बांस की हवा

जब भी मेरे पास मेहमान होते हैं या मैं त्योहार की मेज पर कुछ अलग लाना चाहता हूं, तो मशरूम के वोल-आ-वेंट मेरे पहले विकल्पों में से होते हैं। इन्हें बनाने के लिए जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम हमेशा आकर्षक होता है, भले ही मेरे पास तैयारी के लिए ज्यादा समय न हो। मैंने देखा है कि जो लोग मशरूम के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, वे भी हमेशा इनमें से एक चम्मच जरूर लेते हैं, शायद इसलिए कि पफ पेस्ट्री बहुत हल्की होती है और भरावन का स्वाद संतुलित होता है। सबसे कठिन हिस्सा आटे को काटना है, लेकिन थोड़ी सावधानी से सब कुछ ठीक हो जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 45 मिनट (आटे को पिघलाने सहित)
तैयारी का समय: 25 मिनट (पिघलाने के बिना)
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: 10 टुकड़े
कठिनाई: आसान-मध्यम, काटने और असेंबली के लिए धैर्य की आवश्यकता है
रेसिपी का प्रकार: ऐपेटाइज़र, त्योहारों की मेज या ठंडे प्लेटर्स के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 पैकेट पफ पेस्ट्री (450 ग्राम)
1 कैन मशरूम
1 छोटा प्याज
2 चम्मच तेल
50 मिली सफेद शराब
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च
ताजा डिल

निर्माण विधि

1. पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे के लिए पिघलने दें। कोशिश करें कि प्रक्रिया को जल्दी न करें, ताकि पत्तियां न टूटें।

2. पिघलने के बाद, काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। आटे को ध्यान से खोलें, बिना ज्यादा खींचे या दबाए।

3. लगभग 6 सेमी व्यास के गोल कुकी कटर या गिलास का उपयोग करके आटे से गोल काटें। प्रत्येक वोल-आ-वेंट के लिए आपको दो टुकड़ों की आवश्यकता होती है: एक पूरा और एक बीच से काटा हुआ (एक रिंग)। आधे गोलों को छोटे आकार में काटें (लगभग 2-3 सेमी व्यास)।

4. पूरे गोलों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। ऊपर से हल्का पानी लगाएं। प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक रिंग (बीच में छेद वाला गोल) रखें और हल्का दबाएं ताकि वे चिपक जाएं।

5. बाकी का आटा और छोटे गोल अलग से रखें, उसी ट्रे पर। इन्हें भी बेक किया जा सकता है।

6. ओवन को 200°C (ऊपरी-निचले ताप) पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में रखें और वोल-आ-वेंट को 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक वे उठ न जाएं और सुनहरे न हो जाएं। आटा ऊँचाई में बहुत बढ़ने की प्रवृत्ति रखता है; यदि बीच का छिद्र भर जाता है, तो गर्म होने पर एक उंगली से हल्का दबाएं, ताकि भरने के लिए जगह बन सके।

7. इस बीच, भरने की तैयारी करें। प्याज को बारीक काटें। एक पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें और प्याज को मध्यम आंच पर भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक वह नरम न हो जाए (भूरा नहीं होना चाहिए)।

8. कैन में से मशरूम को छान लें और जितना हो सके बारीक काट लें, चाकू या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।

9. मशरूम को भुने हुए प्याज में डालें, मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए मध्यम आंच पर रखें। सफेद शराब, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। तब तक मिलाएं जब तक तरल कम न हो जाए और लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (लगभग 8-10 मिनट)। आग बुझा दें और बारीक कटी हुई डिल डालें।

10. भरने को ठंडा होने दें। यदि यह बहुत गर्म है, तो भरने के दौरान आटा नरम हो जाएगा।

11. प्रत्येक वोल-आ-वेंट को मशरूम के मिश्रण के एक चम्मच से भरें। इन्हें तुरंत परोसा जा सकता है या कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है कि मैं केवल एक पैकेट पफ पेस्ट्री और अपने पेंट्री में जो कुछ भी है, उसके साथ सब कुछ बना सकता हूं। यह एक त्वरित ऐपेटाइज़र के लिए एक त्वरित रेसिपी है और मैं अपनी पसंद के अनुसार भरने को बदल सकता हूं। यदि उन्हें उसी दिन खाया जाए, तो आटा कुरकुरा रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप पफ पेस्ट्री के साथ काम कर रहे हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर बहुत देर तक न छोड़ें, अन्यथा यह चिपचिपा हो जाएगा।
- ट्रे को ओवरलोड न करें - कपों के बीच में जगह छोड़ें, वे बेक करते समय बहुत बढ़ते हैं।
- यदि आपके पास समय है, तो आप एक अंडे को हल्का फेंट सकते हैं और बेकिंग से पहले वोल-आ-वेंट पर लगाकर एक हल्की चमक प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

वैकल्पिक

- आप ताजे मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, बस उन्हें बारीक काट लें और थोड़ा अधिक भूनें ताकि सभी तरल निकल जाए।
- सफेद शराब के बिना, यह बिना भी चलता है, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होता है।
- यदि आपके पास डिल नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या अजमोद से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- आटे को अन्य आकारों (दिल, सितारे, आयत) में भी काटा जा सकता है, न कि केवल गोल। महत्वपूर्ण यह है कि एक भरा हुआ हिस्सा और एक बीच में कट गया हिस्सा हो।
- भरने को बदला जा सकता है: पनीर, पैट, मछली के अंडे की सलाद या मछली का पेस्ट, जब आपने कप को बेक कर लिया है।
- यदि आप कुछ और उत्सव चाहते हैं, तो आप भरने में एक चम्मच खट्टा क्रीम भी जोड़ सकते हैं, लेकिन मिश्रण को अच्छी तरह से पकाना होगा।

सेवा करने के विचार

- ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से ऐपेटाइज़र प्लेटर्स पर उपयुक्त होते हैं।
- आप ऊपर थोड़ा अतिरिक्त डिल या कुछ कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं, यदि आपको पसंद है।
- बचे हुए बेक किए गए आटे (छोटे रिंग और कटे हुए हिस्से) को छोटे नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या घर का बना पफ पेस्ट्री इस्तेमाल किया जा सकता है?
हाँ, अगर आपके पास घर का पफ पेस्ट्री बनाने के लिए धैर्य है, तो यह बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन यह थोड़ा अधिक मेहनत वाला होता है।

2. क्या भरने को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है?
हाँ, मशरूम का भरना बिना किसी समस्या के 24 घंटे तक फ्रिज में रह सकता है, बस इसे अच्छी तरह से कवर करें ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों की गंध न ले।

3. क्या जमी हुई आटे को माइक्रोवेव में पिघलाया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। यह नरम और असमान हो जाता है। बेहतर है कि इसे कमरे के तापमान पर आवश्यक समय तक छोड़ दें।

4. अगर वोल-आ-वेंट का मध्य बेक करते समय भर जाता है तो मैं क्या करूं?
आप इसे गर्म होने पर हल्का दबा सकते हैं, ताकि भरने के लिए जगह फिर से बनाई जा सके।

5. क्या इसे असेंबली के बाद फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं बेकिंग के बाद फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता। वोल-आ-वेंट पिघलने पर गीले हो जाते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा (बहुत अधिक वसा वाले भरने के बिना) के पास लगभग 120-150 किलो कैलोरी, 7-9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2-4 ग्राम प्रोटीन, 6-8 ग्राम वसा होते हैं। मान अलग-अलग हो सकते हैं, जो पफ पेस्ट्री के ब्रांड और भरने की मात्रा पर निर्भर करते हैं। ये एक हल्का ऐपेटाइज़र के रूप में होते हैं, लेकिन पफ पेस्ट्री काफी भरपूर होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

वोल-आ-वेंट को सबसे अच्छा उसी दिन खाया जाता है जब उन्हें बनाया गया हो। यदि आपको उन्हें बनाए रखना है, तो उन्हें एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर खा लें। फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें ओवन में 2-3 मिनट के लिए डालें, ताकि वे फिर से कुरकुरे हो जाएं। यदि आप उन्हें बहुत लंबे समय तक रखते हैं, तो वे नरम हो जाएंगे और वही बनावट नहीं रहेगी। बचे हुए भरने को अलग से 1-2 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है और ताजे बेक किए गए कप में डाला जा सकता है।

बस इतना ही। यह नुस्खा काफी लचीला है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप चरणों का पालन करते हैं, तो आप थोड़े प्रयास से एक आकर्षक और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र प्राप्त कर सकते हैं।