Poulet avec sauce aux câpres et à la moutarde
Certaines soirées, quand j'ai du poulet frais et quelques légumes restants dans le réfrigérateur, je prépare cette recette de poulet avec sauce aux câpres et à la moutarde. En général, je fais bouillir la viande avec les légumes, et à la fin, je prépare rapidement une sauce crémeuse. Si j'ai le temps, j'utilise aussi le bouillon pour une portion de quenelles, mais cela fonctionne tout aussi bien sans la partie bouillon.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes (y compris la cuisson de la viande)
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, également adapté pour les déjeuners du week-end
Ingrédients
1 kg de viande de poulet (n'importe quel morceau, avec ou sans os)
1 oignon sec
2 oignons verts
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de câpres
Jus d'un demi-citron
1 cuillère à soupe de sauce soja
Sel
Poivre
Huile
(Opcional, pour le bouillon : 1-2 carottes, 1 racine de céleri, 1 racine de persil, 1 panais – tous lavés et laissés entiers)
Méthode de préparation
1. Si vous voulez une soupe, mettez la viande à bouillir dans de l'eau froide avec un peu de sel, avec les légumes entiers (carottes, céleri, persil, panais, oignon). Laissez mijoter à feu moyen, en écumant au besoin. Lorsque la viande est cuite, retirez tout et réservez le bouillon.
2. Si vous ne faites pas de soupe, faites simplement bouillir la viande dans de l'eau salée, puis écumez et filtrez le bouillon. La viande est utilisée pour la sauce, le bouillon reste pour d'autres plats.
3. Dans une casserole à fond épais ou en fonte, faites chauffer un peu d'huile. Coupez le poulet cuit en portions et arrosez les morceaux de sauce soja. Placez-les dans la casserole chaude et faites-les dorer quelques minutes de tous les côtés, sans les dessécher trop.
4. Hachez l'oignon sec et les oignons verts. Ajoutez-les sur la viande, mélangez et faites revenir pendant deux minutes, juste le temps qu'ils ramollissent un peu.
5. Versez 200 ml du bouillon de poulet (celui restant après la cuisson de la viande). Réduisez le feu à doux. Laissez mijoter ensemble pendant encore 20 minutes. L'oignon doit être tendre, la viande doit rester juteuse. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre.
6. Dans un bol séparé, mélangez la crème fraîche avec la moutarde. Ajoutez progressivement quelques cuillères du liquide chaud de la casserole et mélangez rapidement pour éviter que la crème ne se fende.
7. Versez le mélange de crème sur la viande, mélangez bien. Ajoutez les câpres et le jus de citron.
8. Homogénéisez le tout et laissez bouillir brièvement – ne laissez pas la sauce bouillir plus longtemps pour éviter que la crème ne se fende.
9. Éteignez le feu. Servez immédiatement pendant que la sauce est lisse.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La recette est rapide, les ingrédients sont simples et faciles à trouver. Si vous avez déjà du bouillon ou de la viande cuite, tout va encore plus vite. J'aime pouvoir utiliser le bouillon restant pour d'autres plats, et la sauce aux câpres change un peu le goût classique du poulet à la crème.
Conseils et variations
Conseils
Ne laissez pas la sauce à la crème bouillir, car elle peut facilement se fendre. Incorporez la crème avec du liquide chaud, pas directement du réfrigérateur.
Utilisez une casserole à fond épais ou en fonte – la sauce se lie mieux et ne colle pas au fond.
Si vous voulez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la fin, après avoir éteint le feu.
Substitutions
Vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet, mais les cuisses ou la viande avec os ont plus de saveur.
Si vous n'avez pas de câpres, vous pouvez les omettre, mais le goût sera plus simple.
La crème peut aussi être de la crème de cuisson, pas seulement fermentée, si vous ne voulez pas risquer qu'elle se fende.
Variations
Si vous aimez avec plus de sauce, doublez la quantité de crème et de bouillon.
D'autres légumes-racines peuvent également être utilisés dans le bouillon de base, mais ne changez pas le profil de base de la recette.
Quiconque veut plus de saveur peut ajouter un peu de moutarde en grains à la fin.
Idées de service
La recette va bien avec des accompagnements neutres – pommes de terre bouillies, purée ou riz simple. Si vous avez du bouillon, vous pouvez faire des quenelles séparément.
Le pain frais est utile pour la sauce.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la viande de poulet crue au lieu de cuite ?
Vous pouvez faire dorer directement les morceaux de viande crue, mais ajustez le temps dans la poêle et assurez-vous qu'ils soient bien cuits.
Que faire si la sauce se fend ?
Si la crème s'est fendue, il n'y a pas grand-chose que vous puissiez faire pour réparer. La prochaine fois, ne laissez pas bouillir après avoir ajouté la crème.
Puis-je utiliser un autre type de moutarde ?
Oui, la moutarde classique ou de Dijon fonctionne aussi. N'utilisez pas de variétés avec des saveurs fortes, comme le raifort ou le miel.
Que faire avec le bouillon restant ?
Le bouillon peut être utilisé pour d'autres recettes, vous pouvez faire des quenelles, des nouilles ou du riz.
Peut-on le faire sans câpres ?
Oui, mais le goût final sera moins complexe.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion :
Calories : 350-400
Protéines : 28 g
Graisses : 22 g
Glucides : 6-8 g
Les valeurs varient en fonction du type de crème utilisé et de la viande de poulet (poitrine ou cuisse). Je n'ai pas calculé l'accompagnement.
Conservation et réchauffage
La recette peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 2 jours. La sauce à la crème peut se séparer lors du réchauffage, donc chauffez à très basse température et mélangez souvent. La congélation n'est pas recommandée.
Certaines soirées, quand j'ai du poulet frais et quelques légumes restants dans le réfrigérateur, je prépare cette recette de poulet avec sauce aux câpres et à la moutarde. En général, je fais bouillir la viande avec les légumes, et à la fin, je prépare rapidement une sauce crémeuse. Si j'ai le temps, j'utilise aussi le bouillon pour une portion de quenelles, mais cela fonctionne tout aussi bien sans la partie bouillon.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes (y compris la cuisson de la viande)
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, également adapté pour les déjeuners du week-end
Ingrédients
1 kg de viande de poulet (n'importe quel morceau, avec ou sans os)
1 oignon sec
2 oignons verts
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de câpres
Jus d'un demi-citron
1 cuillère à soupe de sauce soja
Sel
Poivre
Huile
(Opcional, pour le bouillon : 1-2 carottes, 1 racine de céleri, 1 racine de persil, 1 panais – tous lavés et laissés entiers)
Méthode de préparation
1. Si vous voulez une soupe, mettez la viande à bouillir dans de l'eau froide avec un peu de sel, avec les légumes entiers (carottes, céleri, persil, panais, oignon). Laissez mijoter à feu moyen, en écumant au besoin. Lorsque la viande est cuite, retirez tout et réservez le bouillon.
2. Si vous ne faites pas de soupe, faites simplement bouillir la viande dans de l'eau salée, puis écumez et filtrez le bouillon. La viande est utilisée pour la sauce, le bouillon reste pour d'autres plats.
3. Dans une casserole à fond épais ou en fonte, faites chauffer un peu d'huile. Coupez le poulet cuit en portions et arrosez les morceaux de sauce soja. Placez-les dans la casserole chaude et faites-les dorer quelques minutes de tous les côtés, sans les dessécher trop.
4. Hachez l'oignon sec et les oignons verts. Ajoutez-les sur la viande, mélangez et faites revenir pendant deux minutes, juste le temps qu'ils ramollissent un peu.
5. Versez 200 ml du bouillon de poulet (celui restant après la cuisson de la viande). Réduisez le feu à doux. Laissez mijoter ensemble pendant encore 20 minutes. L'oignon doit être tendre, la viande doit rester juteuse. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre.
6. Dans un bol séparé, mélangez la crème fraîche avec la moutarde. Ajoutez progressivement quelques cuillères du liquide chaud de la casserole et mélangez rapidement pour éviter que la crème ne se fende.
7. Versez le mélange de crème sur la viande, mélangez bien. Ajoutez les câpres et le jus de citron.
8. Homogénéisez le tout et laissez bouillir brièvement – ne laissez pas la sauce bouillir plus longtemps pour éviter que la crème ne se fende.
9. Éteignez le feu. Servez immédiatement pendant que la sauce est lisse.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La recette est rapide, les ingrédients sont simples et faciles à trouver. Si vous avez déjà du bouillon ou de la viande cuite, tout va encore plus vite. J'aime pouvoir utiliser le bouillon restant pour d'autres plats, et la sauce aux câpres change un peu le goût classique du poulet à la crème.
Conseils et variations
Conseils
Ne laissez pas la sauce à la crème bouillir, car elle peut facilement se fendre. Incorporez la crème avec du liquide chaud, pas directement du réfrigérateur.
Utilisez une casserole à fond épais ou en fonte – la sauce se lie mieux et ne colle pas au fond.
Si vous voulez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la fin, après avoir éteint le feu.
Substitutions
Vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet, mais les cuisses ou la viande avec os ont plus de saveur.
Si vous n'avez pas de câpres, vous pouvez les omettre, mais le goût sera plus simple.
La crème peut aussi être de la crème de cuisson, pas seulement fermentée, si vous ne voulez pas risquer qu'elle se fende.
Variations
Si vous aimez avec plus de sauce, doublez la quantité de crème et de bouillon.
D'autres légumes-racines peuvent également être utilisés dans le bouillon de base, mais ne changez pas le profil de base de la recette.
Quiconque veut plus de saveur peut ajouter un peu de moutarde en grains à la fin.
Idées de service
La recette va bien avec des accompagnements neutres – pommes de terre bouillies, purée ou riz simple. Si vous avez du bouillon, vous pouvez faire des quenelles séparément.
Le pain frais est utile pour la sauce.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la viande de poulet crue au lieu de cuite ?
Vous pouvez faire dorer directement les morceaux de viande crue, mais ajustez le temps dans la poêle et assurez-vous qu'ils soient bien cuits.
Que faire si la sauce se fend ?
Si la crème s'est fendue, il n'y a pas grand-chose que vous puissiez faire pour réparer. La prochaine fois, ne laissez pas bouillir après avoir ajouté la crème.
Puis-je utiliser un autre type de moutarde ?
Oui, la moutarde classique ou de Dijon fonctionne aussi. N'utilisez pas de variétés avec des saveurs fortes, comme le raifort ou le miel.
Que faire avec le bouillon restant ?
Le bouillon peut être utilisé pour d'autres recettes, vous pouvez faire des quenelles, des nouilles ou du riz.
Peut-on le faire sans câpres ?
Oui, mais le goût final sera moins complexe.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion :
Calories : 350-400
Protéines : 28 g
Graisses : 22 g
Glucides : 6-8 g
Les valeurs varient en fonction du type de crème utilisé et de la viande de poulet (poitrine ou cuisse). Je n'ai pas calculé l'accompagnement.
Conservation et réchauffage
La recette peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 2 jours. La sauce à la crème peut se séparer lors du réchauffage, donc chauffez à très basse température et mélangez souvent. La congélation n'est pas recommandée.
Ingrédients
1kg de viande de poulet, 1 oignon sec, 2 oignons verts, 200 ml de bouillon de poulet, 200 ml de crème aigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de câpres, le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel, poivre, huile