Kuskus z pieczonym boczkiem wieprzowym

Kuskus z pieczonym boczkiem wieprzowym to marynowane mięso pieczone powoli pod papierem do pieczenia, aż zmięknie i się zrumieni. Kuskus wchłania gorącą wodę, a olej z białej trufli nadaje mu delikatny aromat, który dobrze łączy się z przyprawionym sosem pozostałym w naczyniu. Wybieram kawałki o możliwie zbliżonej grubości, żeby upiekły się równomiernie. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 150 minut. Odpoczynek: 4 godziny i 35 minut. Łączny czas: 7 godzin i 25 minut. Porcje: 4. Około 1 500 kcal i 29 g białka na porcję.

Składniki

7 kawałków boczku wieprzowego z kością (około 1
4 kg)
60 ml sosu sojowego
30 ml octu ryżowego
1 łyżeczka curry w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki mielonego anyżu
200 g kuskusu
400 ml wody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju z białej trufli

Przygotowanie

1. Osusz kawałki boczku wieprzowego ręcznikiem papierowym. Wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, curry, ostrą paprykę i mielony anyż, zalej mięso marynatą i wstaw do lodówki na 4 godziny i 30 minut. 2. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Przełóż mięso z marynatą do naczynia żaroodpornego, dokładnie przykryj arkuszem papieru do pieczenia namoczonym w zimnej wodzie i odciśniętym, a następnie piecz przez 2 godziny i 30 minut. Mięso powinno być miękkie i zrumienione. 3. Wsyp kuskus do miski, dodaj wrzącą wodę i sól, po czym odstaw na 5 minut, żeby napęczniał. Ziarenka wchłoną wodę i zwiększą objętość. 4. Skrop kuskus olejem z białej trufli i delikatnie wymieszaj, żeby rozdzielić ziarenka.

Uwagi

Mięso przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 3 dni. Kuskus najlepiej trzymać osobno, żeby nie wchłonął sosu. W wersji bezglutenowej zastąp sos sojowy taką samą ilością bezglutenowego tamari. Wybierz kawałki o podobnej grubości, bo grubsze mogą wymagać dodatkowych 15-20 minut w piekarniku. Jeśli sos sojowy jest bardzo słony, nie dodawaj już soli do mięsa. Podawaj z sałatką ze świeżej kapusty.