Hühnchenbraten

Hühnermagen-Pâté – Einfache und Praktische Rezept

Normalerweise, wenn ich Hühnermagen-Pâté mache, beginne ich an einem freien Nachmittag, wenn ich frische Magen, Herzen und Leber im Geschäft finde. Ich liebe es, dass ich nicht stundenlang in der Küche stehen muss und dass ich Zutaten verwende, die leicht zu finden sind. Nach dem Abkühlen wird der Pâté fest, lässt sich leicht schneiden und ist aromatisch genug, sodass nicht viel anderes dazu benötigt wird.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Portionen: 8-10, je nach Scheiben
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: Vorspeise, Festessen, Sonntagsmittagessen

Zutaten

600 g Hühnermägen und Herzen
600 g Hühnerleber
3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 großes Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
4 rohe Eier
3 gekochte Eier
5 Esslöffel Öl
Salz
Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Legen Sie die Magen und Herzen in einen Topf mit kaltem Wasser und Salz. Schalten Sie die Hitze ein und schöpfen Sie gelegentlich ab. Lassen Sie sie kochen, bis sie zart sind. Nehmen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.

2. Während die Organe kochen, geben Sie die Hühnerleber in eine Pfanne mit 2-3 Esslöffeln Öl. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt ist, ohne sie zu verbrennen. Kochen Sie sie nicht zu lange, um zu vermeiden, dass sie trocken wird. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.

3. In derselben Pfanne, falls nötig, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und eine Prise Salz hinzu. Dünsten Sie, bis sie weich und goldbraun ist. Fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu, lassen Sie sie noch ein paar Minuten kochen, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie alles abkühlen.

4. Wenn die Herzen, Magen und Leber abgekühlt sind, hacken Sie sie fein und gleichmäßig. Geben Sie sie in eine große Schüssel.

5. Fügen Sie zum Fleisch die gedünstete Zwiebel (einschließlich der Frühlingszwiebel), die gehackten Kräuter, die rohen Eier, Salz und Pfeffer hinzu. Gut vermengen, bis alles homogen ist.

6. Bereiten Sie eine kleine Kastenform mit Backpapier vor. Geben Sie die Hälfte der Mischung in die Form, glätten Sie sie leicht und legen Sie die ganzen gekochten Eier nebeneinander in die Mitte. Decken Sie sie mit der restlichen Mischung ab und streichen Sie sie schön glatt.

7. Stellen Sie die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 40 Minuten. Am Ende sollte der Pâté gut gebunden und leicht gebräunt sein.

8. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie ihn schneiden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich liebe es, weil es aus preiswertem Fleisch gemacht wird und keine komplizierten Schritte erfordert. Es hat einen ausgewogenen Geschmack, ist nicht schwer und kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Es lässt sich schön schneiden und hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn die Leber oder die Zwiebel nach dem Kochen zu feucht erscheinen, lassen Sie sie gut abkühlen, um zu vermeiden, dass sich Wasser in der Mischung ansammelt.
Das feine Hacken der Organe hilft, eine gleichmäßigere Textur zu erzielen.
Nach dem Abkühlen lässt sich der Pâté besser schneiden und bricht nicht auseinander.

Ersatzstoffe

Wenn Sie keinen Dill finden, können Sie ihn weglassen oder nur Petersilie verwenden.
Sie können nur Magen oder nur Herzen verwenden, wenn Sie nicht beides haben.

Variationen

Wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, fügen Sie fein gehackten Knoblauch zusammen mit den Kräutern hinzu.
Wenn Sie keine gekochten Eier in der Mitte möchten, können Sie sie weglassen.

Serviervorschläge

Ich schneide ihn in dicke Scheiben und serviere ihn als kalte Vorspeise, mit einfachem Brot oder begleitet von grünem Salat, Radieschen und Frühlingszwiebeln.

Häufig Gestellte Fragen

1. Warum muss ich die Organe abkühlen, bevor ich sie hacke und mische?
Wenn Sie sie heiß zu den anderen Zutaten geben, können die rohen Eier gerinnen und die Mischung bindet sich nicht richtig.

2. Kann der Pâté ohne gekochte Eier in der Mitte gemacht werden?
Ja, das ist nicht zwingend erforderlich. Der Pâté bleibt schmackhaft, hat jedoch eine völlig gleichmäßige Textur.

3. Was mache ich, wenn der Pâté nach dem Backen nicht zusammenhält?
Im Allgemeinen binden die rohen Eier die Mischung gut. Wenn der Pâté nicht zusammenhält, liegt das normalerweise daran, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden war oder er nicht genug abgekühlt ist, bevor er geschnitten wurde.

4. Kann ich ihn nur aus Leber machen, ohne Magen und Herzen?
Ja, es ist möglich, aber er wird weicher und süßer im Geschmack. Magen und Herzen geben Textur und gleichen die Leber aus.

5. Welche Art von Form ist geeignet?
Eine Kastenform, nicht zu groß. Wenn Sie eine breitere verwenden, wird der Pâté flacher und backt schneller.

Nährwerte (Schätzungen)

Für eine mittlere Scheibe (ca. 120 g): etwa 180-200 kcal
Eiweiß: 20-22 g
Fett: 10-12 g
Kohlenhydrate: 2-4 g
Die Werte können je nach verwendeter Ölmenge und Größe der Eier variieren. Es ist ein proteinreiches Rezept mit moderaten Fetten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hühnermagen-Pâté hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 3-4 Tage. Nach dem Abkühlen kann er in Scheiben geschnitten und kalt verzehrt werden. Ich empfehle nicht, ihn im Ofen oder in der Mikrowelle wieder zu erwärmen, da sich die Textur ändert und er trocken werden kann. Am besten wird er kalt oder bei Zimmertemperatur serviert.