Hühnchen Ciulama

Ich mache Hühnerciulama ziemlich oft, besonders wenn ich Lust auf etwas Cremiges habe, aber nicht zu lange in der Küche stehen möchte. Dieses Rezept kann ich fast auswendig, mit den Zutaten, die ich zur Hand habe, und ohne komplizierte Schritte. Normalerweise bereite ich das Gemüse schnell vor, und die Brühe, die übrig bleibt, werfe ich nie weg – sie eignet sich auch für andere Gerichte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde - 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: Hauptgericht, traditionell

Zutaten

4 Hühnerschenkel (halbiert)
4 Esslöffel Mehl
300 ml Milch
300 g saure Sahne
50 g Butter
1 Zwiebel (eine für die Soße, die andere für die Brühe)
Salz
Pfeffer
200 g Hühnerbrühe (aus dem Kochen der Schenkel und des Gemüses)
2 Karotten
1 rote Paprika
1/2 Sellerie

Zubereitung

1. Schäle die Karotten, die Paprika, die Hälfte des Selleries und eine Zwiebel. Wasche alles gut. Schneide die Karotten und den Sellerie in große Stücke, die Paprika ebenfalls. Die Zwiebel lässt du ganz für die Brühe.
2. Wasche die Hühnerschenkel und halbiere sie. Gib sie in einen Topf mit dem oben genannten Gemüse und decke alles mit Wasser ab, füge Salz hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze kochen. Entferne den Schaum, wenn er sich bildet.
3. Wenn das Huhn gekocht und das Gemüse weich ist, nimm die Schenkel aus der Brühe. Siebe die Flüssigkeit, um eine klare Brühe zu erhalten. Die Schenkel legst du beiseite. Das Gemüse wird nicht in der Ciulama verwendet, ich hacke es normalerweise klein und friere es für andere Suppen oder Eintöpfe ein.
4. In einer großen Pfanne die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Hacke die verbleibende Zwiebel klein und gib sie in die warme Butter. Rühre um und lass sie ein wenig weich werden, ohne sie zu bräunen.
5. Füge das Mehl zur Zwiebel hinzu. Rühre einige Sekunden gut um, dann gieße nach und nach die Milch dazu und rühre ständig, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die Mischung bindet, beginne, auch 200 g der heißen Hühnerbrühe nach und nach hinzuzufügen, während du weiter rührst.
6. Wenn die Soße homogen ist, lass sie einige Minuten (ca. 2-3 Minuten) köcheln, während du ständig rührst.
7. Gib die saure Sahne hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist. Füge das gekochte Fleisch in die Soße und lass alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um.
8. Kosten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es schnell, sättigend ist und keine komplizierten Techniken erfordert. Wenn ich ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen ohne großen Aufwand möchte, löst eine Hühnerciulama das Problem schnell. Das Gemüse recycle ich immer, ich werfe es nicht weg. Außerdem bleiben die Reste der Ciulama gut erhalten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du möchtest, dass die Soße feiner wird, mische die saure Sahne vorher mit etwas heißer Brühe, bevor du sie zur Soße gibst, damit sie nicht gerinnt.
- Lass die Zwiebel nicht zu stark bräunen, da sie sonst einen bitteren Geschmack abgibt.
- Rühre immer in der Soße, besonders wenn du das Mehl hinzufügst, damit es nicht am Boden anhaftet.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst auch Hühnerbrust oder Reste von gekochtem Fleisch aus einem anderen Rezept verwenden, aber mit den Schenkeln wird es saftiger.
- Wenn du keine rote Paprika oder keinen Sellerie hast, ist das kein Problem, die Brühe wird trotzdem schmackhaft.

Variationen

- Fermentierte saure Sahne gibt einen säuerlicheren Geschmack, aber es funktioniert auch mit Kochsahne.
- Für eine dünnere Konsistenz füge am Ende mehr Brühe hinzu.

Serviervorschläge

- Die Hühnerciulama passt gut zu warmem Polenta oder frischem Brot.
- Manchmal streue ich ein wenig gehackte Petersilie darüber, wenn ich welche zur Hand habe.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich mit dem Gemüse, nachdem ich es in der Brühe gekocht habe?
Ich hacke es und friere es für Eintöpfe oder andere Suppen ein. Für die Ciulama verwende ich es nicht direkt.

2. Kann die saure Sahne gerinnen? Wie vermeide ich das?
Wenn du die saure Sahne vorher mit etwas heißer Brühe vermischst, bevor du sie in die Pfanne gibst, verringert sich das Risiko des Gerinnens erheblich. Es ist auch wichtig, dass die Hitze bei Schritt 7 niedrig ist.

3. Kann ich gekaufte Hühnerbrühe verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird nicht so frisch sein. Brühe, die mit Gemüse und Fleisch zu Hause gemacht wird, gibt der Soße einen besseren Geschmack.

4. Kann ich das Rezept ohne Mehl machen?
Das Mehl hilft, die Soße zu binden; ohne wird sie nicht die gleiche Textur haben. Ich empfehle nicht, es in der klassischen Variante wegzulassen.

5. Welche Art von saurer Sahne verwende ich?
Ich verwende normalerweise fermentierte saure Sahne, aber es funktioniert auch mit Kochsahne mit mindestens 20% Fett.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion etwa 400-500 kcal, davon etwa 25-30 g Eiweiß (aus Fleisch und Milch), 25 g Fett (aus Butter und saurer Sahne), 20-30 g Kohlenhydrate (aus Mehl und Gemüse in der Brühe). Die Werte hängen von der Art der sauren Sahne und der genauen Menge der konsumierten Soße ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Ciulama hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 2 Tage. Beim Wiedererwärmen erhitze ich sie langsam bei schwacher Hitze und rühre ständig um, damit die Soße nicht gerinnt. Wenn sie zu dick wird, kann ich etwas Milch oder Brühe hinzufügen. Nach dem Einfrieren ändert sich die Textur der Soße, daher empfehle ich nicht, sie einzufrieren.