Cotlet de porc la tavă

Cotletul de porc la tavă cu muștar și usturoi se coace acoperit, cu vin, apă și rozmarin, apoi se rumenește la final. Feliile cu os ies fragede, iar în tavă rămâne zeamă subțire, bună de turnat peste garnitură. Eu îl servesc cu piure și murături, alegând cotlete de grosime apropiată. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 9 ore și 20 de minute. Porții: 8. Aproximativ 400 kcal și 40 g proteine pe porție.

Ingrediente

8 bucăți cotlet de porc cu os (aproximativ 200 g fiecare)
6 căței usturoi
3 linguri muștar iute
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
100 ml vin
2 linguri ulei
200 ml apă
2 crenguțe rozmarin

Preparare

1. Zdrobesc usturoiul și îl amestec cu muștarul, sarea, piperul și vinul. 2. Ung cotletele pe ambele părți cu amestecul, le pun într-un castron, îl acopăr cu folie alimentară și las carnea la frigider 8 ore, până a doua zi. 3. Așez cotletele într-o tavă, le stropesc cu ulei, adaug apa și crenguțele de rozmarin, apoi acopăr tava cu folie de aluminiu. 4. Coc la 200°C timp de 50 de minute, până când carnea este pătrunsă. 5. Îndepărtez folia, întorc cotletele și le mai coc 5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.

Note

Alege cotlete cu os de grosime apropiată, cam 2 cm, și cu un strat subțire de grăsime pe margine; feliile mai slabe se usucă repede. Vinul se gătește în tavă; pentru varianta fără alcool, înlocuiește cei 100 ml cu 100 ml apă. Carnea se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; la reîncălzire, toarnă peste ea puțină zeamă din tavă. Piureul și murăturile sunt garnitura mea obișnuită, iar zeama o torn peste piure.