Mâncare rustică de cartofi cu chifteluțe și afumătură
Am ajuns de multe ori să fac această mâncare când am nevoie de ceva consistent și fără complicații inutile. Dacă am carne pentru tocat și niște cârnați afumați prin frigider, plus câțiva cartofi mai mari, restul vine de la sine. De obicei, o pregătesc într-un vas larg, pentru că e mai ușor de întors chifteluțele și încăpător pentru tot ce trebuie pus la fiert. E una dintre acele rețete pe care le ții minte exact pentru că nu necesită cine știe ce pregătiri speciale. Merge foarte bine cu murături, însă nu e deloc o rețetă de regim.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 20-25 de minute
Timp de gătire: 1 oră
Porții: 6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: mâncare rustică, tocăniță de casă
Ingrediente
750-800 g carne pentru tocat (medalioane de curcan)
7 cartofi mari
1/2 borcan pastă de roșii
1 cârnat afumat, mediu, tăiat felii
2 cepe roșii mari
1 ou
4 linguri apă
3-4 linguri ulei (de palmier, dar se poate folosi și alt tip)
1 foaie de dafin
sare după gust
1 praf piper alb
1 praf boia dulce
1 praf turmeric (opțional)
pătrunjel sau mărar, după preferință
apa cât să acopere compoziția
Mod de preparare
1. Taie carnea pentru tocat bucăți potrivite și pune-o în mașina de tocat, împreună cu o ceapă curățată.
2. Pune carnea tocată într-un bol. Adaugă două linguri de ulei, un ou, două linguri de apă și sare după gust. Amestecă bine totul cu mâna, ca să se lege.
3. Curăță și taie cealaltă ceapă rămasă mărunt. Freacă puțin cu sare, apoi pune-o la călit într-un vas larg, împreună cu restul de ulei (aprox. 2 linguri) și două linguri de apă. Călește doar cât să se înmoaie ușor.
4. Formează chifteluțele din amestecul de carne și așază-le peste ceapa călită, direct în vas.
5. Adaugă feliile de cârnat afumat peste chifteluțe.
6. Lasă chifteluțele câteva minute, întorcându-le ușor cu o spatulă pe măsură ce își schimbă culoarea, fără să le prăjești tare, doar cât să se albească.
7. Toarnă apă cât să acopere bine toate ingredientele din vas.
8. Curăță cartofii, taie-i bucăți potrivite și pune-i peste carne și cârnați. Adaugă foaia de dafin. Pune capacul și lasă totul la fiert, foc mic spre mediu, până când carnea și cartofii sunt aproape gata.
9. Spre final, potrivește de sare. Presară piperul alb, boiaua dulce și, dacă vrei, puțin turmeric. Pune și pasta de roșii. Mai lasă să dea câteva clocote, verificând gustul și textura cartofilor.
10. Trage vasul deoparte de pe foc. Adaugă verdeață proaspătă (pătrunjel sau mărar) după plac, chiar înainte de servire.
De ce fac rețeta des
E una din mâncărurile care saturează repede, folosește ingrediente de bază și nu cere tehnici complicate. Chifteluțele și cartofii absorb gustul afumăturii, așa că nu e nevoie de alte adaosuri ca să iasă gustoasă. E și destul de adaptabilă dacă ai alte tipuri de carne sau cârnați la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa chifteluțele să se prăjească tare, ci doar să-și schimbe culoarea înainte să adaugi apa.
Folosește un vas larg, ca să poți întoarce chifteluțele fără să le zdrobești.
Dacă vrei să iasă mai groasă, lasă să scadă ușor lichidul la final, fără capac.
Înlocuiri
Carnea de curcan poate fi schimbată cu pui sau porc.
Cârnatul afumat se poate înlocui cu orice altă afumătură, după gust.
Ceapa roșie poate fi înlocuită cu ceapă galbenă, dacă nu ai altceva în casă.
Uleiul de palmier poate fi înlocuit cu floarea-soarelui sau alt ulei neutru.
Variații
Poți adăuga o jumătate de morcov ras la călit cu ceapa, dacă vrei o aromă mai dulceagă.
Fără turmeric, gustul rămâne clasic. Dacă folosești, nu pune mult, schimbă doar puțin culoarea.
Merge și cu ardei gras tăiat cubulețe, pentru cine vrea ceva mai leguminos.
Idei de servire
Cel mai simplu merge cu murături de orice fel.
Verdeața proaspătă (pătrunjel, mărar) se presară doar la final.
Se poate servi și cu pâine, mai ales dacă vrei să „aduni” sosul.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de carne în loc de curcan?
Da, merge și carne de pui sau porc. Important este să fie pentru tocat, fără oase.
2. Trebuie să prăjesc separat chifteluțele?
Nu. Se pun crude peste ceapă și se întorc doar cât să-și schimbe culoarea înainte să adaugi apa.
3. Pot folosi cartofi noi?
Se pot folosi, dar vor fierbe mai repede și e posibil să-și piardă forma dacă sunt foarte fragezi.
4. Pot face rețeta fără cârnați/afumătură?
Da, dar gustul va fi mai puțin intens. Poți suplimenta verdeața sau condimentele.
5. Merge să adaug și alte legume?
Poți pune morcov sau ardei, dar nu mai mult de o jumătate, ca să nu schimbe gustul principal.
Valori nutriționale (estimative)
O porție are în jur de 350-400 kcal, în funcție de tipul cărnii și de cantitatea de ulei folosit.
Proteine: aprox. 20-25 g
Carbohidrați: 30-35 g
Grăsimi: 18-25 g
Caloriile pot varia dacă folosești alte tipuri de carne sau tai mai mic/mare cârnații și cartofii. Este o mâncare sățioasă, cu destulă proteină și ceva grăsime, nu foarte dietetică.
Păstrare și reîncălzire
Se poate păstra la frigider, în vas acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, recomand să folosești foc mic, amestecând ușor ca să nu sfărâmi cartofii. Nu recomand congelarea, cartofii nu mai au aceeași textură după decongelare.
Am ajuns de multe ori să fac această mâncare când am nevoie de ceva consistent și fără complicații inutile. Dacă am carne pentru tocat și niște cârnați afumați prin frigider, plus câțiva cartofi mai mari, restul vine de la sine. De obicei, o pregătesc într-un vas larg, pentru că e mai ușor de întors chifteluțele și încăpător pentru tot ce trebuie pus la fiert. E una dintre acele rețete pe care le ții minte exact pentru că nu necesită cine știe ce pregătiri speciale. Merge foarte bine cu murături, însă nu e deloc o rețetă de regim.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 20-25 de minute
Timp de gătire: 1 oră
Porții: 6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: mâncare rustică, tocăniță de casă
Ingrediente
750-800 g carne pentru tocat (medalioane de curcan)
7 cartofi mari
1/2 borcan pastă de roșii
1 cârnat afumat, mediu, tăiat felii
2 cepe roșii mari
1 ou
4 linguri apă
3-4 linguri ulei (de palmier, dar se poate folosi și alt tip)
1 foaie de dafin
sare după gust
1 praf piper alb
1 praf boia dulce
1 praf turmeric (opțional)
pătrunjel sau mărar, după preferință
apa cât să acopere compoziția
Mod de preparare
1. Taie carnea pentru tocat bucăți potrivite și pune-o în mașina de tocat, împreună cu o ceapă curățată.
2. Pune carnea tocată într-un bol. Adaugă două linguri de ulei, un ou, două linguri de apă și sare după gust. Amestecă bine totul cu mâna, ca să se lege.
3. Curăță și taie cealaltă ceapă rămasă mărunt. Freacă puțin cu sare, apoi pune-o la călit într-un vas larg, împreună cu restul de ulei (aprox. 2 linguri) și două linguri de apă. Călește doar cât să se înmoaie ușor.
4. Formează chifteluțele din amestecul de carne și așază-le peste ceapa călită, direct în vas.
5. Adaugă feliile de cârnat afumat peste chifteluțe.
6. Lasă chifteluțele câteva minute, întorcându-le ușor cu o spatulă pe măsură ce își schimbă culoarea, fără să le prăjești tare, doar cât să se albească.
7. Toarnă apă cât să acopere bine toate ingredientele din vas.
8. Curăță cartofii, taie-i bucăți potrivite și pune-i peste carne și cârnați. Adaugă foaia de dafin. Pune capacul și lasă totul la fiert, foc mic spre mediu, până când carnea și cartofii sunt aproape gata.
9. Spre final, potrivește de sare. Presară piperul alb, boiaua dulce și, dacă vrei, puțin turmeric. Pune și pasta de roșii. Mai lasă să dea câteva clocote, verificând gustul și textura cartofilor.
10. Trage vasul deoparte de pe foc. Adaugă verdeață proaspătă (pătrunjel sau mărar) după plac, chiar înainte de servire.
De ce fac rețeta des
E una din mâncărurile care saturează repede, folosește ingrediente de bază și nu cere tehnici complicate. Chifteluțele și cartofii absorb gustul afumăturii, așa că nu e nevoie de alte adaosuri ca să iasă gustoasă. E și destul de adaptabilă dacă ai alte tipuri de carne sau cârnați la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa chifteluțele să se prăjească tare, ci doar să-și schimbe culoarea înainte să adaugi apa.
Folosește un vas larg, ca să poți întoarce chifteluțele fără să le zdrobești.
Dacă vrei să iasă mai groasă, lasă să scadă ușor lichidul la final, fără capac.
Înlocuiri
Carnea de curcan poate fi schimbată cu pui sau porc.
Cârnatul afumat se poate înlocui cu orice altă afumătură, după gust.
Ceapa roșie poate fi înlocuită cu ceapă galbenă, dacă nu ai altceva în casă.
Uleiul de palmier poate fi înlocuit cu floarea-soarelui sau alt ulei neutru.
Variații
Poți adăuga o jumătate de morcov ras la călit cu ceapa, dacă vrei o aromă mai dulceagă.
Fără turmeric, gustul rămâne clasic. Dacă folosești, nu pune mult, schimbă doar puțin culoarea.
Merge și cu ardei gras tăiat cubulețe, pentru cine vrea ceva mai leguminos.
Idei de servire
Cel mai simplu merge cu murături de orice fel.
Verdeața proaspătă (pătrunjel, mărar) se presară doar la final.
Se poate servi și cu pâine, mai ales dacă vrei să „aduni” sosul.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de carne în loc de curcan?
Da, merge și carne de pui sau porc. Important este să fie pentru tocat, fără oase.
2. Trebuie să prăjesc separat chifteluțele?
Nu. Se pun crude peste ceapă și se întorc doar cât să-și schimbe culoarea înainte să adaugi apa.
3. Pot folosi cartofi noi?
Se pot folosi, dar vor fierbe mai repede și e posibil să-și piardă forma dacă sunt foarte fragezi.
4. Pot face rețeta fără cârnați/afumătură?
Da, dar gustul va fi mai puțin intens. Poți suplimenta verdeața sau condimentele.
5. Merge să adaug și alte legume?
Poți pune morcov sau ardei, dar nu mai mult de o jumătate, ca să nu schimbe gustul principal.
Valori nutriționale (estimative)
O porție are în jur de 350-400 kcal, în funcție de tipul cărnii și de cantitatea de ulei folosit.
Proteine: aprox. 20-25 g
Carbohidrați: 30-35 g
Grăsimi: 18-25 g
Caloriile pot varia dacă folosești alte tipuri de carne sau tai mai mic/mare cârnații și cartofii. Este o mâncare sățioasă, cu destulă proteină și ceva grăsime, nu foarte dietetică.
Păstrare și reîncălzire
Se poate păstra la frigider, în vas acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, recomand să folosești foc mic, amestecând ușor ca să nu sfărâmi cartofii. Nu recomand congelarea, cartofii nu mai au aceeași textură după decongelare.