De fiecare dată când am musafiri sau vreau să aduc ceva diferit la o masă festivă, vol-au-vent-urile cu ciuperci sunt printre primele alegeri. Nu cer ingrediente complicate, iar rezultatul e mereu aspectuos, chiar dacă nu am timp prea mult de pregătit. Am observat că și cei care nu se dau în vânt după ciuperci gustă mereu din ele, probabil pentru că foietajul e foarte lejer, iar umplutura are un echilibru bun de arome. Partea cea mai migăloasă e decupatul aluatului, dar cu puțină atenție iese totul bine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 45 minute (inclus decongelarea aluatului)
Timp de preparare: 25 minute (fără decongelare)
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 10 bucăți
Dificultate: ușor-mediu, răbdarea ajută la decupat și asamblat
Tip rețetă: aperitiv, potrivită la mese festive sau la platouri reci
Ingrediente
1 pachet de aluat foietaj (450 g)
1 conservă de ciuperci
1 ceapă mică
2 linguri de ulei
50 ml vin alb
sare, piper după gust
mărar verde
Mod de preparare
1. Scoate aluatul de foietaj din congelator și lasă-l să se dezghețe timp de aproximativ 2 ore, la temperatura camerei. Încearcă să nu grăbești procesul, ca să nu se rupă foile.
2. După ce s-a dezghețat, presară puțină făină pe blatul de lucru. Desfă aluatul cu grijă, fără să-l întinzi sau să-l apeși prea tare.
3. Cu o formă rotundă de fursecuri sau cu un pahar cu diametrul de circa 6 cm, decupează cercuri din aluat. Pentru fiecare vol-au-vent ai nevoie de două piese: una întreagă și una cu mijlocul decupat (un inel). Decupează jumătate din cercuri la mijloc cu o formă mai mică (cercuri de aproximativ 2-3 cm diametru).
4. Pune cercurile întregi pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge ușor partea de sus cu apă. Așază deasupra fiecarei piese un inel (cercul cu gaura la mijloc) și apasă ușor ca să se lipească.
5. Așază separat resturile de aluat și cerculețele mici rămase, tot pe o tavă. Se pot coace și ele.
6. Preîncălzește cuptorul la 200°C (căldură sus-jos). Pune tava în cuptor și coace vol-au-vent-urile pentru 20-25 de minute, până sunt crescute și rumenite. Aluatul tinde să crească mult în înălțime; dacă gaura din mijloc se umple, apasă ușor cu un deget cât sunt încă calde, ca să faci loc pentru umplutură.
7. Între timp, pregătește umplutura. Toacă mărunt ceapa. Încinge cele două linguri de ulei într-o tigaie și călește ceapa la foc mediu, amestecând des, până se înmoaie (nu trebuie să devină maro).
8. Scurge ciupercile din conservă și toacă-le cât poți de fin, cu cuțitul sau într-un robot de bucătărie.
9. Adaugă ciupercile peste ceapa călită, amestecă și lasă la foc mic câteva minute. Pune vinul alb, sare și piper după gust. Amestecă până când lichidul scade și se evaporă aproape de tot (aproximativ 8-10 minute). Stinge focul și adaugă mărarul tocat mărunt.
10. Lasă umplutura să se răcească. Dacă e prea fierbinte, se înmoaie aluatul când umpli coșulețele.
11. Umple fiecare vol-au-vent cu o linguriță din compoziția de ciuperci. Se pot servi imediat sau lăsa la temperatura camerei.
De ce fac rețeta des
Îmi place că pot face totul cu un pachet de foietaj și ce găsesc prin cămară. E o rețetă rapidă pentru un platou de aperitive și pot schimba umplutura după preferințe. Aluatul rămâne fraged dacă sunt consumate în ziua în care le-am făcut.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă lucrezi cu foietaj, nu-l lași prea mult la temperatura camerei, altfel devine lipicios.
- Nu supraîncărca tava – lasă spațiu între coșulețe, cresc mult la copt.
- Dacă ai timp, poți bate ușor un ou și unge vol-au-vent-urile înainte de copt pentru un luciu discret, dar nu e esențial.
Înlocuiri
- Poți folosi și ciuperci proaspete, doar să le toci mărunt și să le călești puțin mai mult ca să iasă tot lichidul.
- În lipsa vinului alb, merge și fără, dar aroma e mai neutră.
- Dacă nu ai mărar, îl poți omite sau înlocui cu pătrunjel.
Variații
- Aluatul se poate decupa și sub alte forme (inimioare, stele, dreptunghiuri), nu doar cercuri. Important e să ai o parte plină și una decupată în mijloc.
- Umplutura poate fi schimbată: brânză, pate, salată de icre sau pastă de pește, după ce ai coșulețele coapte.
- Dacă vrei ceva mai festiv, poți adăuga și o linguriță de smântână în umplutură, dar compoziția trebuie să fie bine scăzută.
Idei de servire
- Sunt potrivite atât calde, cât și reci, pe platouri la aperitiv.
- Poți presăra deasupra puțin mărar suplimentar sau niște brânză rasă, dacă îți place.
- Resturile de aluat coapte (inele mici și decupaje) se pot servi alături, ca mici gustări.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi foietaj făcut în casă?
Da, dacă ai răbdare să faci foietaj de casă, merge foarte bine, dar iese mai migălos.
2. Se poate pregăti umplutura cu o zi înainte?
Da, umplutura de ciuperci rezistă la frigider 24 de ore fără probleme, doar acoper-o bine ca să nu prindă miros de la alte alimente.
3. Aluatul congelat se poate dezgheța la microunde?
Nu recomand. Devine moale și inegal. Mai bine lași la temperatura camerei cât este nevoie.
4. Ce pot face dacă mijlocul vol-au-vent-ului se umple la copt?
Îl poți apăsa ușor cât e cald, ca să refaci spațiul pentru umplutură.
5. Se poate congela după asamblare?
Nu recomand congelarea după coacere. Vol-au-vent-urile devin umede la dezghețat.
Valori nutriționale
Estimativ, o bucată (fără a pune umplutură foarte bogată în grăsimi) are în jur de 120-150 kcal, cu 7-9 g carbohidrați, 2-4 g proteine, 6-8 g grăsimi. Valorile pot varia mult, în funcție de marca de foietaj folosită și de cantitatea de umplutură. Sunt aperitive ușoare ca porție, dar foietajul e destul de consistent.
Păstrare și reîncălzire
Vol-au-vent-urile se consumă cel mai bine în ziua preparării. Dacă trebuie să le păstrezi, pune-le într-o cutie cu capac, la frigider, și consumă-le în maxim 24 de ore. La reîncălzire, cel mai bine le bagi 2-3 minute la cuptor, ca să redevină crocante. Dacă le ții prea mult, se înmoaie și nu mai au aceeași textură. Umplutura rămasă poate fi păstrată separat, 1-2 zile la frigider, și pusă în coșulețe proaspăt coapte.
Asta e tot. Rețeta e destul de flexibilă și nu cere tehnici complicate, dar dacă urmezi pașii, obții un aperitiv aspectuos și gustos cu puțin efort.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 45 minute (inclus decongelarea aluatului)
Timp de preparare: 25 minute (fără decongelare)
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 10 bucăți
Dificultate: ușor-mediu, răbdarea ajută la decupat și asamblat
Tip rețetă: aperitiv, potrivită la mese festive sau la platouri reci
Ingrediente
1 pachet de aluat foietaj (450 g)
1 conservă de ciuperci
1 ceapă mică
2 linguri de ulei
50 ml vin alb
sare, piper după gust
mărar verde
Mod de preparare
1. Scoate aluatul de foietaj din congelator și lasă-l să se dezghețe timp de aproximativ 2 ore, la temperatura camerei. Încearcă să nu grăbești procesul, ca să nu se rupă foile.
2. După ce s-a dezghețat, presară puțină făină pe blatul de lucru. Desfă aluatul cu grijă, fără să-l întinzi sau să-l apeși prea tare.
3. Cu o formă rotundă de fursecuri sau cu un pahar cu diametrul de circa 6 cm, decupează cercuri din aluat. Pentru fiecare vol-au-vent ai nevoie de două piese: una întreagă și una cu mijlocul decupat (un inel). Decupează jumătate din cercuri la mijloc cu o formă mai mică (cercuri de aproximativ 2-3 cm diametru).
4. Pune cercurile întregi pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge ușor partea de sus cu apă. Așază deasupra fiecarei piese un inel (cercul cu gaura la mijloc) și apasă ușor ca să se lipească.
5. Așază separat resturile de aluat și cerculețele mici rămase, tot pe o tavă. Se pot coace și ele.
6. Preîncălzește cuptorul la 200°C (căldură sus-jos). Pune tava în cuptor și coace vol-au-vent-urile pentru 20-25 de minute, până sunt crescute și rumenite. Aluatul tinde să crească mult în înălțime; dacă gaura din mijloc se umple, apasă ușor cu un deget cât sunt încă calde, ca să faci loc pentru umplutură.
7. Între timp, pregătește umplutura. Toacă mărunt ceapa. Încinge cele două linguri de ulei într-o tigaie și călește ceapa la foc mediu, amestecând des, până se înmoaie (nu trebuie să devină maro).
8. Scurge ciupercile din conservă și toacă-le cât poți de fin, cu cuțitul sau într-un robot de bucătărie.
9. Adaugă ciupercile peste ceapa călită, amestecă și lasă la foc mic câteva minute. Pune vinul alb, sare și piper după gust. Amestecă până când lichidul scade și se evaporă aproape de tot (aproximativ 8-10 minute). Stinge focul și adaugă mărarul tocat mărunt.
10. Lasă umplutura să se răcească. Dacă e prea fierbinte, se înmoaie aluatul când umpli coșulețele.
11. Umple fiecare vol-au-vent cu o linguriță din compoziția de ciuperci. Se pot servi imediat sau lăsa la temperatura camerei.
De ce fac rețeta des
Îmi place că pot face totul cu un pachet de foietaj și ce găsesc prin cămară. E o rețetă rapidă pentru un platou de aperitive și pot schimba umplutura după preferințe. Aluatul rămâne fraged dacă sunt consumate în ziua în care le-am făcut.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă lucrezi cu foietaj, nu-l lași prea mult la temperatura camerei, altfel devine lipicios.
- Nu supraîncărca tava – lasă spațiu între coșulețe, cresc mult la copt.
- Dacă ai timp, poți bate ușor un ou și unge vol-au-vent-urile înainte de copt pentru un luciu discret, dar nu e esențial.
Înlocuiri
- Poți folosi și ciuperci proaspete, doar să le toci mărunt și să le călești puțin mai mult ca să iasă tot lichidul.
- În lipsa vinului alb, merge și fără, dar aroma e mai neutră.
- Dacă nu ai mărar, îl poți omite sau înlocui cu pătrunjel.
Variații
- Aluatul se poate decupa și sub alte forme (inimioare, stele, dreptunghiuri), nu doar cercuri. Important e să ai o parte plină și una decupată în mijloc.
- Umplutura poate fi schimbată: brânză, pate, salată de icre sau pastă de pește, după ce ai coșulețele coapte.
- Dacă vrei ceva mai festiv, poți adăuga și o linguriță de smântână în umplutură, dar compoziția trebuie să fie bine scăzută.
Idei de servire
- Sunt potrivite atât calde, cât și reci, pe platouri la aperitiv.
- Poți presăra deasupra puțin mărar suplimentar sau niște brânză rasă, dacă îți place.
- Resturile de aluat coapte (inele mici și decupaje) se pot servi alături, ca mici gustări.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi foietaj făcut în casă?
Da, dacă ai răbdare să faci foietaj de casă, merge foarte bine, dar iese mai migălos.
2. Se poate pregăti umplutura cu o zi înainte?
Da, umplutura de ciuperci rezistă la frigider 24 de ore fără probleme, doar acoper-o bine ca să nu prindă miros de la alte alimente.
3. Aluatul congelat se poate dezgheța la microunde?
Nu recomand. Devine moale și inegal. Mai bine lași la temperatura camerei cât este nevoie.
4. Ce pot face dacă mijlocul vol-au-vent-ului se umple la copt?
Îl poți apăsa ușor cât e cald, ca să refaci spațiul pentru umplutură.
5. Se poate congela după asamblare?
Nu recomand congelarea după coacere. Vol-au-vent-urile devin umede la dezghețat.
Valori nutriționale
Estimativ, o bucată (fără a pune umplutură foarte bogată în grăsimi) are în jur de 120-150 kcal, cu 7-9 g carbohidrați, 2-4 g proteine, 6-8 g grăsimi. Valorile pot varia mult, în funcție de marca de foietaj folosită și de cantitatea de umplutură. Sunt aperitive ușoare ca porție, dar foietajul e destul de consistent.
Păstrare și reîncălzire
Vol-au-vent-urile se consumă cel mai bine în ziua preparării. Dacă trebuie să le păstrezi, pune-le într-o cutie cu capac, la frigider, și consumă-le în maxim 24 de ore. La reîncălzire, cel mai bine le bagi 2-3 minute la cuptor, ca să redevină crocante. Dacă le ții prea mult, se înmoaie și nu mai au aceeași textură. Umplutura rămasă poate fi păstrată separat, 1-2 zile la frigider, și pusă în coșulețe proaspăt coapte.
Asta e tot. Rețeta e destul de flexibilă și nu cere tehnici complicate, dar dacă urmezi pașii, obții un aperitiv aspectuos și gustos cu puțin efort.