Pui cu sos de capere și muștar
În unele seri, când am carne de pui proaspătă și ceva legume rămase prin frigider, fac această rețetă de pui cu sos de capere și muștar. De obicei, fierb carnea împreună cu legumele, iar la final prepar rapid un sos cremos. Dacă am timp, folosesc și supa pentru o porție de găluște, dar merge la fel de bine și fără partea de supă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 40-50 minute (inclusiv fierberea cărnii)
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, potrivit și pentru prânzuri de weekend
Ingrediente
1 kg carne de pui (orice bucată, cu sau fără os)
1 ceapă uscată
2 cepe verzi
200 ml supă de pui
200 ml smântână
1 lingură muștar
1 lingură capere
Zeama de la o jumătate de lămâie
1 lingură sos de soia
Sare
Piper
Ulei
(opțional, pentru supă: 1-2 morcovi, 1 rădăcină de țelină, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 păstârnac – toate spălate și lăsate întregi)
Mod de preparare
1. Dacă vrei și o supă, pune carnea la fiert în apă rece cu puțină sare, împreună cu legumele întregi (morcovi, țelină, pătrunjel, păstârnac, ceapă). Lasă să fiarbă la foc potrivit, spumând de câte ori e nevoie. Când carnea e fiartă, scoate totul și păstrează zeama deoparte.
2. Dacă nu faci supă, doar pune carnea la fiert în apă cu sare, apoi spumează și strecoară supa. Carnea se folosește pentru sos, supa rămâne pentru alte mâncăruri.
3. Într-un vas cu fund dublu sau tuci, pune ulei la încins. Porționează carnea de pui fiartă și stropește bucățile cu sos de soia. Pune-le în vasul încins și rumenește-le câteva minute pe toate părțile, fără să le usuci prea tare.
4. Taie ceapa uscată și ceapa verde. Adaugă-le peste carne, amestecă și călește două minute, cât să se înmoaie puțin.
5. Toarnă 200 ml din supa de pui (cea rămasă după fierberea cărnii). Redu focul la mic spre mediu. Lasă să fiarbă împreună încă 20 de minute. Ceapa trebuie să fie moale, carnea să rămână fragedă. Gustă și ajustează cu sare și piper.
6. Într-un bol separat, amestecă smântâna cu muștarul. Adaugă treptat câteva linguri din lichidul fierbinte din vas și amestecă rapid, ca să nu se taie smântâna.
7. Toarnă amestecul de smântână peste carne, amestecă bine. Adaugă caperele și zeama de lămâie.
8. Omogenizează totul și lasă să dea un clocot scurt – nu lăsa sosul să fiarbă mai mult, ca să nu se taie smântâna.
9. Oprește focul. Servește imediat, cât sosul e fin.
De ce fac rețeta des
Rețeta e rapidă, ingredientele sunt simple și ușor de găsit. Dacă ai deja supă sau carne fiartă, totul merge și mai repede. Îmi place că pot folosi supa rămasă la alte preparate, iar sosul cu capere schimbă puțin gustul clasic de pui cu smântână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa sosul cu smântână să fiarbă, pentru că se poate brânzi ușor. Încorporează smântâna cu lichid fierbinte, nu direct din frigider.
Folosește un vas cu fund dublu sau de fontă – sosul se leagă mai frumos și nu se prinde de fund.
Dacă vrei o aromă mai intensă, poți adăuga câțiva stropi de zeamă de lămâie la final, după ce stingi focul.
Înlocuiri
Poți folosi și piept de pui, dar pulpele sau carnea cu os au mai mult gust.
Dacă nu ai capere, poți omite, dar gustul va fi mai simplu.
Smântâna poate fi și pentru gătit, nu doar fermentată, dacă nu vrei risc de brânzire.
Variații
Dacă îți place cu mai mult sos, dublează cantitatea de smântână și supă.
Merg și alte rădăcinoase la supa de bază, dar nu schimba profilul de bază al rețetei.
Cine vrea mai multă aromă, poate pune un pic de muștar boabe la final.
Idei de servire
Rețeta merge cu garnituri neutre – cartofi fierți, piure sau orez simplu. Dacă ai supă, poți face găluște separat.
Pâinea proaspătă e utilă pentru sos.
Întrebări frecvente
Pot folosi carne de pui crudă, nu fiartă?
Poți rumeni direct bucățile de carne crudă, dar ajustează timpul la tigaie și asigură-te că sunt bine pătrunse.
Ce fac dacă sosul se taie?
Dacă smântâna s-a brânzit, nu prea mai poți repara. Data viitoare, nu lăsa să fiarbă după ce ai pus smântâna.
Pot folosi alt tip de muștar?
Da, merge și muștar clasic sau Dijon. Nu folosi variante cu arome puternice, ca hrean sau miere.
Ce fac cu supa rămasă?
Supa merge la alte rețete, poți face găluște, tăiței sau orez.
Se poate face fără capere?
Da, dar gustul final va fi mai puțin complex.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție:
Calorii: 350-400
Proteine: 28 g
Grăsimi: 22 g
Carbohidrați: 6-8 g
Valorile variază în funcție de tipul de smântână folosit și de carnea de pui (piept sau pulpă). Nu am calculat garnitura.
Păstrare și reîncălzire
Rețeta se păstrează la frigider, în recipient închis, până la 2 zile. Sosul cu smântână poate să se separe la reîncălzire, așa că încălzește la foc foarte mic și amestecă des. Nu recomand congelarea.
În unele seri, când am carne de pui proaspătă și ceva legume rămase prin frigider, fac această rețetă de pui cu sos de capere și muștar. De obicei, fierb carnea împreună cu legumele, iar la final prepar rapid un sos cremos. Dacă am timp, folosesc și supa pentru o porție de găluște, dar merge la fel de bine și fără partea de supă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 40-50 minute (inclusiv fierberea cărnii)
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, potrivit și pentru prânzuri de weekend
Ingrediente
1 kg carne de pui (orice bucată, cu sau fără os)
1 ceapă uscată
2 cepe verzi
200 ml supă de pui
200 ml smântână
1 lingură muștar
1 lingură capere
Zeama de la o jumătate de lămâie
1 lingură sos de soia
Sare
Piper
Ulei
(opțional, pentru supă: 1-2 morcovi, 1 rădăcină de țelină, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 păstârnac – toate spălate și lăsate întregi)
Mod de preparare
1. Dacă vrei și o supă, pune carnea la fiert în apă rece cu puțină sare, împreună cu legumele întregi (morcovi, țelină, pătrunjel, păstârnac, ceapă). Lasă să fiarbă la foc potrivit, spumând de câte ori e nevoie. Când carnea e fiartă, scoate totul și păstrează zeama deoparte.
2. Dacă nu faci supă, doar pune carnea la fiert în apă cu sare, apoi spumează și strecoară supa. Carnea se folosește pentru sos, supa rămâne pentru alte mâncăruri.
3. Într-un vas cu fund dublu sau tuci, pune ulei la încins. Porționează carnea de pui fiartă și stropește bucățile cu sos de soia. Pune-le în vasul încins și rumenește-le câteva minute pe toate părțile, fără să le usuci prea tare.
4. Taie ceapa uscată și ceapa verde. Adaugă-le peste carne, amestecă și călește două minute, cât să se înmoaie puțin.
5. Toarnă 200 ml din supa de pui (cea rămasă după fierberea cărnii). Redu focul la mic spre mediu. Lasă să fiarbă împreună încă 20 de minute. Ceapa trebuie să fie moale, carnea să rămână fragedă. Gustă și ajustează cu sare și piper.
6. Într-un bol separat, amestecă smântâna cu muștarul. Adaugă treptat câteva linguri din lichidul fierbinte din vas și amestecă rapid, ca să nu se taie smântâna.
7. Toarnă amestecul de smântână peste carne, amestecă bine. Adaugă caperele și zeama de lămâie.
8. Omogenizează totul și lasă să dea un clocot scurt – nu lăsa sosul să fiarbă mai mult, ca să nu se taie smântâna.
9. Oprește focul. Servește imediat, cât sosul e fin.
De ce fac rețeta des
Rețeta e rapidă, ingredientele sunt simple și ușor de găsit. Dacă ai deja supă sau carne fiartă, totul merge și mai repede. Îmi place că pot folosi supa rămasă la alte preparate, iar sosul cu capere schimbă puțin gustul clasic de pui cu smântână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa sosul cu smântână să fiarbă, pentru că se poate brânzi ușor. Încorporează smântâna cu lichid fierbinte, nu direct din frigider.
Folosește un vas cu fund dublu sau de fontă – sosul se leagă mai frumos și nu se prinde de fund.
Dacă vrei o aromă mai intensă, poți adăuga câțiva stropi de zeamă de lămâie la final, după ce stingi focul.
Înlocuiri
Poți folosi și piept de pui, dar pulpele sau carnea cu os au mai mult gust.
Dacă nu ai capere, poți omite, dar gustul va fi mai simplu.
Smântâna poate fi și pentru gătit, nu doar fermentată, dacă nu vrei risc de brânzire.
Variații
Dacă îți place cu mai mult sos, dublează cantitatea de smântână și supă.
Merg și alte rădăcinoase la supa de bază, dar nu schimba profilul de bază al rețetei.
Cine vrea mai multă aromă, poate pune un pic de muștar boabe la final.
Idei de servire
Rețeta merge cu garnituri neutre – cartofi fierți, piure sau orez simplu. Dacă ai supă, poți face găluște separat.
Pâinea proaspătă e utilă pentru sos.
Întrebări frecvente
Pot folosi carne de pui crudă, nu fiartă?
Poți rumeni direct bucățile de carne crudă, dar ajustează timpul la tigaie și asigură-te că sunt bine pătrunse.
Ce fac dacă sosul se taie?
Dacă smântâna s-a brânzit, nu prea mai poți repara. Data viitoare, nu lăsa să fiarbă după ce ai pus smântâna.
Pot folosi alt tip de muștar?
Da, merge și muștar clasic sau Dijon. Nu folosi variante cu arome puternice, ca hrean sau miere.
Ce fac cu supa rămasă?
Supa merge la alte rețete, poți face găluște, tăiței sau orez.
Se poate face fără capere?
Da, dar gustul final va fi mai puțin complex.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție:
Calorii: 350-400
Proteine: 28 g
Grăsimi: 22 g
Carbohidrați: 6-8 g
Valorile variază în funcție de tipul de smântână folosit și de carnea de pui (piept sau pulpă). Nu am calculat garnitura.
Păstrare și reîncălzire
Rețeta se păstrează la frigider, în recipient închis, până la 2 zile. Sosul cu smântână poate să se separe la reîncălzire, așa că încălzește la foc foarte mic și amestecă des. Nu recomand congelarea.
Ingrediente
1kg carne pui o ceapa uscata 2 cepe verzi 200 ml supa de pui 200 ml smantana o lingura mustar o lingura cu capere zeama de la o jumatate de lamaie o lingura sos de soia sare piper ulei