Rustikisches Kartoffelgericht mit Fleischbällchen und geräuchertem Fleisch

Rustik Gericht mit Kartoffeln, Fleischbällchen und geräucherter Wurst

Ich finde mich oft dabei, dieses Gericht zuzubereiten, wenn ich etwas Herzhaftes und Unkompliziertes brauche. Wenn ich Hackfleisch und ein paar geräucherte Würste im Kühlschrank habe, plus ein paar größere Kartoffeln, kommt der Rest ganz von selbst. Normalerweise bereite ich es in einem großen Topf zu, da es einfacher ist, die Fleischbällchen zu wenden und genügend Platz für alles zu haben, was gekocht werden muss. Es ist eines dieser Rezepte, die man sich genau merkt, weil es keine besonderen Vorbereitungen erfordert. Es passt sehr gut zu eingelegtem Gemüse, aber es ist definitiv kein Diät-Rezept.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: rustikales Gericht, hausgemachter Eintopf

Zutaten

750-800 g Hackfleisch (Putenmedaillons)
7 große Kartoffeln
1/2 Glas Tomatenmark
1 mittlere geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten
2 große rote Zwiebeln
1 Ei
4 Esslöffel Wasser
3-4 Esslöffel Öl (Palmöl, aber auch andere Sorten können verwendet werden)
1 Lorbeerblatt
Salz nach Geschmack
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise süßes Paprika
1 Prise Kurkuma (optional)
Petersilie oder Dill nach Geschmack
Wasser, um die Mischung zu bedecken

Zubereitungsmethode

1. Schneide das Hackfleisch in passende Stücke und gib es zusammen mit einer geschälten Zwiebel in die Fleischwolf.
2. Gib das Hackfleisch in eine Schüssel. Füge zwei Esslöffel Öl, ein Ei, zwei Esslöffel Wasser und Salz nach Geschmack hinzu. Mische alles gut mit der Hand, damit es sich verbindet.
3. Schäle und hacke die verbleibende Zwiebel fein. Reibe sie ein wenig mit Salz, dann brate sie in einem großen Topf mit dem restlichen Öl (ca. 2 Esslöffel) und zwei Esslöffeln Wasser an. Brate sie nur so lange, bis sie leicht weich werden.
4. Forme die Fleischbällchen aus der Fleischmischung und lege sie direkt über die angebratene Zwiebel in den Topf.
5. Füge die Scheiben der geräucherten Wurst über die Fleischbällchen hinzu.
6. Lass die Fleischbällchen einige Minuten ruhen und wende sie vorsichtig mit einem Spatel, während sie ihre Farbe ändern, ohne sie stark zu braten, nur so lange, bis sie weiß werden.
7. Gieße genug Wasser hinein, um alle Zutaten im Topf gut zu bedecken.
8. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in passende Stücke und lege sie über das Fleisch und die Würste. Füge das Lorbeerblatt hinzu. Setze den Deckel auf und lasse alles bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch und die Kartoffeln fast gar sind.
9. Am Ende passe das Salz an. Streue den weißen Pfeffer, das süße Paprika und, wenn gewünscht, etwas Kurkuma hinzu. Füge auch die Tomatenpaste hinzu. Lass es noch ein paar Minuten köcheln und überprüfe dabei den Geschmack und die Textur der Kartoffeln.
10. Nimm den Topf vom Herd. Füge frische Kräuter (Petersilie oder Dill) nach Geschmack kurz vor dem Servieren hinzu.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eines dieser Gerichte, die schnell sättigen, grundlegende Zutaten verwenden und keine komplizierten Techniken erfordern. Die Fleischbällchen und Kartoffeln nehmen den Geschmack der geräucherten Wurst auf, sodass keine zusätzlichen Gewürze erforderlich sind, um es schmackhaft zu machen. Es ist auch ziemlich anpassungsfähig, wenn du andere Fleisch- oder Wurstsorten zur Hand hast.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Fleischbällchen nicht stark braten, sondern nur die Farbe ändern, bevor du das Wasser hinzufügst.
Verwende einen großen Topf, damit du die Fleischbällchen wenden kannst, ohne sie zu zerdrücken.
Wenn du es dicker haben möchtest, lass die Flüssigkeit am Ende ohne Deckel leicht reduzieren.

Austausch

Das Putenfleisch kann durch Huhn oder Schwein ersetzt werden.
Die geräucherte Wurst kann durch jede andere geräucherte Wurst ersetzt werden, nach Geschmack.
Die rote Zwiebel kann durch eine gelbe Zwiebel ersetzt werden, wenn du nichts anderes zu Hause hast.
Das Palmöl kann durch Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl ersetzt werden.

Variationen

Du kannst eine halbe geriebene Karotte zum Anbraten mit der Zwiebel hinzufügen, wenn du einen süßeren Geschmack möchtest.
Ohne Kurkuma bleibt der Geschmack klassisch. Wenn du es verwendest, füge nicht zu viel hinzu, es ändert nur ein wenig die Farbe.
Es passt auch gut zu gewürfeltem Paprika für diejenigen, die etwas Gemüseartiges möchten.

Serviervorschläge

Es passt am besten zu eingelegtem Gemüse jeder Art.
Frische Kräuter (Petersilie, Dill) werden nur am Ende hinzugefügt.
Es kann auch mit Brot serviert werden, besonders wenn du die Sauce „aufnehmen“ möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Art von Fleisch anstelle von Pute verwenden?
Ja, du kannst auch Huhn oder Schwein verwenden. Wichtig ist, dass es Hackfleisch ohne Knochen ist.

2. Muss ich die Fleischbällchen separat braten?
Nein. Sie werden roh über die Zwiebel gelegt und nur so lange gewendet, bis sie ihre Farbe ändern, bevor du Wasser hinzufügst.

3. Kann ich neue Kartoffeln verwenden?
Du kannst sie verwenden, aber sie werden schneller garen und es ist möglich, dass sie ihre Form verlieren, wenn sie sehr zart sind.

4. Kann ich das Rezept ohne Würste/geräuchertes Fleisch machen?
Ja, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein. Du kannst mit mehr Kräutern oder Gewürzen ergänzen.

5. Kann ich auch anderes Gemüse hinzufügen?
Du kannst Karotten oder Paprika hinzufügen, aber nicht mehr als die Hälfte, damit der Hauptgeschmack nicht verändert wird.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion hat etwa 350-400 kcal, je nach Fleischsorte und Ölmenge.
Eiweiß: ca. 20-25 g
Kohlenhydrate: 30-35 g
Fette: 18-25 g
Die Kalorien können variieren, wenn du andere Fleischsorten verwendest oder die Würste und Kartoffeln kleiner/größer schneidest. Es ist ein sättigendes Gericht mit genügend Protein und etwas Fett, nicht sehr diätetisch.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, niedrige Hitze zu verwenden und vorsichtig zu rühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Kartoffeln nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche Textur haben.