Goulash de dinde

Goulash de dinde avec des dumplings

Je fais souvent ce goulash de dinde, surtout quand j'ai envie d'un plat copieux mais léger. Idéalement, je devrais le préparer dans un faitout à l'extérieur, mais la plupart du temps, je le cuisine sur la cuisinière, comme je l'ai vu faire par ma mère. J'aime qu'il y ait beaucoup de dumplings, comme j'ai toujours mangé à la maison. La recette est assez flexible – si vous avez de la viande de boeuf ou si vous souhaitez utiliser de la charcuterie, cela fonctionne tout aussi bien, mais je reste fidèle à la dinde.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (selon la vitesse de cuisson de la viande)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 15 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : moyenne
Type de recette : ragoût copieux, déjeuner ou dîner

Ingrédients

1 oignon blanc
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 carotte
3-4 cuillères à soupe d'huile (pour faire revenir)
300 g de viande de dinde (j'utilise de la cuisse ou du blanc, coupé en dés)
1 grosse pomme de terre (ou 2 petites), coupée en dés
2 cuillères à soupe de pâte de poivron
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de flocons de piment
1/2 cuillère à café de cumin (facultatif)
2 feuilles de laurier
poivre et sel au goût
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
persil frais, pour saupoudrer à la fin

Pour les dumplings :
2 œufs
farine et semoule – en quantités égales, environ 4-5 cuillères de chaque (ajoutées progressivement)
sel

Instructions de préparation

1. Je nettoie et coupe l'oignon blanc et l'oignon rouge en dés. Je les mets dans une grande casserole avec de l'huile et un peu de sel. Je les fais revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres. Je ne les laisse pas colorer, juste assez pour qu'ils deviennent mous. J'ajoute la carotte râpée (avec une râpe grossière) et je mélange encore pendant 3-4 minutes.

2. J'ajoute le poivron coupé en fines lanières (julienne) sur les oignons et la carotte. Je mélange et laisse cuire encore 2-3 minutes, juste pour que les saveurs se mélangent.

3. Je mets la viande de dinde coupée en dés sur les légumes revenus. Je mélange et laisse cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à blanchir et à légèrement dorer sur les bords.

4. J'ajoute la pomme de terre coupée en dés, les feuilles de laurier, la pâte de poivron, le paprika doux, les flocons de piment et, si j'en utilise, le cumin. Je mélange bien. Je verse deux verres d'eau (environ 500 ml) ou suffisamment pour couvrir les ingrédients, puis je mets le feu à moyen. Je mets un couvercle et laisse mijoter.

5. Je vérifie de temps en temps et mélange. Quand les pommes de terre sont presque cuites (mais pas complètement, elles doivent encore résister quelques minutes de cuisson), j'ajoute le concentré de tomate dilué avec un peu d'eau. Je sale et poivre selon le goût.

6. Pendant ce temps, je prépare les dumplings : je casse les œufs dans un bol, je les bats avec un peu de sel, puis j'ajoute alternativement une cuillère de farine et une de semoule, jusqu'à obtenir une pâte plus consistante, mais pas dure. Elle doit rester légèrement coulante, pour pouvoir être prélevée à la cuillère.

7. Quand tout est presque prêt, je prends une cuillère à café de la préparation des dumplings et je la mets directement dans le goulash qui mijote. Je procède de la même manière jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Je laisse les dumplings cuire 5-6 minutes, puis je vérifie : s'ils sont tendres, c'est prêt. Si nécessaire, je laisse cuire quelques minutes de plus.

8. Si je veux que le goulash soit plus épais, je le mets au four pendant 10-15 minutes (sans couvercle). Si vous préférez qu'il reste plus juteux, ce n'est pas nécessaire.

9. Enfin, je saupoudre de persil frais haché.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un des ragoûts les plus pratiques et nourrissants que je peux adapter rapidement avec ce que j'ai dans le réfrigérateur. Il se fait avec des ingrédients ordinaires, est copieux et se conserve bien pour le lendemain, si jamais il en reste.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous ne voulez pas de dumplings avec de la semoule, vous pouvez les faire uniquement avec de la farine, ils seront plus fins.
- Ne laissez pas les oignons colorer, juste assez pour qu'ils soient tendres.
- Les dumplings doivent être ajoutés dans le ragoût uniquement lorsque le liquide bout, pour ne pas se disperser.
- Ne laissez pas les pommes de terre se désagréger, elles vont encore cuire avec les dumplings.
- Si vous utilisez du cumin, ajoutez-le au début, avec les autres épices.

Substitutions

- La viande de dinde peut être remplacée par de la viande de boeuf (pour un goulash classique).
- Cela fonctionne aussi avec de la charcuterie ou de la viande de porc, si vous préférez une saveur plus intense.
- La pomme de terre peut être omise, mais elle aide à l'épaisseur de la sauce.

Variations

- Vous pouvez ajouter plus de paprika ou de piment, si vous aimez le piquant.
- Les dumplings peuvent être uniquement à base d'œufs et de farine, sans semoule.
- Si vous préférez un goulash plus liquide, ne le mettez pas au four à la fin.
- Ajoutez des légumes supplémentaires, comme du céleri ou du panais, selon vos préférences (ce n'est pas dans la recette classique, mais cela fonctionne si vous aimez).

Idées de service

- Cela se marie bien avec des cornichons ou une tranche de pain frais.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez du persil frais à la fin.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire le goulash uniquement avec de la viande de boeuf ?
Oui, cela fonctionne sans problème. Le temps de cuisson sera légèrement plus long, selon le type de viande.

2. Puis-je faire les dumplings uniquement avec de la farine ?
Oui. Les dumplings sont plus fins si vous utilisez uniquement de la farine, sans semoule.

3. Que faire si mes dumplings sont durs ?
Il est probable qu'il y ait eu trop de farine ou de semoule. En général, pour une pâte à dumplings, il faut moins de farine qu'il n'y paraît. Vous pouvez également essayer uniquement avec des œufs et de la farine, sans semoule, pour une texture plus molle.

4. Le goulash doit-il être très juteux ?
Cela dépend des préférences. Traditionnellement, il est plus juteux, mais je le laisse un peu réduire au four pour une consistance plus épaisse.

5. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de pâte de poivron ?
Vous pouvez utiliser plus de concentré de tomate ou même du paprika doux, mais le goût sera légèrement différent.

Valeurs nutritionnelles (estimatives, par portion)

Calories : 320-350 kcal
Protéines : 22-24 g
Graisses : 10-12 g
Glucides : 35-40 g
Les valeurs sont approximatives, dépendent du type de viande, de la quantité d'huile, de la taille des dumplings et des pommes de terre.

Conservation et réchauffage

Le goulash de dinde se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient couvert. Il se réchauffe à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce s'est trop épaissie. Les dumplings conservent bien leur texture après réchauffage, ils ne durcissent pas. Je ne recommande pas de congeler avec les dumplings, mais le ragoût simple (sans dumplings) peut être congelé.