オーブンでの鶏肉のミルク煮
私はこの鶏肉のミルク煮を、ローラ・ロレンツィウのアイデアを元に何度も作りました。必要な材料は少なく、方法も複雑ではありませんが、結果は非常に柔らかい鶏肉になります。このレシピはあまり手間がかからず、家族の食事にぴったりで、オーブンのそばにずっといる必要もありません。毎回鶏肉は均等に調理され、ニンニク入りのミルクソースが風味を引き立てます。一般的に、このレシピはシンプルな付け合わせと一緒に提供することを好みます。そうすることで、肉の味がより引き立ちます。
クイック情報
総時間：約2時間
準備時間：15-20分
オーブンでの調理時間：1時間40-50分
分量：4-6人分（鶏肉の大きさによる）
難易度：簡単から中程度（鶏肉を返すこととソースをかけることに注意が必要）
レシピのタイプ：メインディッシュ、家族の昼食または夕食に適している
材料
中サイズの鶏肉（約1.2-1.5kg）
500mlのミルク
ニンニク8片
塩、適量
大さじ1の鶏肉用スパイス（塩なしのクラシックミックスを使用できます）
4-5大さじの油
作り方
1. 鶏肉をよく洗い、外側と内側をきれいにします。ペーパータオルで水気を拭き取るか、数分間置いて乾かします。
2. 鶏肉全体に塩を振りかけ、鶏肉用スパイスを加えます。手で全体をマッサージし、関節や羽の下までしっかりとスパイスを行き渡らせます。
3. 大きなフライパンに4-5大さじの油を熱します。鶏肉を加え、中火で各面を3-4分焼き色がつくまで焼きます。完全に調理するのではなく、表面に色をつけるのが目的です。
4. 鶏肉を深めの天板または耐熱皿に移します。500mlのミルクを天板に注ぎ、液体が鶏肉の周りにかかるようにします。ニンニク8片を皮をむいてそのまま加えます。
5. 天板をアルミホイルでしっかりと覆います。予熱した中火のオーブン（180°C）に鶏肉の胸を上に向けて入れ、45分焼きます。15-20分ごとにホイルを外し、天板にできたソースで鶏肉をかけます。
6. 最初の45分が経過したら、天板を取り出し、鶏肉を注意深く胸を下にして返し、再びホイルで覆ってさらに45分焼きます。この間に、鶏肉に天板のソースを2-3回かけます。
7. 45分後、再度天板を取り出し、ホイルを外して鶏肉を胸を上に戻します。ホイルなしでさらに10-20分焼き、表面がきれいに焼き色がつくまで焼きます。天板のミルクソースは凝固したような見た目になりますが、肉の味には影響しません。
8. 鶏肉を天板から取り出し、切る前に10分置いておきます。
9. ソース用：ニンニクと天板のソースをブレンダーに入れ、クリーミーなソースになるまで短時間ミックスします。これは鶏肉や付け合わせと一緒に提供します。
なぜこのレシピをよく作るのか
実用的なレシピで、特別な材料は必要ありません。鶏肉は非常に柔らかく、商業用の鶏肉を使っても美味しく仕上がります。オーブンで焼いている間に他の作業ができるのも便利です。残り物にも適しており、肉は翌日でも乾燥しません。
ヒントとバリエーション
ヒント
- オーブンでミルクがこぼれないように、高い壁の天板を使用してください。
- 最後に鶏肉をあまり長く覆わないようにし、皮が乾燥しないようにします。
- 塩とスパイスの量は、お好みに応じて調整できます。
置き換え
- 鶏肉用のスパイスは、手元にある他のミックスに置き換えることができますが、甘いものや燻製のものは避けてください。
- このレシピではミルクの代わりはできません。テクスチャーと最終的なソースはミルクに依存しています。
バリエーション
- お好みで、タイムやローズマリーなどのハーブを天板に加えることができますが、必須ではありません。
- 鶏肉を丸ごとではなく、部位別に使用することもできますが、その場合は焼き時間が少し短くなります（各面を30-35分で確認してください）。
提供アイデア
- 鶏肉はマッシュポテト、オーブン焼きのジャガイモ、またはシンプルなサラダと一緒に合います。
- 天板のニンニクソースは、中立的な付け合わせとよく合います。
よくある質問
1. 焼いている間にミルクが分離するのは正常ですか？
はい、焼くとミルクは「凝固」します。これは正常な現象で、鶏肉の味や安全性には影響しません。
2. 鶏の胸肉やもも肉だけを使うことはできますか？
可能ですが、焼き時間は短くなります。小さな部位の場合は、各面を30-35分で確認してください。
3. 天板のソースは捨てていいですか？
推奨されません。ニンニクと混ざった液体は、肉や付け合わせに適した良いソースになります。
4. 天板に他の野菜を加えてもいいですか？
このレシピでは、ソースのテクスチャーと風味が影響を受けるため、他の野菜は加えないでください。
5. 鶏肉が焼き上がったかどうかはどうやって確認しますか？
肉が柔らかく、刺したときに出てくる汁が透明であるべきです。肉用温度計を使用する場合、胸肉は最低でも75°Cである必要があります。
栄養価
推定で、中サイズのポーション（4-6ポーション、ソース含む）の場合：
カロリー：約350-420 kcal
タンパク質：30-35 g
脂肪：23-28 g
炭水化物：5-7 g（ほとんどはミルク由来）
データは、皮の消費量やソースの使用量によって変動します。ミルクは肉に完全には吸収されないため、炭水化物の部分は少なくなります。
保存と再加熱
残った鶏肉は、冷蔵庫で2-3日保存できます。再加熱はオーブンや電子レンジで簡単に行えますが、肉が乾燥しないように少しソースをかけてください。ソースは冷蔵庫で保存し、瓶に入れておくと、弱火で素早く温めることができます。このレシピは冷凍にはあまり適しておらず、肉とソースのテクスチャーが変わる可能性があります。
私はこの鶏肉のミルク煮を、ローラ・ロレンツィウのアイデアを元に何度も作りました。必要な材料は少なく、方法も複雑ではありませんが、結果は非常に柔らかい鶏肉になります。このレシピはあまり手間がかからず、家族の食事にぴったりで、オーブンのそばにずっといる必要もありません。毎回鶏肉は均等に調理され、ニンニク入りのミルクソースが風味を引き立てます。一般的に、このレシピはシンプルな付け合わせと一緒に提供することを好みます。そうすることで、肉の味がより引き立ちます。
クイック情報
総時間：約2時間
準備時間：15-20分
オーブンでの調理時間：1時間40-50分
分量：4-6人分（鶏肉の大きさによる）
難易度：簡単から中程度（鶏肉を返すこととソースをかけることに注意が必要）
レシピのタイプ：メインディッシュ、家族の昼食または夕食に適している
材料
中サイズの鶏肉（約1.2-1.5kg）
500mlのミルク
ニンニク8片
塩、適量
大さじ1の鶏肉用スパイス（塩なしのクラシックミックスを使用できます）
4-5大さじの油
作り方
1. 鶏肉をよく洗い、外側と内側をきれいにします。ペーパータオルで水気を拭き取るか、数分間置いて乾かします。
2. 鶏肉全体に塩を振りかけ、鶏肉用スパイスを加えます。手で全体をマッサージし、関節や羽の下までしっかりとスパイスを行き渡らせます。
3. 大きなフライパンに4-5大さじの油を熱します。鶏肉を加え、中火で各面を3-4分焼き色がつくまで焼きます。完全に調理するのではなく、表面に色をつけるのが目的です。
4. 鶏肉を深めの天板または耐熱皿に移します。500mlのミルクを天板に注ぎ、液体が鶏肉の周りにかかるようにします。ニンニク8片を皮をむいてそのまま加えます。
5. 天板をアルミホイルでしっかりと覆います。予熱した中火のオーブン（180°C）に鶏肉の胸を上に向けて入れ、45分焼きます。15-20分ごとにホイルを外し、天板にできたソースで鶏肉をかけます。
6. 最初の45分が経過したら、天板を取り出し、鶏肉を注意深く胸を下にして返し、再びホイルで覆ってさらに45分焼きます。この間に、鶏肉に天板のソースを2-3回かけます。
7. 45分後、再度天板を取り出し、ホイルを外して鶏肉を胸を上に戻します。ホイルなしでさらに10-20分焼き、表面がきれいに焼き色がつくまで焼きます。天板のミルクソースは凝固したような見た目になりますが、肉の味には影響しません。
8. 鶏肉を天板から取り出し、切る前に10分置いておきます。
9. ソース用：ニンニクと天板のソースをブレンダーに入れ、クリーミーなソースになるまで短時間ミックスします。これは鶏肉や付け合わせと一緒に提供します。
なぜこのレシピをよく作るのか
実用的なレシピで、特別な材料は必要ありません。鶏肉は非常に柔らかく、商業用の鶏肉を使っても美味しく仕上がります。オーブンで焼いている間に他の作業ができるのも便利です。残り物にも適しており、肉は翌日でも乾燥しません。
ヒントとバリエーション
ヒント
- オーブンでミルクがこぼれないように、高い壁の天板を使用してください。
- 最後に鶏肉をあまり長く覆わないようにし、皮が乾燥しないようにします。
- 塩とスパイスの量は、お好みに応じて調整できます。
置き換え
- 鶏肉用のスパイスは、手元にある他のミックスに置き換えることができますが、甘いものや燻製のものは避けてください。
- このレシピではミルクの代わりはできません。テクスチャーと最終的なソースはミルクに依存しています。
バリエーション
- お好みで、タイムやローズマリーなどのハーブを天板に加えることができますが、必須ではありません。
- 鶏肉を丸ごとではなく、部位別に使用することもできますが、その場合は焼き時間が少し短くなります（各面を30-35分で確認してください）。
提供アイデア
- 鶏肉はマッシュポテト、オーブン焼きのジャガイモ、またはシンプルなサラダと一緒に合います。
- 天板のニンニクソースは、中立的な付け合わせとよく合います。
よくある質問
1. 焼いている間にミルクが分離するのは正常ですか？
はい、焼くとミルクは「凝固」します。これは正常な現象で、鶏肉の味や安全性には影響しません。
2. 鶏の胸肉やもも肉だけを使うことはできますか？
可能ですが、焼き時間は短くなります。小さな部位の場合は、各面を30-35分で確認してください。
3. 天板のソースは捨てていいですか？
推奨されません。ニンニクと混ざった液体は、肉や付け合わせに適した良いソースになります。
4. 天板に他の野菜を加えてもいいですか？
このレシピでは、ソースのテクスチャーと風味が影響を受けるため、他の野菜は加えないでください。
5. 鶏肉が焼き上がったかどうかはどうやって確認しますか？
肉が柔らかく、刺したときに出てくる汁が透明であるべきです。肉用温度計を使用する場合、胸肉は最低でも75°Cである必要があります。
栄養価
推定で、中サイズのポーション（4-6ポーション、ソース含む）の場合：
カロリー：約350-420 kcal
タンパク質：30-35 g
脂肪：23-28 g
炭水化物：5-7 g（ほとんどはミルク由来）
データは、皮の消費量やソースの使用量によって変動します。ミルクは肉に完全には吸収されないため、炭水化物の部分は少なくなります。
保存と再加熱
残った鶏肉は、冷蔵庫で2-3日保存できます。再加熱はオーブンや電子レンジで簡単に行えますが、肉が乾燥しないように少しソースをかけてください。ソースは冷蔵庫で保存し、瓶に入れておくと、弱火で素早く温めることができます。このレシピは冷凍にはあまり適しておらず、肉とソースのテクスチャーが変わる可能性があります。
材料
中サイズの鶏肉1羽、500mlの牛乳、8片のニンニク、塩、鶏肉用のスパイス大さじ1杯、油大さじ4-5杯