ケーパーとマスタードソースの鶏肉

ケイジャンマスタードソースの鶏肉

新鮮な鶏肉と冷蔵庫に残った野菜があるとき、私はこのケイジャンマスタードソースの鶏肉のレシピを作ります。通常、肉と野菜を一緒に煮て、最後にクリーミーなソースを素早く作ります。時間があれば、スープを使ってダンプリングを作ることもできますが、スープなしでも同じくらい美味しいです。

クイック情報

総時間：約1時間
準備時間：10分
調理時間：40-50分（肉を煮る時間を含む）
分量：4
難易度：中程度
レシピの種類：主菜、週末のランチにも適しています

材料

1kgの鶏肉（部位は問わず、骨ありでも骨なしでも可）
1個の乾燥玉ねぎ
2本の青ねぎ
200mlの鶏肉スープ
200mlのサワークリーム
大さじ1のマスタード
大さじ1のケイパー
1/2個のレモンの汁
大さじ1の醤油
塩
胡椒
油

（オプション、スープ用：1-2本の人参、1本のセロリ、1本のパセリの根、1本のパースニップ - すべて洗ってそのままにしておきます）

作り方

1. スープを作る場合は、鶏肉を冷水に少量の塩と一緒に入れ、全ての野菜（人参、セロリ、パセリ、パースニップ、玉ねぎ）をそのまま入れます。中火で煮立たせ、必要に応じてアクを取り除きます。肉が煮えたら、すべてを取り出し、スープを別に保存します。
2. スープを作らない場合は、鶏肉を塩水で煮て、アクを取り除いてスープを濾します。肉はソースに使い、スープは他の料理に使います。
3. ダブルボトムの鍋または鋳鉄製の鍋に油を熱します。煮た鶏肉を切り分け、醤油を振りかけます。熱した鍋に入れ、全体を数分間焼き色がつくまで焼きますが、あまり乾燥させないようにします。
4. 乾燥した玉ねぎと青ねぎを切ります。肉の上に加え、混ぜて2分間炒め、少し柔らかくします。
5. 鶏肉スープ200ml（肉を煮た後に残ったもの）を注ぎます。火を小〜中火に下げます。さらに20分間煮ます。玉ねぎが柔らかく、肉が柔らかい状態にします。味見をして、塩と胡椒で調整します。
6. 別のボウルに、サワークリームとマスタードを混ぜます。鍋の熱い液体を数杯ずつ加え、すぐに素早く混ぜて、サワークリームが分離しないようにします。
7. サワークリームの混合物を肉の上に注ぎ、よく混ぜます。ケイパーとレモン汁を加えます。
8. 全体を均一に混ぜ、短時間煮立たせます - サワークリームが分離しないように、ソースを煮すぎないでください。
9. 火を止めます。すぐに提供し、ソースが滑らかであるうちにお召し上がりください。

なぜこのレシピをよく作るのか

このレシピは迅速で、材料はシンプルで見つけやすいです。すでにスープや煮た肉があれば、さらに早くなります。残ったスープを他の料理に使えるのが好きで、ケイパーのソースがクラシックな鶏肉とサワークリームの味を少し変えてくれるのが好きです。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

サワークリームのソースを煮立たせないでください。凝固しやすいです。サワークリームを冷蔵庫から直接加えず、熱い液体と混ぜてください。
ダブルボトムの鍋または鋳鉄製の鍋を使用してください - ソースがより美しく結合し、底にくっつきません。
より強い風味を求める場合は、火を消した後に最後にレモン汁を数滴加えることができます。

代替品

鶏胸肉も使用できますが、鶏もも肉や骨付き肉の方が風味が豊かです。
ケイパーがない場合は省略できますが、味はシンプルになります。
サワークリームは発酵したものだけでなく、調理用にも使用できます。凝固のリスクを避けたい場合は、発酵したものを使用してください。

バリエーション

ソースをもっと多くしたい場合は、サワークリームとスープの量を倍にしてください。
基本のスープには他の根菜も使えますが、レシピの基本的なプロファイルを変更しないでください。
より風味を求める人は、最後に粒マスタードを少し加えても良いでしょう。

サーブのアイデア

このレシピは中立的な副菜と一緒に提供されます - 茹でたジャガイモ、マッシュポテト、またはシンプルなご飯です。スープがあれば、ダンプリングを別に作ることができます。
新鮮なパンはソースに役立ちます。

よくある質問

生の鶏肉を使うことはできますか？
生の肉を直接焼くこともできますが、フライパンの時間を調整し、しっかりと火が通るようにしてください。

ソースが分離した場合はどうすればいいですか？
サワークリームが分離してしまった場合、修正はほとんど不可能です。次回は、サワークリームを加えた後は煮立たせないでください。

他の種類のマスタードを使用できますか？
はい、普通のマスタードやディジョンマスタードも使用できます。強い風味のバリエーション（ホースラディッシュやハチミツなど）は使用しないでください。

残ったスープはどうすればいいですか？
スープは他のレシピに使用でき、ダンプリング、ヌードル、またはご飯を作ることができます。

ケイパーなしで作ることはできますか？
はい、できますが、最終的な味はシンプルになります。

栄養価

推定、1人前：
カロリー：350-400
タンパク質：28g
脂肪：22g
炭水化物：6-8g
これらの値は、使用するサワークリームの種類や鶏肉（胸肉またはもも肉）によって異なります。副菜は計算していません。

保存と再加熱

レシピは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。サワークリームのソースは再加熱時に分離することがあるので、非常に低い火で加熱し、頻繁にかき混ぜてください。冷凍はお勧めしません。