Couscous e pancia di maiale al forno

Couscous e pancia di maiale al forno: la carne viene marinata e cotta lentamente sotto un foglio di carta da forno, finché diventa tenera e dorata. Il couscous assorbe l’acqua bollente, mentre l’olio al tartufo bianco gli dà un aroma delicato, accanto alla salsa speziata che resta nella teglia. Scelgo pezzi dello spessore più simile possibile, così cuociono in modo uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 150 minuti. Riposo: 4 ore e 35 minuti. Tempo totale: 7 ore e 25 minuti. Porzioni: 4. Circa 1.500 kcal e 29 g di proteine a porzione.

Ingredienti

7 pezzi di pancia di maiale con osso (circa 1
4 kg)
60 ml di salsa di soia
30 ml di aceto di riso
1 cucchiaino di curry in polvere
1/2 cucchiaino di paprika piccante
1/2 cucchiaino di anice macinato
200 g di couscous
400 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio al tartufo bianco

Preparazione

1. Tampona i pezzi di pancia di maiale con carta da cucina. Mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, il curry, la paprika piccante e l’anice macinato, poi copri la carne con la marinata e lasciala in frigorifero per 4 ore e 30 minuti. 2. Scalda il forno a 150°C. Metti la carne e la marinata in una teglia, copri bene con un foglio di carta da forno bagnato in acqua fredda e strizzato, poi cuoci per 2 ore e 30 minuti. La carne deve essere tenera e dorata. 3. Metti il couscous in una ciotola, aggiungi l’acqua bollente e il sale, poi lascialo gonfiare per 5 minuti. I granelli assorbono l’acqua e aumentano di volume. 4. Condisci il couscous con l’olio al tartufo bianco e mescola delicatamente per sgranarlo.

Note

La carne si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; è meglio tenere il couscous separato, così non assorbe la salsa. Per una variante senza glutine, sostituisci la salsa di soia con la stessa quantità di tamari senza glutine. Scegli pezzi di spessore simile, perché quelli più spessi potrebbero aver bisogno di altri 15-20 minuti in forno. Se la salsa di soia è molto salata, non aggiungere altro sale sulla carne. Servi con un’insalata di cavolo fresco.

Domande frequenti

Posso usare pancia di maiale disossata?

Sì, scegli 7 pezzi di dimensioni simili e inizia a controllare la carne dopo 2 ore, perché potrebbe cuocere più in fretta rispetto a quella con l’osso.

Con cosa posso sostituire l’olio al tartufo bianco?

Usa 1 cucchiaino di olio d’oliva; il couscous avrà un gusto più semplice, ma continuerà ad abbinarsi bene alla carne.

Cosa faccio se il couscous si è appiccicato formando un grumo?

Aggiungi 1 cucchiaio di acqua bollente e sgranalo con una forchetta. Lascialo riposare per altri 2 minuti prima di condirlo con l’olio.