Je fais souvent de la ciulama de poulet, surtout quand j'ai envie de quelque chose de crémeux, mais que je ne veux pas passer trop de temps en cuisine. J'ai presque mémorisé cette recette, avec les ingrédients à ma disposition et sans étapes compliquées. En général, je prépare rapidement les légumes, et je ne jette jamais le bouillon qui reste – il peut servir pour d'autres plats.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et 15 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : plat principal, traditionnel
Ingrédients
4 cuisses de poulet (coupées en deux)
4 cuillères à soupe de farine
300 ml de lait
300 g de crème fraîche
50 g de beurre
1 oignon (un pour la sauce, un pour le bouillon)
sel
poivre
200 g de bouillon de poulet (obtenu en faisant cuire les cuisses et les légumes)
2 carottes
1 poivron rouge
1/2 céleri
Mode de préparation
1. Épluchez les carottes, le poivron, la moitié du céleri et un oignon. Lavez-les bien. Coupez les carottes et le céleri en gros morceaux, ainsi que le poivron. Laissez l'oignon entier pour le bouillon.
2. Lavez les cuisses de poulet et coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec les légumes ci-dessus et couvrez d'eau, ajoutez du sel. Laissez cuire à feu moyen. Écumez la mousse qui se forme à la surface.
3. Lorsque le poulet est cuit et que les légumes sont tendres, retirez les cuisses du bouillon. Filtrez le liquide pour obtenir un bouillon clair. Réservez les cuisses. Les légumes ne sont pas utilisés dans la ciulama, je les hache généralement finement et les mets au congélateur pour d'autres soupes ou bouillons.
4. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Hachez finement l'oignon restant et ajoutez-le au beurre chaud. Mélangez et laissez-le ramollir légèrement sans le laisser brunir.
5. Ajoutez la farine sur l'oignon. Mélangez bien pendant quelques secondes, puis incorporez progressivement le lait tout en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange s'épaissit, commencez à ajouter également 200 g du bouillon de poulet chaud, petit à petit, tout en remuant.
6. Lorsque la sauce est homogène, laissez-la bouillir quelques minutes (environ 2-3 minutes), en remuant constamment.
7. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une consistance complètement homogène. Ajoutez la viande cuite dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps.
8. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'elle soit rapide, nourrissante et qu'elle n'implique pas de techniques compliquées. Quand je veux un déjeuner ou un dîner copieux sans trop d'efforts, une ciulama de poulet résout rapidement le problème. Je recycle toujours les légumes, je ne les jette pas. De plus, les restes de ciulama se conservent bien.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous souhaitez que la sauce soit plus fine, mélangez la crème fraîche séparément avec un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter à la sauce, pour éviter qu'elle ne se tranche.
- Ne laissez pas l'oignon brunir trop, car cela donne un goût amer.
- Remuez toujours la sauce, surtout lorsque vous ajoutez la farine, pour éviter qu'elle ne colle au fond.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou même des restes de viande cuite d'une autre recette, mais avec les cuisses, c'est plus juteux.
- Si vous n'avez pas de poivron rouge ou de céleri, ce n'est pas un problème, le bouillon sera tout de même savoureux.
Variations
- La crème fraîche fermentée donne un goût plus acidulé, mais vous pouvez aussi utiliser de la crème pour la cuisson.
- Pour une consistance plus fluide, ajoutez plus de bouillon à la fin.
Idées de service
- La ciulama de poulet se marie bien avec de la polenta chaude ou du pain frais.
- Parfois, je parsème un peu de persil frais haché sur le dessus, si j'en ai à disposition.
Questions fréquentes
1. Que faire des légumes après les avoir cuits dans le bouillon ?
Je les hache et les mets au congélateur pour des soupes ou d'autres bouillons. Je ne les utilise pas directement dans la ciulama.
2. La crème peut-elle se trancher ? Comment éviter cela ?
Si vous mélangez la crème avec un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter dans la poêle, le risque qu'elle se tranche diminue beaucoup. Il est également important que le feu soit doux à l'étape 7.
3. Puis-je utiliser du bouillon de poulet du commerce ?
Vous pouvez, mais le goût ne sera pas aussi frais. Le bouillon fait maison avec des légumes et de la viande donne un meilleur goût à la sauce.
4. Peut-on faire la recette sans farine ?
La farine aide à épaissir la sauce, sans elle, la texture ne sera pas la même. Je ne recommande pas de s'en passer dans la version classique.
5. Quel type de crème dois-je utiliser ?
J'utilise généralement de la crème fraîche fermentée, mais la crème pour la cuisson avec un minimum de 20 % de matière grasse convient aussi.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 400-500 kcal, dont environ 25-30 g de protéines (viande et lait), 25 g de graisses (beurre et crème), 20-30 g de glucides (farine et légumes du bouillon). Les valeurs dépendent du type de crème et de la quantité exacte de sauce consommée.
Conservation et réchauffage
La ciulama se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, un maximum de 2 jours. Lors du réchauffage, je la chauffe lentement à feu doux, en remuant constamment, pour éviter que la sauce ne se tranche. Si elle devient trop épaisse, je peux ajouter un peu de lait ou de bouillon. Après congélation, la texture de la sauce change, donc je ne recommande pas de congeler.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et 15 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : plat principal, traditionnel
Ingrédients
4 cuisses de poulet (coupées en deux)
4 cuillères à soupe de farine
300 ml de lait
300 g de crème fraîche
50 g de beurre
1 oignon (un pour la sauce, un pour le bouillon)
sel
poivre
200 g de bouillon de poulet (obtenu en faisant cuire les cuisses et les légumes)
2 carottes
1 poivron rouge
1/2 céleri
Mode de préparation
1. Épluchez les carottes, le poivron, la moitié du céleri et un oignon. Lavez-les bien. Coupez les carottes et le céleri en gros morceaux, ainsi que le poivron. Laissez l'oignon entier pour le bouillon.
2. Lavez les cuisses de poulet et coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec les légumes ci-dessus et couvrez d'eau, ajoutez du sel. Laissez cuire à feu moyen. Écumez la mousse qui se forme à la surface.
3. Lorsque le poulet est cuit et que les légumes sont tendres, retirez les cuisses du bouillon. Filtrez le liquide pour obtenir un bouillon clair. Réservez les cuisses. Les légumes ne sont pas utilisés dans la ciulama, je les hache généralement finement et les mets au congélateur pour d'autres soupes ou bouillons.
4. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Hachez finement l'oignon restant et ajoutez-le au beurre chaud. Mélangez et laissez-le ramollir légèrement sans le laisser brunir.
5. Ajoutez la farine sur l'oignon. Mélangez bien pendant quelques secondes, puis incorporez progressivement le lait tout en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange s'épaissit, commencez à ajouter également 200 g du bouillon de poulet chaud, petit à petit, tout en remuant.
6. Lorsque la sauce est homogène, laissez-la bouillir quelques minutes (environ 2-3 minutes), en remuant constamment.
7. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une consistance complètement homogène. Ajoutez la viande cuite dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps.
8. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'elle soit rapide, nourrissante et qu'elle n'implique pas de techniques compliquées. Quand je veux un déjeuner ou un dîner copieux sans trop d'efforts, une ciulama de poulet résout rapidement le problème. Je recycle toujours les légumes, je ne les jette pas. De plus, les restes de ciulama se conservent bien.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous souhaitez que la sauce soit plus fine, mélangez la crème fraîche séparément avec un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter à la sauce, pour éviter qu'elle ne se tranche.
- Ne laissez pas l'oignon brunir trop, car cela donne un goût amer.
- Remuez toujours la sauce, surtout lorsque vous ajoutez la farine, pour éviter qu'elle ne colle au fond.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou même des restes de viande cuite d'une autre recette, mais avec les cuisses, c'est plus juteux.
- Si vous n'avez pas de poivron rouge ou de céleri, ce n'est pas un problème, le bouillon sera tout de même savoureux.
Variations
- La crème fraîche fermentée donne un goût plus acidulé, mais vous pouvez aussi utiliser de la crème pour la cuisson.
- Pour une consistance plus fluide, ajoutez plus de bouillon à la fin.
Idées de service
- La ciulama de poulet se marie bien avec de la polenta chaude ou du pain frais.
- Parfois, je parsème un peu de persil frais haché sur le dessus, si j'en ai à disposition.
Questions fréquentes
1. Que faire des légumes après les avoir cuits dans le bouillon ?
Je les hache et les mets au congélateur pour des soupes ou d'autres bouillons. Je ne les utilise pas directement dans la ciulama.
2. La crème peut-elle se trancher ? Comment éviter cela ?
Si vous mélangez la crème avec un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter dans la poêle, le risque qu'elle se tranche diminue beaucoup. Il est également important que le feu soit doux à l'étape 7.
3. Puis-je utiliser du bouillon de poulet du commerce ?
Vous pouvez, mais le goût ne sera pas aussi frais. Le bouillon fait maison avec des légumes et de la viande donne un meilleur goût à la sauce.
4. Peut-on faire la recette sans farine ?
La farine aide à épaissir la sauce, sans elle, la texture ne sera pas la même. Je ne recommande pas de s'en passer dans la version classique.
5. Quel type de crème dois-je utiliser ?
J'utilise généralement de la crème fraîche fermentée, mais la crème pour la cuisson avec un minimum de 20 % de matière grasse convient aussi.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 400-500 kcal, dont environ 25-30 g de protéines (viande et lait), 25 g de graisses (beurre et crème), 20-30 g de glucides (farine et légumes du bouillon). Les valeurs dépendent du type de crème et de la quantité exacte de sauce consommée.
Conservation et réchauffage
La ciulama se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, un maximum de 2 jours. Lors du réchauffage, je la chauffe lentement à feu doux, en remuant constamment, pour éviter que la sauce ne se tranche. Si elle devient trop épaisse, je peux ajouter un peu de lait ou de bouillon. Après congélation, la texture de la sauce change, donc je ne recommande pas de congeler.
Ingrédients
4 cuisses, 4 cuillères à soupe de farine, 300 ml de lait, 300 g de crème aigre, 50 g de beurre, 1 oignon, sel, poivre, 200 g de bouillon de poulet, 2 carottes, 1 oignon, 1 poivron rouge, 1/2 céleri.