Cricala ardeleneasca

Cricala Ardelenească - o delicatesă din inima Transilvaniei

Te invit să descoperi o rețetă traditională care aduce pe masa ta aromele bogate ale Ardealului: Cricala Ardelenească. Acest preparat, bazat pe ingrediente simple, transformate cu grijă prin tehnici tradiționale, îți va umple casa cu arome îmbietoare și îți va oferi o masă sățioasă, perfectă pentru orice ocazie.

Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 45 minute
Timp total: 1 oră
Număr de porții: 4

Ingrediente:
- 750 g carne de pui (preferabil pulpe sau piept)
- 650 g ceapă
- 1 lingură pastă de gogosari
- 1 linguriță Crema gulas iute (pentru un plus de savoare)
- 3-4 căței de usturoi
- 200 ml vin (folosește un vin alb sec pentru a accentua aromele)
- 100 g untură (sau unt, dacă preferi un gust mai delicat)
- 1 roșie mare
- 1/2 ardei gras (roșu sau verde, după preferințe)
- Sare și piper după gust
- Boia dulce sau iute, după gust
- Pătrunjel verde proaspăt, tocat mărunt (pentru garnitură)

Scurt istoric
Cricala este un preparat cu rădăcini adânci în bucătăria tradițională românească, fiind o mâncare care se gătește cu drag în casele ardelenilor. Se spune că denumirea provine din modul de preparare, care implică o gătire lentă și înăbușită, păstrând toate sucurile și aromele ingredientelor. Este o rețetă care reflectă bogăția și diversitatea gastronomică a regiunii, fiind adesea asociată cu mesele în familie și cu sărbătorile.

Pas cu pas – Prepararea Cricalei Ardelenești

1. Pregătirea ingredientelor
Începe prin a spăla bine carnea de pui și a o tăia în bucăți de dimensiuni potrivite (aproximativ 5 cm). Aceasta va ajuta la o gătire uniformă. Tăiați ceapa mărunt, usturoiul în felii subțiri, iar roșia și ardeiul în cuburi. Asigură-te că toate ingredientele sunt pregătite înainte de a începe gătirea, pentru a avea un flux de lucru eficient.

2. Prăjirea cărnii
Într-o cratiță mare, adaugă untura și las-o să se topească la foc mediu. Odată ce untura s-a încălzit bine, adaugă bucățile de pui și prăjește-le până devin aurii pe toate părțile, aproximativ 5-7 minute. Scoate carnea din cratiță și pune-o deoparte într-o farfurie. Acest pas este esențial, deoarece îi va oferi cărnii o textură crocantă și un gust bogat.

3. Gătirea legumelor
În aceeași cratiță, lasă untura să se încălzească din nou, apoi adaugă ceapa tocată. Călește ceapa la foc mic până devine transparentă și începe să se caramelizeze, aproximativ 10 minute. Acest proces va aduce la viață dulceața naturală a cepei, adăugând profunzime preparatului.

4. Adăugarea cărnii și a condimentelor
După ce ceapa s-a înmuiat, adaugă bucățile de pui prăjite înapoi în cratiță. Adaugă usturoiul feliat, pasta de gogosari și crema de gulas. Amestecă bine pentru a combina toate aromele. Asezonează cu sare, piper și boia, după gust.

5. Deglazarea cu vin
Toarnă vinul peste carnea și legumele din cratiță, amestecând totul pentru a desprinde aromele de pe fundul cratiței. Aceasta va adăuga o notă de aciditate și va îmbogăți gustul final al preparatului.

6. Gătirea înăbușită
Adaugă cuburile de roșie și ardeiul tăiat, amestecând ușor. Acoperă cratița cu un capac și lasă să fiarbă la foc mic timp de 45 de minute. Este important să nu amesteci cu lingura în această etapă; mai bine scutură ușor vasul de câteva ori pentru a nu distruge textura cărnii și legumelor. Acest proces va permite ingredientelor să se îmbine și să se înmoaie în sucurile proprii.

7. Finalizarea preparatului
După 30 de minute de gătire, ridică capacul și verifică nivelul de lichid. Dacă este necesar, adaugă puțin vin suplimentar pentru a preveni lipirea. După 45 de minute, adaugă pătrunjelul proaspăt tocat și amestecă ușor.

8. Servirea
Cricala se servește caldă, alături de mămăligă aburindă. Aceasta va absorbi aromele bogate ale preparatului și va face din fiecare mușcătură o adevărată bucurie. Presară puțin pătrunjel proaspăt deasupra pentru un plus de prospețime.

Sfaturi utile
- Dacă preferi un gust mai picant, poți adăuga un ardei iute tăiat mărunt în timpul călirii cepei.
- Cricala se poate prepara cu carne de porc sau vită, adaptând timpul de gătire în funcție de tipul de carne ales.
- Poți adăuga și alte legume, cum ar fi morcovul sau dovlecelul, pentru a diversifica preparatul.
- Asigură-te că vinul pe care îl folosești este unul de calitate, deoarece va influența gustul final al preparatului.

Întrebări frecvente
1. Pot folosi ulei în loc de untură?
Da, poți înlocui untura cu ulei de măsline sau de floarea-soarelui, dar gustul va fi ușor diferit.

2. Cricala poate fi înghețată?
Da, poți congela cricala după ce s-a răcit complet. Când o reîncălzești, adaugă puțin apă sau vin pentru a rehidrata preparatul.

3. Ce garnituri se potrivesc cu Cricala?
Pe lângă mămăligă, poți servi Cricala cu o salată verde proaspătă pentru a adăuga un contrast de texturi și a echilibra aromele.

Beneficii nutriționale
Cricala Ardelenească este o mâncare foarte sățioasă, datorită conținutului de carne și legume. Ceapa și usturoiul sunt cunoscute pentru proprietățile lor antioxidante, iar pătrunjelul adaugă o notă de vitamine și minerale esențiale. De asemenea, vinul adaugă o notă de savoare, contribuind la complexitatea gustului.

În concluzie, Cricala Ardelenească este un preparat care îmbină tradiția cu aromele autentice ale naturii. Gătind această rețetă, nu doar că te bucuri de o masă delicioasă, ci și de o experiență culinară plină de poveste. Așadar, îmbrățișează această rețetă și lasă-te purtat de aromele ei în fiecare mușcătură. Poftă bună!