Sunt zile în care am chef să pregătesc ceva mai deosebit pentru frigider, dar fără să stau ore în șir lângă aragaz. De mai multe ori am făcut această pastramă de pui, pornind de la ce aveam prin casă. Nu e complicat, doar cere un pic de răbdare cu marinarea și ceva atenție la coacere. De fiecare dată a ieșit destul de bine și dispare repede, fie tăiată subțire, fie lângă o garnitură simplă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 26 de ore (inclusiv marinarea)
Timp de preparare efectivă: cam 40 de minute
Timp de gătire: 80 de minute la cuptor
Porții: 6-8 (depinde de cum o feliați)
Dificultate: ușoară spre medie, necesită doar atenție la rulat
Tip rețetă: aperitiv, masă principală sau pentru sandvișuri
Ingrediente
650 g piept de pui
650 g pulpe de pui dezosate
1 căpățână usturoi
1 lingură ulei de măsline
1 lingură oțet balsamic
1 lingură sare grunjoasă
1 lingură zahăr
1/2 linguriță boabe de muștar
1 vârf de linguriță piper măcinat
1 vârf de linguriță cimbru uscat
1 vârf de linguriță busuioc uscat
1 vârf de linguriță oregano uscat
1 vârf de linguriță boia de ardei dulce
500 ml apă
2 linguri ketchup
Mod de preparare
1. Taie pieptul de pui felii ceva mai groase, nu foarte subțiri. Pulpele dezosate le lași întregi.
2. Curăță usturoiul și pisează-l cu sarea până obții o pastă. Adaugă uleiul de măsline și freacă totul până devine un mujdei albicios, spumos.
3. Peste mujdei pune toate condimentele uscate, oțetul balsamic, boabele de muștar, zahărul și apa. Amestecă bine, apoi gustă și mai potrivește de sare dacă simți că trebuie. Saramura trebuie să fie destul de sărată, mai mult decât la un mujdei obișnuit.
4. Pune carnea într-un vas încăpător cu capac. Toarnă saramura peste carne și amestecă ușor, să ajungă lichidul peste tot. Acoperă vasul și lasă la frigider pentru 24 de ore. Din când în când, dacă ai timp, mai amestecă puțin carnea în saramură.
5. Scoate carnea din saramură după 24 de ore. Pulpele de pui se așază deasupra fileurilor de piept, apoi le rulezi împreună cât mai strâns. Leagă ruloul cu sfoară alimentară, nu foarte lejer, să-și păstreze forma la coacere.
6. Pune rulourile înapoi în vasul termorezistent. Toarnă saramura rămasă peste ele, dar să ajungă doar până la jumătatea rulourilor, nu să le acopere complet.
7. Pune capacul vasului și dă la cuptor, preîncălzit la 200°C, pentru 60 de minute. La fiecare 20-30 minute, întoarce cu grijă rulourile de pe o parte pe alta și înțeapă din loc în loc cu o furculiță, ca să circule lichidul și să se gătească uniform.
8. După 60 de minute, scoate vasul, scurge aproape toată saramura (lasă doar puțin lichid pe fund), unge rulourile cu o lingură de ketchup și pune înapoi la cuptor, fără capac, la 175-180°C pentru încă 10 minute.
9. Întoarce rulourile pe cealaltă parte, unge din nou cu ketchup și mai lasă încă 10 minute la aceeași temperatură, tot fără capac. În acest timp, pastrama capătă o crustă subțire și o culoare uniformă.
10. Scoate din cuptor și lasă să se răcească înainte de a tăia. Se feliază ușor, fie caldă, fie rece.
De ce fac rețeta des
Se poate lăsa la frigider și pentru mai multe zile, fără să se usuce sau să-și schimbe gustul. E o variantă bună când vreau să am ceva pregătit pentru sandvișuri, sau să pun pe o masă de aperitive. Nici nu costă mult și nu implică tehnici complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu ai vas cu capac, merge și în folie de aluminiu, dar să fie strâns acoperit în prima oră.
După scurgerea saramurii, se poate adăuga o lingură de ulei pe fundul vasului dacă vrei o coajă puțin mai lucioasă.
Înțeapă rulada din loc în loc când o întorci, ca să nu crape la copt și să pătrundă saramura cât mai bine.
În loc de ketchup, se poate folosi puțin sos de roșii amestecat cu boia dacă vrei alt gust la exterior.
Înlocuiri
Pieptul de pui se poate înlocui cu curcan, dar timpul de coacere poate varia.
Pulpele dezosate pot fi doar piept dacă nu vrei deloc carne mai grasă, dar textura iese ceva mai uscată.
Poți să ajustezi condimentele după gust. Nu toate sunt obligatorii, dar sarea și usturoiul sunt esențiale.
Variații
Poți adăuga fulgi de chili pentru un gust mai picant.
O parte din apă se poate înlocui cu vin alb sec, pentru o aromă subtilă diferită.
Dacă nu vrei ruladă, poți găti bucățile de carne individual, dar nu se feliază la fel de bine.
Idei de servire
Se taie felii și se pune pe platou de aperitive, alături de murături sau salată de vinete.
Merge la sandvișuri cu pâine de casă și muștar.
Ca fel principal, o felie ceva mai groasă cu piure sau cartofi copți lângă.
Întrebări frecvente
1. Cât de mult trebuie strânsă rulada cu sfoara?
Strânge suficient cât să nu se destrame la tăiat, dar nu exagerat să iasă umplutura afară. Un nod la fiecare 2-3 cm e destul.
2. Saramura trebuie să acopere complet carnea la cuptor?
Nu, doar până la jumătate. În felul acesta, partea de sus prinde crustă la final.
3. Ce fac dacă nu am boabe de muștar?
Nu e grav, poți omite sau folosi o jumătate de linguriță de muștar clasic, pus direct în saramură.
4. Pot folosi doar piept de pui?
Da, dar iese ceva mai uscat. Pulpele dezosate oferă un plus de gust și frăgezime.
5. Ce fac dacă nu am vas cu capac?
Poți folosi o tavă adâncă acoperită bine cu folie de aluminiu. Contează să nu se evapore saramura rapid.
Valori nutriționale (estimare, pe porție din 8)
Calorii: 180-210 kcal
Proteine: 28-30 g
Grăsimi: 5-7 g
Carbohidrați: 3-5 g (din ketchup și puțin zahăr)
Sodiu: destul de ridicat, fiind o rețetă cu saramură
Valorile sunt orientative și depind mult de cât de groase feliezi sau câtă saramură rămâne la final. E un preparat destul de sărac în carbohidrați, bogat în proteine.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-o caserolă cu capac, până la 4 zile. Rămâne fragedă dacă nu o lași descoperită.
Pentru servit cald, încălzește câteva felii la abur sau în cuptor, nu la microunde, ca să nu se usuce.
Nu recomand congelarea, textura se schimbă și nu iese la fel la dezghețat. Mai bună e proaspătă sau în primele zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 26 de ore (inclusiv marinarea)
Timp de preparare efectivă: cam 40 de minute
Timp de gătire: 80 de minute la cuptor
Porții: 6-8 (depinde de cum o feliați)
Dificultate: ușoară spre medie, necesită doar atenție la rulat
Tip rețetă: aperitiv, masă principală sau pentru sandvișuri
Ingrediente
650 g piept de pui
650 g pulpe de pui dezosate
1 căpățână usturoi
1 lingură ulei de măsline
1 lingură oțet balsamic
1 lingură sare grunjoasă
1 lingură zahăr
1/2 linguriță boabe de muștar
1 vârf de linguriță piper măcinat
1 vârf de linguriță cimbru uscat
1 vârf de linguriță busuioc uscat
1 vârf de linguriță oregano uscat
1 vârf de linguriță boia de ardei dulce
500 ml apă
2 linguri ketchup
Mod de preparare
1. Taie pieptul de pui felii ceva mai groase, nu foarte subțiri. Pulpele dezosate le lași întregi.
2. Curăță usturoiul și pisează-l cu sarea până obții o pastă. Adaugă uleiul de măsline și freacă totul până devine un mujdei albicios, spumos.
3. Peste mujdei pune toate condimentele uscate, oțetul balsamic, boabele de muștar, zahărul și apa. Amestecă bine, apoi gustă și mai potrivește de sare dacă simți că trebuie. Saramura trebuie să fie destul de sărată, mai mult decât la un mujdei obișnuit.
4. Pune carnea într-un vas încăpător cu capac. Toarnă saramura peste carne și amestecă ușor, să ajungă lichidul peste tot. Acoperă vasul și lasă la frigider pentru 24 de ore. Din când în când, dacă ai timp, mai amestecă puțin carnea în saramură.
5. Scoate carnea din saramură după 24 de ore. Pulpele de pui se așază deasupra fileurilor de piept, apoi le rulezi împreună cât mai strâns. Leagă ruloul cu sfoară alimentară, nu foarte lejer, să-și păstreze forma la coacere.
6. Pune rulourile înapoi în vasul termorezistent. Toarnă saramura rămasă peste ele, dar să ajungă doar până la jumătatea rulourilor, nu să le acopere complet.
7. Pune capacul vasului și dă la cuptor, preîncălzit la 200°C, pentru 60 de minute. La fiecare 20-30 minute, întoarce cu grijă rulourile de pe o parte pe alta și înțeapă din loc în loc cu o furculiță, ca să circule lichidul și să se gătească uniform.
8. După 60 de minute, scoate vasul, scurge aproape toată saramura (lasă doar puțin lichid pe fund), unge rulourile cu o lingură de ketchup și pune înapoi la cuptor, fără capac, la 175-180°C pentru încă 10 minute.
9. Întoarce rulourile pe cealaltă parte, unge din nou cu ketchup și mai lasă încă 10 minute la aceeași temperatură, tot fără capac. În acest timp, pastrama capătă o crustă subțire și o culoare uniformă.
10. Scoate din cuptor și lasă să se răcească înainte de a tăia. Se feliază ușor, fie caldă, fie rece.
De ce fac rețeta des
Se poate lăsa la frigider și pentru mai multe zile, fără să se usuce sau să-și schimbe gustul. E o variantă bună când vreau să am ceva pregătit pentru sandvișuri, sau să pun pe o masă de aperitive. Nici nu costă mult și nu implică tehnici complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu ai vas cu capac, merge și în folie de aluminiu, dar să fie strâns acoperit în prima oră.
După scurgerea saramurii, se poate adăuga o lingură de ulei pe fundul vasului dacă vrei o coajă puțin mai lucioasă.
Înțeapă rulada din loc în loc când o întorci, ca să nu crape la copt și să pătrundă saramura cât mai bine.
În loc de ketchup, se poate folosi puțin sos de roșii amestecat cu boia dacă vrei alt gust la exterior.
Înlocuiri
Pieptul de pui se poate înlocui cu curcan, dar timpul de coacere poate varia.
Pulpele dezosate pot fi doar piept dacă nu vrei deloc carne mai grasă, dar textura iese ceva mai uscată.
Poți să ajustezi condimentele după gust. Nu toate sunt obligatorii, dar sarea și usturoiul sunt esențiale.
Variații
Poți adăuga fulgi de chili pentru un gust mai picant.
O parte din apă se poate înlocui cu vin alb sec, pentru o aromă subtilă diferită.
Dacă nu vrei ruladă, poți găti bucățile de carne individual, dar nu se feliază la fel de bine.
Idei de servire
Se taie felii și se pune pe platou de aperitive, alături de murături sau salată de vinete.
Merge la sandvișuri cu pâine de casă și muștar.
Ca fel principal, o felie ceva mai groasă cu piure sau cartofi copți lângă.
Întrebări frecvente
1. Cât de mult trebuie strânsă rulada cu sfoara?
Strânge suficient cât să nu se destrame la tăiat, dar nu exagerat să iasă umplutura afară. Un nod la fiecare 2-3 cm e destul.
2. Saramura trebuie să acopere complet carnea la cuptor?
Nu, doar până la jumătate. În felul acesta, partea de sus prinde crustă la final.
3. Ce fac dacă nu am boabe de muștar?
Nu e grav, poți omite sau folosi o jumătate de linguriță de muștar clasic, pus direct în saramură.
4. Pot folosi doar piept de pui?
Da, dar iese ceva mai uscat. Pulpele dezosate oferă un plus de gust și frăgezime.
5. Ce fac dacă nu am vas cu capac?
Poți folosi o tavă adâncă acoperită bine cu folie de aluminiu. Contează să nu se evapore saramura rapid.
Valori nutriționale (estimare, pe porție din 8)
Calorii: 180-210 kcal
Proteine: 28-30 g
Grăsimi: 5-7 g
Carbohidrați: 3-5 g (din ketchup și puțin zahăr)
Sodiu: destul de ridicat, fiind o rețetă cu saramură
Valorile sunt orientative și depind mult de cât de groase feliezi sau câtă saramură rămâne la final. E un preparat destul de sărac în carbohidrați, bogat în proteine.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-o caserolă cu capac, până la 4 zile. Rămâne fragedă dacă nu o lași descoperită.
Pentru servit cald, încălzește câteva felii la abur sau în cuptor, nu la microunde, ca să nu se usuce.
Nu recomand congelarea, textura se schimbă și nu iese la fel la dezghețat. Mai bună e proaspătă sau în primele zile.
Ingrediente
650 gr piept de pui650 gr pulpe de pui dezosate1 capatana usturoi1 lingura ulei de masline1 lingura otet balsamic1 varf lingurita piper macinat1 lingura sare grunjoasa1 lingura zaharcondimente: cimbru, busuioc, oregano, boia de ardei dulce(cate un varf de lingurita din fiecare)boabe de mustar500 ml apa2 linguri ketchup