Mousse di formaggio affumicato e basilico

Alcune volte al mese preparo questa schiuma di formaggio affumicato con basilico. Di solito, la preparo al mattino quando voglio qualcosa di sostanzioso ma non complicato. Non dura mai a lungo, soprattutto se è ancora calda. Mi piace che non ci siano molti passaggi e che non servano ingredienti rari. Fondamentalmente, se hai formaggio affumicato e uova, sei sulla strada giusta.

Info rapide

Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: snack caldo, antipasto

Ingredienti

50 g di burro
1 cucchiaio di farina
1 tazza di latte
200 g di formaggio affumicato
1 cucchiaio di basilico secco
1 cucchiaino di rosmarino (secco o fresco)
3 uova
3 albumi
sale
piper

Metodo di preparazione

1. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola energicamente per circa 1 minuto per evitare grumi.

2. Versa gradualmente il latte freddo mescolando. Mantieni il fuoco basso a medio. Quando si addensa e ha la consistenza di una salsa più densa, spegni il fuoco.

3. Aggiungi il rosmarino e lascia il pentolino da parte per 2-3 minuti. Copri con un coperchio per evitare che si formi una pellicola.

4. Incorpora il formaggio affumicato grattugiato mentre la miscela è ancora calda. Mescola fino a quando non si scioglie completamente e ottieni una salsa omogenea.

5. Separatamente, sbatti i tuorli con sale, pepe e basilico secco. Versa questo composto nella salsa di formaggio, mescolando rapidamente. Se la salsa è troppo calda, lasciala raffreddare un po' prima; altrimenti, i tuorli si cuoceranno troppo in fretta.

6. Monta a neve gli albumi (da 3 uova più 3 albumi aggiuntivi) fino a ottenere picchi fermi.

7. Incorpora delicatamente gli albumi montati nella miscela di formaggio, con movimenti ampi per mantenere l'aria.

8. Imburra alcuni piccoli stampi di ceramica o pirofile. Versa il composto in essi, riempiendo circa tre quarti del volume.

9. Metti gli stampi in una teglia e inforna nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 30 minuti, finché la superficie non è leggermente dorata.

10. Togli dal forno e servi immediatamente mentre la schiuma è ancora soffice.

Perché faccio spesso questa ricetta

È semplice da fare e non è necessario sorvegliare costantemente. Il formaggio affumicato gli conferisce un sapore intenso e la consistenza rimane ariosa grazie agli albumi. Può essere facilmente adattato se hai avanzi di formaggio o altre erbe.

Consigli e variazioni

Consigli

Lascia raffreddare un po' la salsa di formaggio prima di aggiungere i tuorli, per evitare che si coaguli istantaneamente.
Gli albumi devono essere montati molto bene; altrimenti, la schiuma non crescerà.

Sostituzioni

Puoi usare anche formaggio normale, ma il sapore affumicato è il più adatto.
Il rosmarino può essere sostituito con timo, se non ne hai.

Variazioni

Se vuoi, puoi aggiungere un po' di aneto o prezzemolo fresco, ma non troppo per non coprire il sapore del formaggio affumicato.
Per un sapore più intenso, usa formaggio ad alto contenuto di grassi.

Idee di servizio

Servilo come antipasto con fette di pane tostato.
Va bene anche come colazione, con un'insalata di pomodori o cetrioli.

Domande frequenti

1. Posso usare solo formaggio normale se non ho affumicato?
Sì, ma il sapore non sarà così pronunciato. Puoi aggiungere un po' di paprika affumicata per più aroma.

2. Gli albumi extra sono necessari?
Aiutano con la consistenza ariosa. Puoi metterne di meno se vuoi, ma la schiuma non crescerà altrettanto.

3. Posso fare porzioni più grandi in un unico recipiente?
Sì, ma il tempo di cottura aumenta e c'è il rischio che non cresca uniformemente.

4. Posso usare basilico fresco?
Puoi, ma non metterne troppo per non coprire gli altri sapori.

5. Va bene senza rosmarino?
Sì, puoi omettere se non ti piace o non ce l'hai. La schiuma avrà un sapore diverso, ma rimarrà buona.