Ciulama de pui

Ciulama de pui fac destul de des, mai ales când am poftă de ceva mai cremos, dar nu vreau să stau prea mult la bucătărie. Rețeta asta am ajuns s-o fac aproape pe de rost, cu ingredientele pe care le am la îndemână și fără pași complicați. De obicei, curăț legumele mai pe fugă, iar supa care rămâne nu o arunc niciodată – merge și pentru alte preparate. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute Timp de preparare: 15-20 minute Timp de fierbere/gătire: 1 oră - 1 oră și 15 minute Porții: 4 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: fel principal, tradițional Ingrediente 4 pulpe de pui (le tai în jumătate) 4 linguri de făină 300 ml lapte 300 g smântână 50 g unt 1 ceapă (una pentru sos, alta pentru supă) sare piper 200 g supă de pui (obținută din fierberea pulpelor și legumelor) 2 morcovi 1 ardei roșu 1/2 țelină Mod de preparare 1. Curăță morcovii, ardeiul, jumătatea de țelină și o ceapă. Spală-le bine. Taie morcovii și țelina în bucăți mari, ardeiul la fel. Ceapa o lasă întreagă pentru supă. 2. Spală pulpele de pui și taie-le în două. Pune-le într-o oală cu legumele de mai sus și acoperă cu apă, adaugă sare. Lasă totul la fiert, la foc potrivit. Scoate spuma de la suprafață când apare. 3. Când puiul este fiert și legumele s-au înmuiat, scoate pulpele din supă. Strecoară lichidul ca să obții o supă clară. Pulpele le lași deoparte. Legumele nu se folosesc în ciulama, eu de obicei le toc mărunt și le bag la congelator pentru alte supe sau ciorbe. 4. Într-o tigaie încăpătoare pune untul la topit, la foc mic. Toacă ceapa rămasă mărunt și pune-o în untul cald. Amestecă și lasă să se înmoaie puțin, fără să se rumenească. 5. Adaugă făina peste ceapă. Amestecă bine câteva secunde, apoi toarnă, treptat, laptele și amestecă continuu ca să nu se formeze cocoloașe. Când se leagă, începe să adaugi și 200 g din supa de pui fierbinte, câte puțin, tot amestecând. 6. Când sosul e omogen, lasă-l să dea câteva clocote (cam 2-3 minute), amestecând mereu. 7. Pune smântâna și amestecă să se omogenizeze complet. Pune carnea fiartă în sos și lasă totul pe foc mic, circa 15 minute. Amestecă din când în când. 8. Gustă și potrivește cu sare și piper, după preferință. De ce fac rețeta des Îmi place că e rapidă, consistentă și nu implică tehnici complicate. Când vreau un prânz sau o cină mai sățioasă fără prea mult efort, o ciulama de pui rezolvă repede problema. Legumele le reciclez mereu, nu le arunc. Plus că resturile de ciulama se păstrează decent. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă vrei ca sosul să iasă mai fin, amestecă smântâna separat cu puțină supă fierbinte înainte să o adaugi peste sos, să nu se taie. - Nu lăsa ceapa să se rumenească prea tare, pentru că dă gust amar. - Amestecă mereu la sos, mai ales când adaugi făina, ca să nu prindă pe fund. Înlocuiri - Poți folosi piept de pui sau chiar resturi de carne fiartă din altă rețetă, dar cu pulpele iese mai suculent. - Dacă nu ai ardei roșu sau țelină, nu e nicio problemă, supa tot iese gustoasă. Variații - Smântâna fermentată dă un gust mai acrișor, dar merge și cu smântână pentru gătit. - Pentru o consistență mai subțire, adaugă mai multă supă la final. Idei de servire - Ciulamaua de pui merge bine cu mămăligă caldă sau cu pâine proaspătă. - Uneori pun deasupra un pic de pătrunjel verde tocat, dacă am la îndemână. Întrebări frecvente 1. Ce fac cu legumele după ce le-am fiert în supă? Eu le toc și le pun la congelator pentru ciorbe sau alte supe. La ciulama nu le folosesc direct. 2. Smântâna se poate tăia? Cum evit asta? Dacă amesteci smântâna cu puțină supă fierbinte înainte să o pui în tigaie, riscul să se taie scade mult. E important să fie și focul mic la pasul 7. 3. Pot să folosesc supă de pui din comerț? Poți, dar gustul nu va fi la fel de proaspăt. Supa făcută cu legume și carne acasă dă un gust mai bun la sos. 4. Se poate face rețeta fără făină? Făina ajută la îngroșarea sosului, fără ea nu va avea aceeași textură. Nu recomand să renunți la ea în varianta clasică. 5. Ce tip de smântână folosesc? Folosesc de obicei smântână fermentată, dar merge și smântână pentru gătit cu minimum 20% grăsime. Valori nutriționale Estimativ, o porție are cam 400-500 kcal, din care aproximativ 25-30 g proteine (carnea și laptele), 25 g grăsimi (untul și smântâna), 20-30 g carbohidrați (făina și legumele din supă). Valorile depind de tipul de smântână și cantitatea exactă de sos consumată. Păstrare și reîncălzire Ciulamaua se păstrează la frigider, într-un recipient închis, maxim 2 zile. La reîncălzire, o încălzesc încet, la foc mic, amestecând constant, ca să nu se taie sosul. Dacă se îngroașă prea tare, pot adăuga puțin lapte sau supă. După congelare, textura sosului se schimbă, așa că nu recomand înghețarea.

Ingrediente

4 pulpe 4 linguri faina 300 ml lapte 300 g smantana 50 g unt 1 ceapa sare piper 200 g supa de pui 2 morcovi 1 ceapa 1 ardei rosu 1/2 telina

Etichete

ciulama de pui

Categorie: Carne Autor: Gianina F. Vizualizări: 531 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Carne - Ciulama de pui de Gianina F. - Rețete Recipia 1

Ingrediente

Etichete

Categorii