-28 g
Kohlenhydrate: 5-7 g (die meisten aus der Milch)
Die Werte variieren je nach Menge der konsumierten Haut und wie viel Soße du verwendest. Die Milch wird nicht vollständig vom Fleisch aufgenommen, sodass der Kohlenhydratanteil gering bleibt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das übrig gebliebene Hühnchen kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Es kann leicht im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, am besten mit etwas Soße über dem Fleisch, damit es nicht austrocknet. Die Soße wird im Kühlschrank in einem Glas aufbewahrt und kann schnell bei niedriger Hitze erwärmt werden. Das Rezept eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da die Textur des Fleisches und der Soße sich verändern kann.