टर्की गौलाश

टर्की ग्यूलेस के साथ

मैं अक्सर यह टर्की ग्यूलेस बनाता हूँ, खासकर जब मुझे एक भारी, लेकिन फिर भी हल्की डिश खाने का मन होता है। इसे बाहर कढ़ाई में बनाना सबसे अच्छा होता है, लेकिन ज्यादातर मैं इसे चूल्हे पर बनाता हूँ, जैसा मैंने माँ से सीखा। मुझे इसमें बहुत से ग्यूलेस पसंद हैं, जैसे कि मैं हमेशा घर पर खाता था। यह रेसिपी काफी लचीली है - अगर आपके पास गोश्त है या आप स्मोक्ड मीट का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह भी ठीक है, लेकिन मैं टर्की पर ही रहता हूँ।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितनी जल्दी उबलता है)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 15 मिनट
सर्विंग: 3-4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: भारी स्ट्यू, दोपहर का भोजन या रात का खाना

सामग्री

1 सफेद प्याज
1 लाल प्याज
1 लाल शिमला मिर्च
1 गाजर
3-4 चम्मच तेल (भूनने के लिए)
300 ग्राम टर्की का मांस (मैं जांघ या सीने का उपयोग करता हूँ, क्यूब्स में काटा हुआ)
1 बड़ा आलू (या 2 छोटे), क्यूब्स में काटा हुआ
2 चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
1/2 चम्मच मीठा पापrika
1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स
1/2 चम्मच जीरा (वैकल्पिक)
2 तेज पत्ते
स्वादानुसार काली मिर्च और नमक
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
हरे धनिये, अंतिम पर छिड़कने के लिए

ग्यूलेस के लिए:
2 अंडे
आटा और सूजी - समान मात्रा में, लगभग 4-5 चम्मच प्रत्येक (धीरे-धीरे मिलाएं)
नमक

तैयारी की विधि

1. सफेद और लाल प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इन्हें एक बड़े बर्तन में तेल और थोड़ा नमक डालकर डालें। मध्यम आंच पर भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक प्याज नरम न हो जाए। इसे भूरा नहीं होने दें, बस इतना कि यह नरम हो जाए। फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 3-4 मिनट और मिलाएं।

2. शिमला मिर्च को पतले टुकड़ों में काटकर प्याज और गाजर में डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट और छोड़ दें, ताकि यह नरम हो जाए और स्वाद मिल जाए।

3. क्यूब्स में कटा टर्की का मांस भुनी हुई सब्जियों पर डालें। मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह सफेद और किनारों पर हल्का भूरा न होने लगे।

4. क्यूब्स में कटा आलू, तेज पत्ते, शिमला मिर्च का पेस्ट, मीठा पापrika, चिली फ्लेक्स और अगर जीरा का उपयोग कर रहे हैं, तो डालें। अच्छी तरह मिलाएं। दो गिलास पानी (लगभग 500 मि.ली.) डालें या इतना कि सामग्री को ढक सके, और मध्यम आंच पर पकाएं। ढक्कन लगाकर उबालें।

5. बीच-बीच में जांचें और मिलाएं। जब आलू लगभग पक जाएं (लेकिन पूरी तरह नहीं, इसे कुछ और मिनट उबालना है), तो थोड़े पानी के साथ टमाटर का पेस्ट डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

6. इस बीच, ग्यूलेस तैयार करें: एक बाउल में अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक डालकर फेंटें, फिर बारी-बारी से एक चम्मच आटा और एक चम्मच सूजी डालें, जब तक कि एक अधिक स्थिर लेकिन कठोर आटा न बन जाए। इसे थोड़ा तरल रहना चाहिए, ताकि इसे चम्मच से लिया जा सके।

7. जब सब कुछ लगभग तैयार हो जाए, तो ग्यूलेस के मिश्रण से एक चम्मच लें और इसे उबलते ग्यूलेस में डालें। इसी तरह से सभी आटे का उपयोग करें। ग्यूलेस को 5-6 मिनट तक उबालने दें, फिर जांचें: अगर वे नरम हैं, तो यह तैयार है। अगर और समय चाहिए, तो कुछ और मिनट छोड़ दें।

8. अगर मैं चाहता हूँ कि ग्यूलेस थोड़ा पतला हो, तो इसे ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखता हूँ (बिना ढक्कन के)। अगर आप इसे अधिक तरल रखना चाहते हैं, तो इसकी आवश्यकता नहीं है।

9. अंत में, ताजा कटा हुआ धनिया छिड़कें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

यह सबसे व्यावहारिक और संतोषजनक स्ट्यू में से एक है जिसे मैं जल्दी से अपने फ्रिज में रखे सामग्रियों के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ। इसे सामान्य सामग्रियों से बनाया जाता है, यह भरपूर है और अगर बचता है तो अगले दिन भी अच्छा लगता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अगर आप सूजी के बिना ग्यूलेस नहीं चाहते हैं, तो केवल आटे से बना सकते हैं, वे अधिक मुलायम होंगे।
- प्याज को भूरा नहीं होने दें, बस इतना कि यह नरम हो जाए।
- ग्यूलेस को स्ट्यू में केवल तभी डालें जब तरल उबल रहा हो, ताकि वे बिखर न जाएं।
- आलू को टूटने न दें, वे ग्यूलेस के साथ और भी पकेंगे।
- अगर आप जीरा का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे शुरुआत में, अन्य मसालों के साथ डालें।

विकल्प

- टर्की का मांस गोमांस से बदला जा सकता है (एक पारंपरिक ग्यूलेस के लिए)।
- अगर आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो स्मोक्ड मीट या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं।
- आलू को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह सॉस की स्थिरता में मदद करता है।

विविधताएँ

- अगर आपको मसालेदार पसंद है, तो आप अधिक पापrika या चिली डाल सकते हैं।
- ग्यूलेस केवल अंडे और आटे से बनाए जा सकते हैं, बिना सूजी के।
- अगर आप अधिक तरल पसंद करते हैं, तो इसे अंत में ओवन में न रखें।
- अपनी पसंद के अनुसार अतिरिक्त सब्जियाँ डालें, जैसे कि अजवाइन या पार्सनिप (यह पारंपरिक रेसिपी में नहीं है, लेकिन अगर आपको पसंद है तो यह काम करता है)।

सर्विंग के विचार

- यह अचार या ताजे ब्रेड के साथ अच्छी तरह से जाता है।
- ताजगी के लिए, अंत में हरा धनिया डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ग्यूलेस केवल गोमांस के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, यह बिना किसी समस्या के किया जा सकता है। पकाने का समय थोड़ा अधिक होगा, मांस के प्रकार के आधार पर।

2. क्या ग्यूलेस केवल आटे के साथ बनाए जा सकते हैं?
हाँ। ग्यूलेस अधिक मुलायम होते हैं अगर आप केवल आटा उपयोग करते हैं, बिना सूजी के।

3. अगर मेरे ग्यूलेस कठोर हो गए हैं तो क्या करूँ?
संभवतः बहुत अधिक आटा या सूजी डाली गई है। सामान्यतः, ग्यूलेस के आटे में उतना आटा नहीं चाहिए जितना लगता है। आप उन्हें केवल अंडे और आटे के साथ भी आजमा सकते हैं, बिना सूजी के, एक अधिक नरम बनावट के लिए।

4. क्या ग्यूलेस बहुत तरल होना चाहिए?
यह पसंद पर निर्भर करता है। पारंपरिक रूप से, यह अधिक तरल होता है, लेकिन मैं इसे ओवन में थोड़ा कम होने देता हूँ ताकि यह अधिक घना हो।

5. अगर मेरे पास शिमला मिर्च का पेस्ट नहीं है तो मैं क्या बदलूँ?
आप अधिक टमाटर का पेस्ट या यहां तक कि मीठा पापrika का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग)

कैलोरी: 320-350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 22-24 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, मांस के प्रकार, तेल की मात्रा, ग्यूलेस और आलू के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

टर्की ग्यूलेस को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। ग्यूलेस फिर से गर्म करने के बाद अपनी बनावट बनाए रखते हैं, वे कठोर नहीं होते। मैं ग्यूलेस के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, लेकिन साधारण स्ट्यू (बिना ग्यूलेस के) को फ्रीज किया जा सकता है।