Placinte Ardelenesti

Mi s-a întâmplat de multe ori să fac plăcinte de casă, dar cele ardelenesti cu varză sau brânză chiar ies altfel. Sunt plăcinte simple, fără ingrediente complicate, și se pot face cu ce ai prin frigider, de la telemea veche la varză călită. Întotdeauna le prăjesc în tigaie, pe rând, iar la final le pun una peste alta să se păstreze calde. Nu amestec deloc la improvizații – respect proporțiile și nu întind aluatul prea subțire, să nu iasă umplutura. Info rapide Timp total: 1 oră 45 minute Timp preparare: 30 minute Timp dospire: 45 minute Timp prăjire: 30 minute Porții: 5-6 plăcinte medii Dificultate: medie Tip rețetă: plăcinte tradiționale de post sau de dulce Ingrediente Pentru aluat: - 500 g făină - 330 ml apă caldă - 25 g drojdie proaspătă - 1 linguriță sare - un vârf de cuțit de zahăr - ulei pentru uns Pentru umplutură cu varză: - 1 varză (800 g - 1 kg) - 100 ml ulei - sare și piper Pentru umplutură cu brânză: - 400 g telemea - 2-3 cepe verzi - 1 legătură mărar Mod de preparare 1. Aluatul: Într-un bol mare, pune făina amestecată cu sarea. Într-un bol mic, freacă drojdia proaspătă cu zahărul până se lichefiază. Toarnă câteva linguri de apă caldă peste drojdie și lasă 2-3 minute, apoi adaugă amestecul peste făină. Așteaptă puțin să prindă viață. 2. Adaugă restul de apă caldă în bol și amestecă întâi cu lingura. Când începe să se lege, frământă cu mâinile unse cu ulei, cam 8 minute, nu mai mult. Aluatul trebuie să fie neted și elastic. Acoperă bolul cu un prosop și lasă la dospit 45 de minute într-un loc cald. 3. Umplutura de varză: Taie varza fideluță sau dă-o pe răzătoare. Pune varza într-o cratiță cu tot uleiul, la foc mediu. Pune capac în primele 15 minute, ca să se înmoaie. Amestecă din când în când. Ia capacul și lasă încă 15-20 minute, până scade la jumătate și devine sticloasă. Sărezi și piperezi după gust. Lasă varza la răcit. 4. Umplutura de brânză: Razuiește telemeaua pe răzătoarea mare. Amestecă brânza cu mărar tocat și ceapa verde tăiată mărunt. 5. După ce aluatul a crescut, presară făină pe masă. Rupe bucăți de aluat cam cât un pumn fiecare. Întinde fiecare bucată cu sucitorul, la grosime de aproximativ 0,5 cm. 6. Pune în mijlocul fiecărei foi de aluat o lingură generoasă din umplutura aleasă. Adună marginile spre centru și strânge-le bine. Presară făină deasupra, apoi aplatizează cu sucitorul, cât să nu iasă umplutura și să aibă dimensiunea tigăii. 7. Încinge bine tigaia pe foc (ideal de fontă sau teflon, dar nu ceramică). Pune puțin ulei și adaugă plăcinta. Unge și partea de sus cu ulei folosind o pensulă. Prăjește fiecare plăcintă câteva minute pe fiecare parte, până se rumenesc cu pete maronii. 8. Scoate-le pe o farfurie, una peste alta, cât timp le prăjești pe restul. Așa se țin calde și rămân moi. De ce fac rețeta des Sunt rapide, din ingrediente de bază, și țin loc și de prânz, și de gustare. Poți folosi ce brânză ai sau varză rămasă de la altă masă. Merg și de post, și de dulce, fără mari bătăi de cap. Încă ceva: se mănâncă la fel de bine calde sau reci. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Nu frământa aluatul mai mult de 8 minute, altfel plăcintele ies dense. 2. La varză, nu te grăbi cu focul mare. Călește la mediu, acoperit la început. 3. Plăcintele se întind ușor dacă presari făină pe masă și pe sucitor. 4. Nu folosi tigaie ceramică, se prind și nu rumenesc frumos. 5. Dacă faci plăcinte de post, nu pune brânză, folosește doar varză, mărar sau ceapă. Înlocuiri 1. Telemeaua poate fi înlocuită cu brânză de oaie sau vacă, dacă nu e prea moale. 2. Dacă nu ai ceapă verde, poți să pui doar mărar sau să o omiți de tot. 3. În loc de varză, merge și cu cartofi fierți zdrobiți, dacă vrei altă variantă de post. Variații 1. Plăcintele pot fi umplute cu magiun, pentru o variantă dulce și de post. 2. Dacă vrei mai multă aromă, adaugă puțin chimen la varză. 3. Merge și doar cu verdețuri tocate, fără brânză sau varză, pentru ceva foarte rapid. 4. Dacă faci cantitate dublă, gătește-le pe două tigăi simultan. Idei de servire - Calde, cu smântână rece alături. - Reci, cu iaurt simplu. - La pachet, ca gustare. - Ca fel principal, lângă o salată. - La micul dejun sau cină, fără alte adaosuri. Întrebări frecvente 1. De ce trebuie să aștept să crească drojdia înainte de a o pune peste făină? Drojdia activată cu zahăr pornește procesul de fermentație și asigură un aluat mai aerat. 2. Se pot face plăcintele la cuptor? Nu din rețeta asta. Sunt gândite pentru tigaie; la cuptor ies mai tari, nu la fel de elastice și rumenite. 3. Cu ce pot unge plăcintele dacă nu am pensulă? Folosește dosul unei linguri sau înmoaie o bucată de hârtie absorbantă în ulei. 4. Se pot congela plăcintele? Nu recomand. Odată decongelate, textura devine cauciucată. 5. Ce fac cu varza călită rămasă? Merge foarte bine cu tăiței fierți sau macaroane. Se poate mânca simplu sau ca umplutură la alt preparat. Valori nutriționale Estimativ, pentru o plăcintă medie cu varză (din 6 bucăți): Calorii: aproximativ 300-350 kcal Proteine: 6-8 g Grăsimi: 12-15 g (mai mult la varianta cu brânză) Carbohidrați: 45-50 g Valoarea exactă variază în funcție de umplutură și cât ulei folosești la prăjit. Păstrare și reîncălzire Plăcintele se păstrează acoperite, la temperatura camerei, până la 12 ore, sau în frigider maximum 2 zile. Dacă le vrei calde, le poți încălzi 1-2 minute în tigaie uscată, fără ulei, direct pe foc mic. Nu recomand reîncălzirea la microunde, își pierd textura. Cel mai bine sunt consumate în ziua în care sunt făcute.

Etichete

placinte cu varza varzari

Categorie: Aperitive Autor: Tania P. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii