Cuscus și piept de porc la cuptor

Cuscus și piept de porc la cuptor înseamnă carne marinată și coaptă încet sub hârtie de copt, până se înmoaie și se rumenește. Cuscusul absoarbe apa fierbinte, iar uleiul de trufe albe îi lasă o aromă discretă, lângă sosul condimentat care rămâne în tavă. Eu aleg bucăți cu grosime cât mai apropiată, ca să se gătească uniform. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 150 de minute. Odihnă: 4 ore și 35 de minute. Timp total: 7 ore și 25 de minute. Porții: 4. Aproximativ 1.500 kcal și 29 g proteine pe porție.

Ingrediente

7 bucăți piept de porc cu os (aproximativ 1
4 kg)
60 ml sos de soia
30 ml oțet de orez
1 linguriță curry pudră
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță anason măcinat
200 g cuscus
400 ml apă
1/2 linguriță sare
1 linguriță ulei de trufe albe

Preparare

1. Tamponează bucățile de piept de porc cu prosoape de hârtie. Amestecă sosul de soia, oțetul de orez, curry, boiaua iute și anasonul măcinat, apoi acoperă carnea cu marinada și las-o la frigider 4 ore și 30 de minute. 2. Încinge cuptorul la 150°C. Așază carnea și marinada într-o tavă, acoperă bine cu o coală de hârtie de copt înmuiată în apă rece și stoarsă, apoi coace 2 ore și 30 de minute. Carnea trebuie să fie fragedă și rumenită. 3. Pune cuscusul într-un castron, adaugă apa clocotită și sarea, apoi lasă-l 5 minute să se umfle. Boabele absorb apa și se măresc. 4. Stropește cuscusul cu uleiul de trufe albe și amestecă-l ușor până se desface.

Note

Carnea se păstrează la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile; cuscusul e mai bine să stea separat, ca să nu absoarbă sosul. Pentru o variantă fără gluten, schimbă sosul de soia cu aceeași cantitate de tamari fără gluten. Alege bucăți de grosime apropiată, fiindcă cele mai groase pot avea nevoie de încă 15-20 de minute la cuptor. Dacă sosul de soia e foarte sărat, nu mai adăuga sare peste carne. Servește alături o salată de varză proaspătă.