Gulas de curcan cu găluște
Fac des acest gulas de curcan, mai ales când am chef de o mâncare de oală, consistentă, dar totuși lejeră. Ideal ar fi să-l fac la ceaun, afară, dar de cele mai multe ori îl gătesc la aragaz, după cum am văzut la mama. Îmi place cu multe găluște, așa cum am mâncat mereu acasă. Rețeta e destul de flexibilă – dacă aveți carne de vită sau vreți să folosiți afumătură, merge la fel de bine, dar eu rămân la curcan.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (depinde de cât de repede fierbe carnea)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră – 1 oră și 15 minute
Porții: 3-4
Dificultate: medie
Tip rețetă: tocăniță consistentă, prânz sau cină
Ingrediente
1 ceapă albă
1 ceapă roșie
1 ardei gras roșu
1 morcov
3-4 linguri ulei (pentru călit)
300 g carne de curcan (eu folosesc pulpă sau piept, tăiat cuburi)
1 cartof mare (sau 2 mai mici), tăiat cuburi
2 linguri pastă de ardei
1/2 linguriță boia dulce
1/2 linguriță fulgi de chilli
1/2 linguriță chimen (opțional)
2 frunze de dafin
piper și sare după gust
1 lingură pastă de roșii
pătrunjel verde, pentru presărat la final
Pentru găluște:
2 ouă
făină și griș – în cantități egale, aproximativ 4-5 linguri din fiecare (se adaugă treptat)
sare
Mod de preparare
1. Curăț și tai ceapa albă și cea roșie solzișori. Le pun într-o cratiță încăpătoare cu ulei și puțină sare. Le las la călit pe foc mediu, amestecând din când în când, până când ceapa se înmoaie. Nu o las să prindă culoare, doar cât să devină moale. Adaug morcovul ras (pe răzătoarea mare) și amestec încă 3-4 minute.
2. Adaug ardeiul gras tăiat felii subțiri (julienne) peste ceapă și morcov. Amestec și mai las 2-3 minute, cât să se înmoaie și să se amestece gusturile.
3. Pun carnea de curcan tăiată cuburi peste legumele călite. Amestec și o las câteva minute, până când începe să se albească și să se rumenească ușor pe margini.
4. Adaug cartoful tăiat cuburi, foile de dafin, pasta de ardei, boiaua dulce, fulgii de chilli și, dacă folosesc, chimenul. Amestec bine. Torn două pahare de apă (cam 500 ml) sau cât să acopere ingredientele, și dau focul la mediu. Pun capacul și las la fiert.
5. Verific din când în când și amestec. Când cartofii sunt aproape fierți (dar nu de tot, trebuie să mai reziste la încă câteva minute de fiert), pun pasta de roșii diluată cu puțină apă. Sarez și piperez după gust.
6. Între timp pregătesc găluștile: sparg ouăle într-un bol, le bat cu puțină sare, apoi adaug alternativ câte o lingură de făină și una de griș, până obțin un aluat mai consistent, dar nu tare. Să rămână ușor curgător, ca să poată fi luat cu lingurița.
7. Când totul e aproape gata, iau câte o linguriță din compoziția de găluște și o pun direct în gulasul care fierbe. Procedez la fel până termin tot aluatul. Las găluștile să fiarbă 5-6 minute, apoi le verific: dacă sunt moi, e gata. Dacă mai trebuie, mai las câteva minute.
8. Dacă îmi doresc ca gulasul să fie mai scăzut, îl bag la cuptor pentru 10-15 minute (fără capac). Dacă preferați să rămână mai zemos, nu e nevoie.
9. La final, presar pătrunjel proaspăt tocat.
De ce fac rețeta des
E una dintre cele mai practice și sățioase tocănițe pe care le pot adapta rapid după ce am prin frigider. Se face din ingrediente obișnuite, e sățioasă și merge bine și a doua zi, dacă rămâne.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă nu vreți găluște cu griș, pot fi făcute doar din făină, ies mai fine.
- Să nu lăsați ceapa să prindă culoare, doar cât să fie moale.
- Găluștile se pun în tocăniță doar când lichidul fierbe, ca să nu se împrăștie.
- Nu lăsați cartofii să se sfărâme, vor mai fierbe și cu găluștile.
- Dacă folosiți chimen, adăugați-l la început, împreună cu restul condimentelor.
Înlocuiri
- Carnea de curcan poate fi înlocuită cu carne de vită (pentru un gulas clasic).
- Merge și cu afumătură sau carne de porc, dacă preferați o aromă mai intensă.
- Cartoful poate fi omis, dar ajută la consistența sosului.
Variații
- Puteți pune mai multă boia sau chilli, dacă vă place picant.
- Găluștile pot fi doar din ou și făină, fără griș.
- Dacă vă place mai lichid, nu îl băgați la cuptor la final.
- Adăugați legume suplimentare, ca țelină sau păstârnac, după preferință (nu e în rețeta clasică, dar funcționează dacă vă place).
Idei de servire
- Merge bine cu murături sau o felie de pâine proaspătă.
- Pentru un plus de prospețime, adăugați la final pătrunjel verde.
Întrebări frecvente
1. Pot face gulasul doar cu carne de vită?
Da, merge fără probleme. Timpul de fierbere va fi puțin mai lung, în funcție de tipul de carne.
2. Se pot face găluștile doar cu făină?
Da. Găluștile ies mai fine dacă folosiți doar făină, fără griș.
3. Ce fac dacă mi-au ieșit găluștile tari?
Cel mai probabil s-a pus prea multă făină sau griș. În general, la un aluat de găluște e nevoie de mai puțină făină decât pare. Le puteți încerca și doar cu ou și făină, fără griș, pentru o textură mai moale.
4. Gulasul trebuie să fie foarte zemos?
Depinde de preferințe. Tradițional, e mai zemos, dar eu îl las puțin să scadă la cuptor pentru o consistență mai densă.
5. Ce înlocuiesc dacă nu am pastă de ardei?
Puteți folosi mai multă pastă de roșii sau chiar boia dulce, dar gustul va fi puțin diferit.
Valori nutriționale (estimativ, per porție)
Calorii: 320-350 kcal
Proteine: 22-24 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 35-40 g
Valorile sunt aproximative, depind de tipul de carne, cantitatea de ulei, cât de mari sunt găluștile și cartofii.
Păstrare și reîncălzire
Gulasul de curcan se păstrează bine la frigider 2-3 zile, într-un vas acoperit. Se încălzește la foc mic, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea tare. Găluștile își păstrează bine textura după reîncălzire, nu se întăresc. Nu recomand congelarea cu tot cu găluște, dar tocănița simplă (fără găluște) se poate congela.
Fac des acest gulas de curcan, mai ales când am chef de o mâncare de oală, consistentă, dar totuși lejeră. Ideal ar fi să-l fac la ceaun, afară, dar de cele mai multe ori îl gătesc la aragaz, după cum am văzut la mama. Îmi place cu multe găluște, așa cum am mâncat mereu acasă. Rețeta e destul de flexibilă – dacă aveți carne de vită sau vreți să folosiți afumătură, merge la fel de bine, dar eu rămân la curcan.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (depinde de cât de repede fierbe carnea)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră – 1 oră și 15 minute
Porții: 3-4
Dificultate: medie
Tip rețetă: tocăniță consistentă, prânz sau cină
Ingrediente
1 ceapă albă
1 ceapă roșie
1 ardei gras roșu
1 morcov
3-4 linguri ulei (pentru călit)
300 g carne de curcan (eu folosesc pulpă sau piept, tăiat cuburi)
1 cartof mare (sau 2 mai mici), tăiat cuburi
2 linguri pastă de ardei
1/2 linguriță boia dulce
1/2 linguriță fulgi de chilli
1/2 linguriță chimen (opțional)
2 frunze de dafin
piper și sare după gust
1 lingură pastă de roșii
pătrunjel verde, pentru presărat la final
Pentru găluște:
2 ouă
făină și griș – în cantități egale, aproximativ 4-5 linguri din fiecare (se adaugă treptat)
sare
Mod de preparare
1. Curăț și tai ceapa albă și cea roșie solzișori. Le pun într-o cratiță încăpătoare cu ulei și puțină sare. Le las la călit pe foc mediu, amestecând din când în când, până când ceapa se înmoaie. Nu o las să prindă culoare, doar cât să devină moale. Adaug morcovul ras (pe răzătoarea mare) și amestec încă 3-4 minute.
2. Adaug ardeiul gras tăiat felii subțiri (julienne) peste ceapă și morcov. Amestec și mai las 2-3 minute, cât să se înmoaie și să se amestece gusturile.
3. Pun carnea de curcan tăiată cuburi peste legumele călite. Amestec și o las câteva minute, până când începe să se albească și să se rumenească ușor pe margini.
4. Adaug cartoful tăiat cuburi, foile de dafin, pasta de ardei, boiaua dulce, fulgii de chilli și, dacă folosesc, chimenul. Amestec bine. Torn două pahare de apă (cam 500 ml) sau cât să acopere ingredientele, și dau focul la mediu. Pun capacul și las la fiert.
5. Verific din când în când și amestec. Când cartofii sunt aproape fierți (dar nu de tot, trebuie să mai reziste la încă câteva minute de fiert), pun pasta de roșii diluată cu puțină apă. Sarez și piperez după gust.
6. Între timp pregătesc găluștile: sparg ouăle într-un bol, le bat cu puțină sare, apoi adaug alternativ câte o lingură de făină și una de griș, până obțin un aluat mai consistent, dar nu tare. Să rămână ușor curgător, ca să poată fi luat cu lingurița.
7. Când totul e aproape gata, iau câte o linguriță din compoziția de găluște și o pun direct în gulasul care fierbe. Procedez la fel până termin tot aluatul. Las găluștile să fiarbă 5-6 minute, apoi le verific: dacă sunt moi, e gata. Dacă mai trebuie, mai las câteva minute.
8. Dacă îmi doresc ca gulasul să fie mai scăzut, îl bag la cuptor pentru 10-15 minute (fără capac). Dacă preferați să rămână mai zemos, nu e nevoie.
9. La final, presar pătrunjel proaspăt tocat.
De ce fac rețeta des
E una dintre cele mai practice și sățioase tocănițe pe care le pot adapta rapid după ce am prin frigider. Se face din ingrediente obișnuite, e sățioasă și merge bine și a doua zi, dacă rămâne.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă nu vreți găluște cu griș, pot fi făcute doar din făină, ies mai fine.
- Să nu lăsați ceapa să prindă culoare, doar cât să fie moale.
- Găluștile se pun în tocăniță doar când lichidul fierbe, ca să nu se împrăștie.
- Nu lăsați cartofii să se sfărâme, vor mai fierbe și cu găluștile.
- Dacă folosiți chimen, adăugați-l la început, împreună cu restul condimentelor.
Înlocuiri
- Carnea de curcan poate fi înlocuită cu carne de vită (pentru un gulas clasic).
- Merge și cu afumătură sau carne de porc, dacă preferați o aromă mai intensă.
- Cartoful poate fi omis, dar ajută la consistența sosului.
Variații
- Puteți pune mai multă boia sau chilli, dacă vă place picant.
- Găluștile pot fi doar din ou și făină, fără griș.
- Dacă vă place mai lichid, nu îl băgați la cuptor la final.
- Adăugați legume suplimentare, ca țelină sau păstârnac, după preferință (nu e în rețeta clasică, dar funcționează dacă vă place).
Idei de servire
- Merge bine cu murături sau o felie de pâine proaspătă.
- Pentru un plus de prospețime, adăugați la final pătrunjel verde.
Întrebări frecvente
1. Pot face gulasul doar cu carne de vită?
Da, merge fără probleme. Timpul de fierbere va fi puțin mai lung, în funcție de tipul de carne.
2. Se pot face găluștile doar cu făină?
Da. Găluștile ies mai fine dacă folosiți doar făină, fără griș.
3. Ce fac dacă mi-au ieșit găluștile tari?
Cel mai probabil s-a pus prea multă făină sau griș. În general, la un aluat de găluște e nevoie de mai puțină făină decât pare. Le puteți încerca și doar cu ou și făină, fără griș, pentru o textură mai moale.
4. Gulasul trebuie să fie foarte zemos?
Depinde de preferințe. Tradițional, e mai zemos, dar eu îl las puțin să scadă la cuptor pentru o consistență mai densă.
5. Ce înlocuiesc dacă nu am pastă de ardei?
Puteți folosi mai multă pastă de roșii sau chiar boia dulce, dar gustul va fi puțin diferit.
Valori nutriționale (estimativ, per porție)
Calorii: 320-350 kcal
Proteine: 22-24 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 35-40 g
Valorile sunt aproximative, depind de tipul de carne, cantitatea de ulei, cât de mari sunt găluștile și cartofii.
Păstrare și reîncălzire
Gulasul de curcan se păstrează bine la frigider 2-3 zile, într-un vas acoperit. Se încălzește la foc mic, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea tare. Găluștile își păstrează bine textura după reîncălzire, nu se întăresc. Nu recomand congelarea cu tot cu găluște, dar tocănița simplă (fără găluște) se poate congela.