Couscous et poitrine de porc au four

Name: Couscous et poitrine de porc au four
Ingredients: 7 morceaux de poitrine de porc avec os (environ 1; 4 kg); 60 ml de sauce soja; 30 ml de vinaigre de riz; 1 cuillère à café de curry en poudre; 1/2 cuillère à café de paprika fort; 1/2 cuillère à café d’anis moulu; 200 g de couscous; 400 ml d’eau; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café d’huile de truffe blanche

Viande - Couscous et poitrine de porc au four par Pamela G. - Recettes Recipia

Le couscous et la poitrine de porc au four, c’est de la viande marinée et cuite lentement sous du papier cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée. Le couscous absorbe l’eau chaude, et l’huile de truffe blanche lui apporte un arôme discret, avec la sauce épicée qui reste dans le plat. Je choisis des morceaux d’épaisseur aussi proche que possible pour qu’ils cuisent uniformément. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 150 minutes. Repos : 4 heures et 35 minutes. Temps total : 7 heures et 25 minutes. Portions : 4. Environ 1 500 kcal et 29 g de protéines par portion.

Ingrédients

7 morceaux de poitrine de porc avec os (environ 1
4 kg)
60 ml de sauce soja
30 ml de vinaigre de riz
1 cuillère à café de curry en poudre
1/2 cuillère à café de paprika fort
1/2 cuillère à café d’anis moulu
200 g de couscous
400 ml d’eau
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’huile de truffe blanche

Préparation

1. Éponge les morceaux de poitrine de porc avec du papier absorbant. Mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le curry en poudre, le paprika fort et l’anis moulu, puis enrobe la viande de marinade et laisse-la au réfrigérateur pendant 4 heures et 30 minutes. 2. Préchauffe le four à 150°C. Mets la viande et la marinade dans un plat, recouvre bien d’une feuille de papier cuisson trempée dans de l’eau froide et essorée, puis fais cuire au four pendant 2 heures et 30 minutes. La viande doit être tendre et dorée. 3. Mets le couscous dans un bol, ajoute l’eau bouillante et le sel, puis laisse-le gonfler pendant 5 minutes. Les grains absorbent l’eau et grossissent. 4. Arrose le couscous d’huile de truffe blanche et mélange délicatement pour séparer les grains.

Notes

La viande se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; mieux vaut garder le couscous à part pour qu’il n’absorbe pas la sauce. Pour une version sans gluten, remplace la sauce soja par la même quantité de tamari sans gluten. Choisis des morceaux d’épaisseur proche, car les plus épais peuvent nécessiter encore 15-20 minutes au four. Si la sauce soja est très salée, n’ajoute pas de sel à la viande. Sers avec une salade de chou frais.