De câteva ori pe lună fac spuma asta de cașcaval afumat cu busuioc. De obicei, o pregătesc dimineața când vreau ceva consistent, dar nu complicat. Niciodată nu rămâne, mai ales dacă încă e fierbinte. Îmi place că nu sunt mulți pași și nu ai nevoie de ingrediente rare. Practic, dacă ai cașcaval afumat și ouă, ești pe drumul cel bun.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45 de minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 30 de minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare caldă, aperitiv
Ingrediente
50 g unt
1 lingură făină
1 cană lapte
200 g cașcaval afumat
1 lingură busuioc uscat
1 linguriță rozmarin (uscat sau verde)
3 ouă
3 albușuri
sare
piper
Mod de preparare
1. Într-o crăticioară, topește untul la foc mic. Adaugă făina și amestecă energic cam 1 minut, să nu rămână cocoloașe.
2. Toarnă laptele rece treptat, tot amestecând. Ține focul mic spre mediu. Când s-a îngroșat și are textura unui sos mai dens, oprește focul.
3. Pune rozmarinul și lasă cratița deoparte 2-3 minute. Acoperă cu un capac ca să nu se formeze pojghiță.
4. Încorporează cașcavalul afumat ras, cât compoziția e încă fierbinte. Amestecă până se topește complet și ai un sos omogen.
5. Separat, bate gălbenușurile cu sare, piper și busuioc uscat. Toarnă acest amestec în sosul cu cașcaval, amestecând rapid. Dacă sosul e prea fierbinte, lasă-l să se răcească un pic înainte, altfel gălbenușurile se gătesc prea repede.
6. Bate separat albușurile (din cele 3 ouă plus cele 3 albușuri în plus) spumă tare, să stea pe tel.
7. Încorporează albușurile bătute în compoziția cu cașcaval, cu mișcări largi, ca să rămână aerată.
8. Unge cu unt câteva forme mici ceramice sau tăvițe de sufleu. Toarnă compoziția în ele, cam trei sferturi din volum.
9. Pune formele într-o tavă și dă la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 30 de minute, până suprafața e ușor rumenă.
10. Scoate din cuptor și servește imediat, cât încă spuma e pufoasă.
De ce fac rețeta des
E simplu de făcut și nu e nevoie să supraveghezi mereu. Cașcavalul afumat îi dă gust intens, iar textura rămâne aerată datorită albușurilor. Se poate adapta ușor dacă mai ai resturi de cașcaval sau alte verdețuri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă sosul cu cașcaval să se răcească un pic înainte să pui gălbenușurile, ca să nu se coaguleze instant.
Albușurile trebuie să fie bătute foarte bine, altfel spuma nu va crește.
Înlocuiri
Poți folosi și cașcaval simplu, dar gustul afumat e cel mai potrivit.
Rozmarinul se poate înlocui cu cimbru, dacă nu ai.
Variații
Dacă vrei, poți adăuga niște mărar sau pătrunjel proaspăt, dar nu prea mult ca să nu acopere aroma de cașcaval afumat.
Pentru un gust mai intens, folosește cașcaval cu conținut ridicat de grăsime.
Idei de servire
Ofer-o ca aperitiv, cu felii de pâine prăjită.
Merge și ca mic dejun, cu o salată de roșii sau castraveți.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar cașcaval simplu dacă nu am afumat?
Da, dar gustul nu va fi la fel de pronunțat. Poți adăuga puțin boia afumată pentru mai multă aromă.
2. Albușurile suplimentare sunt obligatorii?
Ajută la textura aerată. Poți pune mai puține dacă vrei, dar spuma nu va crește la fel.
3. Se pot face porții mai mari, într-un singur vas?
Da, dar timpul de coacere crește și există riscul să nu crească uniform.
4. Pot folosi busuioc proaspăt?
Poți, dar să nu pui prea mult, ca să nu acopere celelalte arome.
5. Merge fără rozmarin?
Da, poți omite dacă nu îți place sau nu ai. Spuma va avea altă notă, dar rămâne bună.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 4):
Calorii: aproximativ 270 kcal
Proteine: 14 g
Grăsimi: 18 g
Carbohidrați: 10 g
Valorile sunt orientative, depind de tipul de cașcaval și de grăsimea laptelui folosit.
Păstrare și reîncălzire
Cel mai bine se consumă imediat, cât e caldă și aerată. Dacă rămâne, se poate păstra la frigider 1 zi, în recipient acoperit. Nu mai e la fel de pufoasă după ce o reîncălzești, dar gustul rămâne bun. Reîncălzește în cuptor, nu la microunde, ca să nu devină elastică.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45 de minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 30 de minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare caldă, aperitiv
Ingrediente
50 g unt
1 lingură făină
1 cană lapte
200 g cașcaval afumat
1 lingură busuioc uscat
1 linguriță rozmarin (uscat sau verde)
3 ouă
3 albușuri
sare
piper
Mod de preparare
1. Într-o crăticioară, topește untul la foc mic. Adaugă făina și amestecă energic cam 1 minut, să nu rămână cocoloașe.
2. Toarnă laptele rece treptat, tot amestecând. Ține focul mic spre mediu. Când s-a îngroșat și are textura unui sos mai dens, oprește focul.
3. Pune rozmarinul și lasă cratița deoparte 2-3 minute. Acoperă cu un capac ca să nu se formeze pojghiță.
4. Încorporează cașcavalul afumat ras, cât compoziția e încă fierbinte. Amestecă până se topește complet și ai un sos omogen.
5. Separat, bate gălbenușurile cu sare, piper și busuioc uscat. Toarnă acest amestec în sosul cu cașcaval, amestecând rapid. Dacă sosul e prea fierbinte, lasă-l să se răcească un pic înainte, altfel gălbenușurile se gătesc prea repede.
6. Bate separat albușurile (din cele 3 ouă plus cele 3 albușuri în plus) spumă tare, să stea pe tel.
7. Încorporează albușurile bătute în compoziția cu cașcaval, cu mișcări largi, ca să rămână aerată.
8. Unge cu unt câteva forme mici ceramice sau tăvițe de sufleu. Toarnă compoziția în ele, cam trei sferturi din volum.
9. Pune formele într-o tavă și dă la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 30 de minute, până suprafața e ușor rumenă.
10. Scoate din cuptor și servește imediat, cât încă spuma e pufoasă.
De ce fac rețeta des
E simplu de făcut și nu e nevoie să supraveghezi mereu. Cașcavalul afumat îi dă gust intens, iar textura rămâne aerată datorită albușurilor. Se poate adapta ușor dacă mai ai resturi de cașcaval sau alte verdețuri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă sosul cu cașcaval să se răcească un pic înainte să pui gălbenușurile, ca să nu se coaguleze instant.
Albușurile trebuie să fie bătute foarte bine, altfel spuma nu va crește.
Înlocuiri
Poți folosi și cașcaval simplu, dar gustul afumat e cel mai potrivit.
Rozmarinul se poate înlocui cu cimbru, dacă nu ai.
Variații
Dacă vrei, poți adăuga niște mărar sau pătrunjel proaspăt, dar nu prea mult ca să nu acopere aroma de cașcaval afumat.
Pentru un gust mai intens, folosește cașcaval cu conținut ridicat de grăsime.
Idei de servire
Ofer-o ca aperitiv, cu felii de pâine prăjită.
Merge și ca mic dejun, cu o salată de roșii sau castraveți.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar cașcaval simplu dacă nu am afumat?
Da, dar gustul nu va fi la fel de pronunțat. Poți adăuga puțin boia afumată pentru mai multă aromă.
2. Albușurile suplimentare sunt obligatorii?
Ajută la textura aerată. Poți pune mai puține dacă vrei, dar spuma nu va crește la fel.
3. Se pot face porții mai mari, într-un singur vas?
Da, dar timpul de coacere crește și există riscul să nu crească uniform.
4. Pot folosi busuioc proaspăt?
Poți, dar să nu pui prea mult, ca să nu acopere celelalte arome.
5. Merge fără rozmarin?
Da, poți omite dacă nu îți place sau nu ai. Spuma va avea altă notă, dar rămâne bună.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 4):
Calorii: aproximativ 270 kcal
Proteine: 14 g
Grăsimi: 18 g
Carbohidrați: 10 g
Valorile sunt orientative, depind de tipul de cașcaval și de grăsimea laptelui folosit.
Păstrare și reîncălzire
Cel mai bine se consumă imediat, cât e caldă și aerată. Dacă rămâne, se poate păstra la frigider 1 zi, în recipient acoperit. Nu mai e la fel de pufoasă după ce o reîncălzești, dar gustul rămâne bun. Reîncălzește în cuptor, nu la microunde, ca să nu devină elastică.