Drob de pui – rețetă simplă și practică
De obicei, când fac drob de pui, mă apuc de el într-o după-amiază liberă, când găsesc pipote, inimi și ficat proaspăt la magazin. Îmi place că nu e nevoie să stau cu orele în bucătărie și că folosesc ingrediente care se găsesc ușor. Odată răcit, drobul iese ferm, ușor de tăiat și destul de aromat ca să nu mai trebuiască multe lângă el.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp preparare: 30-40 minute
Timp coacere: 40 minute
Porții: 8-10, în funcție de felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: aperitiv, masă festivă, prânz de duminică
Ingrediente
600 g pipote și inimi de pui
600 g ficat de pui
3 cepe medii, tocate
1 legătură mare de ceapă verde
1 legătură pătrunjel
1 legătură mărar
4 ouă crude
3 ouă fierte
5 linguri ulei
sare
piper (după gust)
Mod de preparare
1. Pune pipotele și inimile într-o oală cu apă rece și sare. Pornește focul și spumează din când în când. Lasă-le să fiarbă până devin fragede. Scoate-le pe o farfurie și lasă-le să se răcească.
2. Cât timp fierb organele, pune ficatul de pui în tigaie cu 2-3 linguri de ulei. Gătește-l la foc potrivit până se prăjește ușor, fără să se ardă. Nu insista prea mult ca să nu devină uscat. Scoate-l și lasă-l să se răcească.
3. În aceeași tigaie, dacă e nevoie mai adaugă puțin ulei. Pune ceapa tocată și un praf de sare. Călește până se înmoaie și prinde o culoare aurie. Adaugă ceapa verde tocată, mai lasă câteva minute pe foc, apoi oprește și lasă totul să se răcească.
4. Când inimile, pipotele și ficatul s-au răcit, taie-le mărunt, cât mai uniform. Adaugă-le într-un bol mare.
5. Peste carne pune ceapa călită (inclusiv ceapa verde), verdeața tocată, ouăle crude, sare și piper. Amestecă bine până totul e omogen.
6. Pregătește o tavă mică de cozonac cu hârtie de copt. Pune jumătate din compoziție în tavă, nivelează ușor, apoi așază ouăle fierte întregi, unul lângă altul, pe mijloc. Acoperă cu restul de compoziție și întinde frumos.
7. Dă tava la cuptorul încins la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute. La final, drobul trebuie să fie bine legat, ușor rumenit la suprafață.
8. Scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească complet în tavă înainte de a-l felia.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se face din carne ieftină și nu implică pași complicați. Are gust echilibrat, nu e greu și poate fi pregătit cu o zi înainte. Se taie frumos și ține bine la frigider câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă ficatul sau ceapa ți se par prea umede după gătit, lasă-le să se răcească bine ca să nu se adune apă în compoziție.
Tocarea măruntă a organelor ajută la o textură mai uniformă.
După răcire, drobul se taie mai bine și nu se sfărâmă.
Înlocuiri
Dacă nu găsești mărar, îl poți lăsa deoparte sau pune doar pătrunjel.
Poți folosi doar pipote sau doar inimi dacă nu ai ambele.
Variații
Dacă vrei un gust mai puternic, adaugă usturoi verde, tăiat fin, odată cu verdeața.
Dacă nu vrei ouă fierte la mijloc, omite-le.
Idei de servire
Eu îl tai felii groase și îl servesc ca aperitiv rece, cu pâine simplă sau alături de salată verde, ridichi și ceapă verde.
Întrebări frecvente
1. De ce trebuie să răcesc organele înainte să le tai și să le amestec?
Dacă le pui fierbinți peste celelalte ingrediente, ouăle crude se pot coagula și compoziția nu se mai leagă corect.
2. Se poate face drobul fără ouă fierte la mijloc?
Da, nu e obligatoriu. Drobul va rămâne gustos, doar va avea o textură complet uniformă.
3. Ce fac dacă drobul nu stă legat după coacere?
În general, ouăle crude leagă bine compoziția. Dacă drobul nu stă legat, de obicei a fost prea mult lichid sau nu s-a răcit destul înainte de tăiere.
4. Pot să-l fac doar din ficat, fără pipote și inimi?
Se poate, dar va ieși mai moale și cu gust mai dulceag. Pipotele și inimile dau textură și contrabalansează ficatul.
5. Ce fel de tavă e potrivită?
O tavă de cozonac, nu foarte mare. Dacă folosești una mai lată, drobul va fi mai plat și se va coace mai repede.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o felie medie (circa 120 g): aproximativ 180-200 kcal
Proteine: 20-22 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 2-4 g
Valorile pot varia în funcție de cât ulei folosești și dimensiunea ouălor. Este o rețetă bogată în proteine, cu grăsimi moderate.
Păstrare și reîncălzire
Drob de pui se păstrează bine la frigider, acoperit, 3-4 zile. După răcire, se poate felia și consuma rece. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau microunde, pentru că textura se schimbă și poate deveni uscat. E cel mai bun rece sau la temperatura camerei.
De obicei, când fac drob de pui, mă apuc de el într-o după-amiază liberă, când găsesc pipote, inimi și ficat proaspăt la magazin. Îmi place că nu e nevoie să stau cu orele în bucătărie și că folosesc ingrediente care se găsesc ușor. Odată răcit, drobul iese ferm, ușor de tăiat și destul de aromat ca să nu mai trebuiască multe lângă el.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp preparare: 30-40 minute
Timp coacere: 40 minute
Porții: 8-10, în funcție de felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: aperitiv, masă festivă, prânz de duminică
Ingrediente
600 g pipote și inimi de pui
600 g ficat de pui
3 cepe medii, tocate
1 legătură mare de ceapă verde
1 legătură pătrunjel
1 legătură mărar
4 ouă crude
3 ouă fierte
5 linguri ulei
sare
piper (după gust)
Mod de preparare
1. Pune pipotele și inimile într-o oală cu apă rece și sare. Pornește focul și spumează din când în când. Lasă-le să fiarbă până devin fragede. Scoate-le pe o farfurie și lasă-le să se răcească.
2. Cât timp fierb organele, pune ficatul de pui în tigaie cu 2-3 linguri de ulei. Gătește-l la foc potrivit până se prăjește ușor, fără să se ardă. Nu insista prea mult ca să nu devină uscat. Scoate-l și lasă-l să se răcească.
3. În aceeași tigaie, dacă e nevoie mai adaugă puțin ulei. Pune ceapa tocată și un praf de sare. Călește până se înmoaie și prinde o culoare aurie. Adaugă ceapa verde tocată, mai lasă câteva minute pe foc, apoi oprește și lasă totul să se răcească.
4. Când inimile, pipotele și ficatul s-au răcit, taie-le mărunt, cât mai uniform. Adaugă-le într-un bol mare.
5. Peste carne pune ceapa călită (inclusiv ceapa verde), verdeața tocată, ouăle crude, sare și piper. Amestecă bine până totul e omogen.
6. Pregătește o tavă mică de cozonac cu hârtie de copt. Pune jumătate din compoziție în tavă, nivelează ușor, apoi așază ouăle fierte întregi, unul lângă altul, pe mijloc. Acoperă cu restul de compoziție și întinde frumos.
7. Dă tava la cuptorul încins la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute. La final, drobul trebuie să fie bine legat, ușor rumenit la suprafață.
8. Scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească complet în tavă înainte de a-l felia.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se face din carne ieftină și nu implică pași complicați. Are gust echilibrat, nu e greu și poate fi pregătit cu o zi înainte. Se taie frumos și ține bine la frigider câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă ficatul sau ceapa ți se par prea umede după gătit, lasă-le să se răcească bine ca să nu se adune apă în compoziție.
Tocarea măruntă a organelor ajută la o textură mai uniformă.
După răcire, drobul se taie mai bine și nu se sfărâmă.
Înlocuiri
Dacă nu găsești mărar, îl poți lăsa deoparte sau pune doar pătrunjel.
Poți folosi doar pipote sau doar inimi dacă nu ai ambele.
Variații
Dacă vrei un gust mai puternic, adaugă usturoi verde, tăiat fin, odată cu verdeața.
Dacă nu vrei ouă fierte la mijloc, omite-le.
Idei de servire
Eu îl tai felii groase și îl servesc ca aperitiv rece, cu pâine simplă sau alături de salată verde, ridichi și ceapă verde.
Întrebări frecvente
1. De ce trebuie să răcesc organele înainte să le tai și să le amestec?
Dacă le pui fierbinți peste celelalte ingrediente, ouăle crude se pot coagula și compoziția nu se mai leagă corect.
2. Se poate face drobul fără ouă fierte la mijloc?
Da, nu e obligatoriu. Drobul va rămâne gustos, doar va avea o textură complet uniformă.
3. Ce fac dacă drobul nu stă legat după coacere?
În general, ouăle crude leagă bine compoziția. Dacă drobul nu stă legat, de obicei a fost prea mult lichid sau nu s-a răcit destul înainte de tăiere.
4. Pot să-l fac doar din ficat, fără pipote și inimi?
Se poate, dar va ieși mai moale și cu gust mai dulceag. Pipotele și inimile dau textură și contrabalansează ficatul.
5. Ce fel de tavă e potrivită?
O tavă de cozonac, nu foarte mare. Dacă folosești una mai lată, drobul va fi mai plat și se va coace mai repede.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o felie medie (circa 120 g): aproximativ 180-200 kcal
Proteine: 20-22 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 2-4 g
Valorile pot varia în funcție de cât ulei folosești și dimensiunea ouălor. Este o rețetă bogată în proteine, cu grăsimi moderate.
Păstrare și reîncălzire
Drob de pui se păstrează bine la frigider, acoperit, 3-4 zile. După răcire, se poate felia și consuma rece. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau microunde, pentru că textura se schimbă și poate deveni uscat. E cel mai bun rece sau la temperatura camerei.