骨付きポークチョップのオーブン焼き
骨付きポークチョップのオーブン焼きは、マスタードとにんにくをすり込み、ワイン、水、ローズマリーと一緒にふたをして焼き、最後に焼き色をつけます。骨付きの肉は柔らかく焼き上がり、天板には付け合わせにかけるのにちょうどいいさらっとした肉汁が残ります。私は厚さのそろったものを選び、マッシュポテトと漬物を添えて出します。 準備時間：20分。調理時間：60分。休ませる時間：8時間。合計時間：9時間20分。分量：8人分。1人分あたり約400 kcal、たんぱく質40 g。
材料
- 骨付き豚ロース肉 8枚（1枚約200g）
- にんにく 6片
- 辛子マスタード 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 粗びきこしょう 小さじ1/2
- ワイン 100ml
- 油 大さじ2
- 水 200ml
- ローズマリー 2枝
準備
1. にんにくをつぶし、マスタード、塩、こしょう、ワインと混ぜます。 2. 混ぜたものをポークチョップの両面に塗り、ボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫で翌日まで8時間おきます。 3. ポークチョップを天板に並べ、油をかけて、水とローズマリーの枝を加え、天板をアルミホイルで覆います。 4. 200℃で50分、肉に火が通るまで焼きます。 5. アルミホイルを外してポークチョップを裏返し、両面をそれぞれさらに5分、焼き色がつくまで焼きます。
メモ
厚さがそろった約2cmの骨付きポークチョップを選び、縁に薄く脂身がついているものにします。脂の少ない肉はすぐに乾いてしまいます。ワインは天板の中で加熱されます。アルコールなしにする場合は、ワイン100 mlを水100 mlに置き換えてください。肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときは、天板に残った肉汁を少しかけてください。私はいつもマッシュポテトと漬物を添え、肉汁はマッシュポテトにかけます。
よくある質問
骨なしでも作れますか？
はい。厚さ約2cmの骨なし肉なら、乾燥しないよう、200℃で焼き始めて30分後から火の通り具合を確認してください。
もっと長く漬け込めますか？
はい。ふたをした容器に入れ、冷蔵庫で最長24時間おけます。
乾燥ローズマリーでも使えますか？
はい。生のローズマリー2枝の代わりに、乾燥ローズマリー小さじ1を天板に加えてください。
タグ
