Sempre que tenho convidados ou quero trazer algo diferente para uma mesa festiva, os vol-au-vent de cogumelos estão entre as minhas primeiras escolhas. Não exigem ingredientes complicados e o resultado é sempre bonito, mesmo que eu não tenha muito tempo para preparar. Notei que até aqueles que não são fãs de cogumelos sempre provam, provavelmente porque a massa folhada é muito leve e o recheio tem um bom equilíbrio de sabores. A parte mais trabalhosa é recortar a massa, mas com um pouco de atenção tudo dá certo.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas e 45 minutos (incluindo descongelamento da massa)
Tempo de preparação: 25 minutos (sem descongelamento)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 10 peças
Dificuldade: fácil-média, paciência ajuda na recorte e montagem
Tipo de receita: aperitivo, adequado para mesas festivas ou pratos frios
Ingredientes
1 pacote de massa folhada (450 g)
1 lata de cogumelos
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de óleo
50 ml de vinho branco
sal, pimenta a gosto
endro fresco
Modo de preparo
1. Retire a massa folhada do congelador e deixe descongelar por cerca de 2 horas em temperatura ambiente. Tente não apressar o processo para que as camadas não se quebrem.
2. Após descongelar, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Abra a massa com cuidado, sem esticá-la ou pressioná-la muito.
3. Com um cortador redondo de biscoitos ou um copo com diâmetro de cerca de 6 cm, corte círculos da massa. Para cada vol-au-vent, você precisa de duas peças: uma inteira e uma com o meio cortado (um anel). Corte metade dos círculos no meio com um cortador menor (círculos de aproximadamente 2-3 cm de diâmetro).
4. Coloque os círculos inteiros em uma assadeira forrada com papel manteiga. Umedeça levemente a parte de cima com água. Coloque sobre cada peça um anel (o círculo com o buraco no meio) e pressione levemente para que grudem.
5. Coloque separadamente as sobras de massa e os pequenos círculos restantes, também em uma assadeira. Eles também podem ser assados.
6. Preaqueça o forno a 200°C (cima e baixo). Coloque a assadeira no forno e asse os vol-au-vent por 20-25 minutos, até que cresçam e fiquem dourados. A massa tende a crescer muito em altura; se o buraco do meio se preencher, pressione levemente com um dedo enquanto ainda estiver quente para fazer espaço para o recheio.
7. Enquanto isso, prepare o recheio. Pique a cebola finamente. Aqueça as duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a cebola em fogo médio, mexendo frequentemente, até que fique macia (não deve ficar marrom).
8. Escorra os cogumelos enlatados e pique-os o mais finamente possível, com uma faca ou em um processador de alimentos.
9. Adicione os cogumelos à cebola refogada, misture e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Adicione o vinho branco, sal e pimenta a gosto. Misture até que o líquido reduza e evapore quase completamente (cerca de 8-10 minutos). Desligue o fogo e adicione o endro picado.
10. Deixe o recheio esfriar. Se estiver muito quente, a massa ficará mole ao rechear os cestos.
11. Recheie cada vol-au-vent com uma colher de chá da mistura de cogumelos. Podem ser servidos imediatamente ou deixados em temperatura ambiente.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de poder fazer tudo com um pacote de massa folhada e o que encontro na despensa. É uma receita rápida para um prato de aperitivos e posso mudar o recheio conforme preferir. A massa permanece crocante se consumida no mesmo dia em que a preparei.
Dicas e variações
Dicas
- Se estiver trabalhando com massa folhada, não a deixe muito tempo em temperatura ambiente, caso contrário, ela ficará pegajosa.
- Não sobrecarregue a assadeira – deixe espaço entre os cestos, pois crescem muito ao assar.
- Se tiver tempo, você pode bater levemente um ovo e pincelar os vol-au-vent antes de assar para um brilho discreto, mas não é essencial.
Substituições
- Você também pode usar cogumelos frescos, apenas picá-los finamente e refogá-los um pouco mais para que toda a água evapore.
- Na ausência de vinho branco, pode ficar sem, mas o sabor será mais neutro.
- Se não tiver endro, pode omitir ou substituir por salsa.
Variações
- A massa pode ser cortada em outras formas (corações, estrelas, retângulos), não apenas círculos. O importante é ter uma parte cheia e outra recortada no meio.
- O recheio pode ser alterado: queijo, patê, salada de ovas ou pasta de peixe, após os cestos serem assados.
- Se quiser algo mais festivo, pode adicionar uma colher de chá de creme de leite ao recheio, mas a mistura deve estar bem reduzida.
Ideias para servir
- São adequados tanto quentes quanto frios, em pratos de aperitivos.
- Você pode polvilhar um pouco mais de endro ou queijo ralado por cima, se gostar.
- As sobras de massa assada (pequenos anéis e recortes) podem ser servidas ao lado como pequenos petiscos.
Perguntas frequentes
1. Pode-se usar massa folhada caseira?
Sim, se você tiver paciência para fazer massa folhada caseira, funciona muito bem, mas é mais trabalhoso.
2. Pode-se preparar o recheio um dia antes?
Sim, o recheio de cogumelos aguenta na geladeira por 24 horas sem problemas, apenas cubra bem para não pegar cheiro de outros alimentos.
3. A massa congelada pode ser descongelada no micro-ondas?
Não recomendo. Fica mole e desigual. É melhor deixar em temperatura ambiente o tempo necessário.
4. O que posso fazer se o meio do vol-au-vent se encher durante o cozimento?
Você pode pressionar levemente enquanto ainda estiver quente, para refazer o espaço para o recheio.
5. Pode-se congelar após a montagem?
Não recomendo congelar após o cozimento. Os vol-au-vent ficam úmidos ao descongelar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma peça (sem recheio muito gorduroso) tem cerca de 120-150 kcal, com 7-9 g de carboidratos, 2-4 g de proteínas, 6-8 g de gorduras. Os valores podem variar bastante, dependendo da marca da massa folhada utilizada e da quantidade de recheio. São aperitivos leves por porção, mas a massa é bastante consistente.
Armazenamento e reaquecimento
Os vol-au-vent são melhor consumidos no dia em que são preparados. Se precisar armazená-los, coloque-os em uma caixa com tampa na geladeira e consuma em até 24 horas. Ao reaquecer, o melhor é colocá-los por 2-3 minutos no forno, para que voltem a ficar crocantes. Se deixá-los por muito tempo, ficam moles e perdem a mesma textura. O recheio restante pode ser armazenado separadamente, por 1-2 dias na geladeira, e colocado em cestos recém-assados.
É isso. A receita é bastante flexível e não exige técnicas complicadas, mas se você seguir os passos, obterá um aperitivo bonito e saboroso com pouco esforço.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas e 45 minutos (incluindo descongelamento da massa)
Tempo de preparação: 25 minutos (sem descongelamento)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 10 peças
Dificuldade: fácil-média, paciência ajuda na recorte e montagem
Tipo de receita: aperitivo, adequado para mesas festivas ou pratos frios
Ingredientes
1 pacote de massa folhada (450 g)
1 lata de cogumelos
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de óleo
50 ml de vinho branco
sal, pimenta a gosto
endro fresco
Modo de preparo
1. Retire a massa folhada do congelador e deixe descongelar por cerca de 2 horas em temperatura ambiente. Tente não apressar o processo para que as camadas não se quebrem.
2. Após descongelar, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Abra a massa com cuidado, sem esticá-la ou pressioná-la muito.
3. Com um cortador redondo de biscoitos ou um copo com diâmetro de cerca de 6 cm, corte círculos da massa. Para cada vol-au-vent, você precisa de duas peças: uma inteira e uma com o meio cortado (um anel). Corte metade dos círculos no meio com um cortador menor (círculos de aproximadamente 2-3 cm de diâmetro).
4. Coloque os círculos inteiros em uma assadeira forrada com papel manteiga. Umedeça levemente a parte de cima com água. Coloque sobre cada peça um anel (o círculo com o buraco no meio) e pressione levemente para que grudem.
5. Coloque separadamente as sobras de massa e os pequenos círculos restantes, também em uma assadeira. Eles também podem ser assados.
6. Preaqueça o forno a 200°C (cima e baixo). Coloque a assadeira no forno e asse os vol-au-vent por 20-25 minutos, até que cresçam e fiquem dourados. A massa tende a crescer muito em altura; se o buraco do meio se preencher, pressione levemente com um dedo enquanto ainda estiver quente para fazer espaço para o recheio.
7. Enquanto isso, prepare o recheio. Pique a cebola finamente. Aqueça as duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a cebola em fogo médio, mexendo frequentemente, até que fique macia (não deve ficar marrom).
8. Escorra os cogumelos enlatados e pique-os o mais finamente possível, com uma faca ou em um processador de alimentos.
9. Adicione os cogumelos à cebola refogada, misture e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Adicione o vinho branco, sal e pimenta a gosto. Misture até que o líquido reduza e evapore quase completamente (cerca de 8-10 minutos). Desligue o fogo e adicione o endro picado.
10. Deixe o recheio esfriar. Se estiver muito quente, a massa ficará mole ao rechear os cestos.
11. Recheie cada vol-au-vent com uma colher de chá da mistura de cogumelos. Podem ser servidos imediatamente ou deixados em temperatura ambiente.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de poder fazer tudo com um pacote de massa folhada e o que encontro na despensa. É uma receita rápida para um prato de aperitivos e posso mudar o recheio conforme preferir. A massa permanece crocante se consumida no mesmo dia em que a preparei.
Dicas e variações
Dicas
- Se estiver trabalhando com massa folhada, não a deixe muito tempo em temperatura ambiente, caso contrário, ela ficará pegajosa.
- Não sobrecarregue a assadeira – deixe espaço entre os cestos, pois crescem muito ao assar.
- Se tiver tempo, você pode bater levemente um ovo e pincelar os vol-au-vent antes de assar para um brilho discreto, mas não é essencial.
Substituições
- Você também pode usar cogumelos frescos, apenas picá-los finamente e refogá-los um pouco mais para que toda a água evapore.
- Na ausência de vinho branco, pode ficar sem, mas o sabor será mais neutro.
- Se não tiver endro, pode omitir ou substituir por salsa.
Variações
- A massa pode ser cortada em outras formas (corações, estrelas, retângulos), não apenas círculos. O importante é ter uma parte cheia e outra recortada no meio.
- O recheio pode ser alterado: queijo, patê, salada de ovas ou pasta de peixe, após os cestos serem assados.
- Se quiser algo mais festivo, pode adicionar uma colher de chá de creme de leite ao recheio, mas a mistura deve estar bem reduzida.
Ideias para servir
- São adequados tanto quentes quanto frios, em pratos de aperitivos.
- Você pode polvilhar um pouco mais de endro ou queijo ralado por cima, se gostar.
- As sobras de massa assada (pequenos anéis e recortes) podem ser servidas ao lado como pequenos petiscos.
Perguntas frequentes
1. Pode-se usar massa folhada caseira?
Sim, se você tiver paciência para fazer massa folhada caseira, funciona muito bem, mas é mais trabalhoso.
2. Pode-se preparar o recheio um dia antes?
Sim, o recheio de cogumelos aguenta na geladeira por 24 horas sem problemas, apenas cubra bem para não pegar cheiro de outros alimentos.
3. A massa congelada pode ser descongelada no micro-ondas?
Não recomendo. Fica mole e desigual. É melhor deixar em temperatura ambiente o tempo necessário.
4. O que posso fazer se o meio do vol-au-vent se encher durante o cozimento?
Você pode pressionar levemente enquanto ainda estiver quente, para refazer o espaço para o recheio.
5. Pode-se congelar após a montagem?
Não recomendo congelar após o cozimento. Os vol-au-vent ficam úmidos ao descongelar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma peça (sem recheio muito gorduroso) tem cerca de 120-150 kcal, com 7-9 g de carboidratos, 2-4 g de proteínas, 6-8 g de gorduras. Os valores podem variar bastante, dependendo da marca da massa folhada utilizada e da quantidade de recheio. São aperitivos leves por porção, mas a massa é bastante consistente.
Armazenamento e reaquecimento
Os vol-au-vent são melhor consumidos no dia em que são preparados. Se precisar armazená-los, coloque-os em uma caixa com tampa na geladeira e consuma em até 24 horas. Ao reaquecer, o melhor é colocá-los por 2-3 minutos no forno, para que voltem a ficar crocantes. Se deixá-los por muito tempo, ficam moles e perdem a mesma textura. O recheio restante pode ser armazenado separadamente, por 1-2 dias na geladeira, e colocado em cestos recém-assados.
É isso. A receita é bastante flexível e não exige técnicas complicadas, mas se você seguir os passos, obterá um aperitivo bonito e saboroso com pouco esforço.
Ingredientes
Para 10 peças, um pacote de massa folhada de 450 gramas, uma lata de cogumelos, uma cebola pequena, 2 colheres de sopa de óleo, 50 ml de vinho branco, sal/pimenta a gosto, endro fresco.