Plăcintele cu carne și ciuperci sunt potrivite atunci când vrei ceva sățios pentru pachet sau un mic dejun pregătit în casă. Aluatul dospit se lucrează simplu, iar umplutura se gătește într-o singură tigaie. După coacere, plăcintele rămân bune de luat la drum sau de servit calde, după câteva minute de răcorire. Cantitatea de umplutură este suficientă pentru toate cele trei bucăți de aluat, iar cercurile se decupează ușor cu un castron.
Info rapide
Timp total: nu este precizat în rețeta inițială
Timp de preparare: nu este precizat
Timp de gătire și coacere: umplutura se gătește câteva minute, apoi plăcintele se coc până se rumenesc frumos; durata exactă nu este precizată
Porții: numărul depinde de dimensiunea cercurilor decupate și de cantitatea de umplutură pusă în fiecare
Dificultate: ușoară
Tipul rețetei: plăcinte aperitiv cu carne și ciuperci, potrivite pentru pachet, mic dejun sau o gustare sățioasă
Ingrediente
Pentru aluat
500 g făină
20 g drojdie
1 lingură zahăr
250 ml apă călduță
1 lingură unt
Un praf de sare
Pentru umplutură
300 g carne tocată amestec
200 g ciuperci la borcan
1 ceapă
1 ceapă verde
1/2 ardei kapia
2 roșii decojite
1 lingură pastă de gogoșari cu kapia
1-2 linguri pastă de tomate
Mărar verde
Sare
Piper
1 ou pentru umplutură
1 ou pentru uns
2 linguri ulei
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Topește untul și lasă-l deoparte până se răcește. Drojdia se freacă împreună cu zahărul până când se dizolvă.
Pune făina într-un bol, adaugă sarea și drojdia dizolvată, apoi amestecă. Toarnă apa călduță treptat și frământă până când obții un aluat omogen. La final, încorporează untul răcit și continuă să frămânți până este bine absorbit.
Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc ferit de curent. În rețeta inițială nu este indicată o durată exactă pentru dospire, așa că aluatul se lasă până când își mărește volumul.
2. Pregătirea legumelor și a ciupercilor
Curăță ceapa uscată și toac-o. Ceapa verde se taie în rondele. Ardeiul kapia și roșiile decojite se taie cubulețe, iar ciupercile se spală și se taie în bucăți potrivite.
3. Gătirea umpluturii
Încinge uleiul într-o tigaie și înăbușă mai întâi ceapa. Adaugă roșiile, ardeiul kapia și ciupercile. Lasă-le aproximativ 3-4 minute, apoi pune carnea tocată.
Asezonează cu sare și piper după gust. Toarnă circa o cană de apă și adaugă pasta de gogoșari cu kapia. Amestecă bine și lasă compoziția să fiarbă la foc potrivit. Mai amestecă din când în când, pentru ca bucățile de carne să se desprindă și să nu se formeze cocoloașe.
Când lichidul a scăzut, adaugă pasta de tomate și mai lasă umplutura aproximativ 2 minute pe foc. Trage tigaia deoparte, presară mărarul verde tocat, apoi sparge oul peste compoziție și încorporează-l bine.
Este important ca umplutura să nu rămână apoasă înainte de a umple plăcintele. Dacă are prea mult lichid, va fi mai greu de așezat pe aluat și poate ieși la coacere.
4. Formarea plăcintelor
Împarte aluatul dospit în trei bucăți. Presară făină pe masa de lucru și întinde prima bucată într-o foaie. Cu ajutorul unui castron, decupează cercuri.
Pune umplutură pe jumătatea fiecărui cerc, fără să ajungi chiar până la margine. Pliază partea liberă peste umplutură, astfel încât să obții o plăcintă semicirculară. Apasă marginile cu degetele pentru a le lipi.
Procedează în același fel cu restul aluatului și al umpluturii. Dimensiunea cercurilor va stabili câte plăcinte obții în total, de aceea rețeta nu indică un număr fix de bucăți.
5. Coacerea
Așază plăcintele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Bate celălalt ou și unge suprafața fiecărei plăcinte.
Introdu tava în cuptorul încins și coace plăcintele la o temperatură potrivită, până când se rumenesc frumos. Rețeta inițială nu specifică temperatura exactă și nici durata coacerii, așa că urmărește culoarea aluatului.
Scoate plăcintele când sunt rumenite și lasă-le aproximativ 5 minute la răcorit înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Este o rețetă practică pentru zilele în care vrei ceva care poate fi luat la pachet fără să pregătești separat aluatul și umplutura. Aluatul se face din ingrediente puține, iar umplutura folosește carne, legume și ciuperci într-o combinație sățioasă. Plăcintele sunt bune și la micul dejun, dar de obicei se termină repede, mai ales dacă sunt servite calde.
Sfaturi
Apa pentru aluat trebuie să fie călduță, nu fierbinte. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia.
Untul se încorporează după ce s-a răcit. Nu îl adăuga imediat după topire.
Adaugă apa treptat când frămânți, pentru ca aluatul să se lege uniform.
Lasă umplutura să scadă bine înainte de a pune oul și de a umple aluatul. O compoziție prea umedă poate curge la formarea plăcintelor.
Nu pune foarte multă umplutură pe fiecare cerc. Marginile trebuie să poată fi presate și lipite fără să iasă compoziția.
Apasă bine capetele cu degetele. În felul acesta, plăcintele se desfac mai greu în timpul coacerii.
Lasă plăcintele câteva minute după ce le scoți din cuptor. Umplutura este fierbinte imediat după coacere.
Înlocuiri
Carnea folosită în rețetă este carne tocată amestec. Pentru un rezultat cât mai apropiat de rețeta originală, păstrează acest tip de carne.
Pasta de gogoșari cu kapia trebuie păstrată în umplutură, deoarece contribuie la gustul compoziției. Dacă nu ai exact produsul menționat, sursa nu indică o înlocuire anume.
Ciupercile sunt folosite din borcan. Ele pot fi pregătite în aceeași formă, spălate și tăiate înainte de a fi puse în tigaie.
Variații
Poți schimba dimensiunea cercurilor decupate, în funcție de cât de mari vrei să fie plăcintele. Când cercurile sunt mai mici, obții plăcinte individuale mai potrivite pentru gustări sau pachet.
Poți regla cantitatea de pastă de tomate între una și două linguri, așa cum este prevăzut în rețetă. Sarea, piperul și mărarul se adaugă după gust.
Pentru o umplutură mai uniformă, carnea se amestecă bine cu legumele în timp ce se gătește. Este util mai ales în timpul fierberii cu apă, când carnea poate rămâne în bucăți mai mari.
Idei de servire
Plăcintele se servesc după aproximativ 5 minute de răcorire. Sunt potrivite la micul dejun, ca gustare sau pentru pachet.
Pot fi puse într-o caserolă după ce nu mai sunt fierbinți. Pentru pachet, este mai ușor să le transporți întregi, fără să le tai.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie lăsat aluatul la dospit?
Rețeta nu precizează un timp exact. Aluatul se acoperă cu un prosop curat și se lasă într-un loc ferit de curent până când dospește și își mărește volumul.
Pot folosi ciuperci proaspete în loc de ciuperci la borcan?
Rețeta este scrisă pentru 200 g de ciuperci la borcan. Dacă folosești alt tip de ciuperci, cantitatea și timpul necesar gătirii pot varia, așa că trebuie să te asiguri că umplutura este bine gătită și nu rămâne cu prea mult lichid.
De ce se adaugă oul la final în umplutură?
Oul se încorporează după ce tigaia este trasă deoparte și compoziția nu mai stă pe foc. El se amestecă în umplutura caldă, împreună cu mărarul tocat.
Cum se închid plăcintele?
Pui umplutura pe jumătatea unui cerc de aluat, aduci cealaltă jumătate peste ea și presezi marginile cu degetele. Procedezi la fel cu toate cercurile.
Cum îmi dau seama că sunt gata?
Plăcintele se scot atunci când sunt rumenite frumos la suprafață, după ce au fost unse cu ou și coapte în cuptorul încins.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece depind de tipul de carne tocată, de cantitatea exactă de pastă de tomate și de numărul sau dimensiunea plăcintelor obținute.
Pentru întreaga cantitate de aluat și umplutură, rețeta poate avea aproximativ 3.200-3.500 kcal, 130-150 g proteine, 350-390 g carbohidrați și 130-150 g grăsimi.
Valoarea pentru o singură plăcintă va depinde de câte bucăți formezi. Dacă faci plăcinte mai mari, fiecare bucată va avea o valoare nutrițională mai ridicată decât una mică. Cea mai mare variație vine din procentul de grăsime al cărnii tocate și din cantitatea de ulei, unt și ou folosită efectiv.
Păstrare și reîncălzire
După ce se răcesc, plăcintele se pot pune într-un recipient închis și se păstrează la frigider. Pentru siguranță, nu le lăsa mult timp la temperatura camerei, mai ales deoarece umplutura conține carne și ou.
Se pot consuma și reci, fiind potrivite pentru pachet. Pentru reîncălzire, încălzește doar cantitatea pe care vrei să o servești. Rețeta inițială nu indică o temperatură sau o durată pentru reîncălzire, așa că plăcintele trebuie încălzite până când sunt calde în interior, fără a le ține inutil la căldură.
Info rapide
Timp total: nu este precizat în rețeta inițială
Timp de preparare: nu este precizat
Timp de gătire și coacere: umplutura se gătește câteva minute, apoi plăcintele se coc până se rumenesc frumos; durata exactă nu este precizată
Porții: numărul depinde de dimensiunea cercurilor decupate și de cantitatea de umplutură pusă în fiecare
Dificultate: ușoară
Tipul rețetei: plăcinte aperitiv cu carne și ciuperci, potrivite pentru pachet, mic dejun sau o gustare sățioasă
Ingrediente
Pentru aluat
500 g făină
20 g drojdie
1 lingură zahăr
250 ml apă călduță
1 lingură unt
Un praf de sare
Pentru umplutură
300 g carne tocată amestec
200 g ciuperci la borcan
1 ceapă
1 ceapă verde
1/2 ardei kapia
2 roșii decojite
1 lingură pastă de gogoșari cu kapia
1-2 linguri pastă de tomate
Mărar verde
Sare
Piper
1 ou pentru umplutură
1 ou pentru uns
2 linguri ulei
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Topește untul și lasă-l deoparte până se răcește. Drojdia se freacă împreună cu zahărul până când se dizolvă.
Pune făina într-un bol, adaugă sarea și drojdia dizolvată, apoi amestecă. Toarnă apa călduță treptat și frământă până când obții un aluat omogen. La final, încorporează untul răcit și continuă să frămânți până este bine absorbit.
Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc ferit de curent. În rețeta inițială nu este indicată o durată exactă pentru dospire, așa că aluatul se lasă până când își mărește volumul.
2. Pregătirea legumelor și a ciupercilor
Curăță ceapa uscată și toac-o. Ceapa verde se taie în rondele. Ardeiul kapia și roșiile decojite se taie cubulețe, iar ciupercile se spală și se taie în bucăți potrivite.
3. Gătirea umpluturii
Încinge uleiul într-o tigaie și înăbușă mai întâi ceapa. Adaugă roșiile, ardeiul kapia și ciupercile. Lasă-le aproximativ 3-4 minute, apoi pune carnea tocată.
Asezonează cu sare și piper după gust. Toarnă circa o cană de apă și adaugă pasta de gogoșari cu kapia. Amestecă bine și lasă compoziția să fiarbă la foc potrivit. Mai amestecă din când în când, pentru ca bucățile de carne să se desprindă și să nu se formeze cocoloașe.
Când lichidul a scăzut, adaugă pasta de tomate și mai lasă umplutura aproximativ 2 minute pe foc. Trage tigaia deoparte, presară mărarul verde tocat, apoi sparge oul peste compoziție și încorporează-l bine.
Este important ca umplutura să nu rămână apoasă înainte de a umple plăcintele. Dacă are prea mult lichid, va fi mai greu de așezat pe aluat și poate ieși la coacere.
4. Formarea plăcintelor
Împarte aluatul dospit în trei bucăți. Presară făină pe masa de lucru și întinde prima bucată într-o foaie. Cu ajutorul unui castron, decupează cercuri.
Pune umplutură pe jumătatea fiecărui cerc, fără să ajungi chiar până la margine. Pliază partea liberă peste umplutură, astfel încât să obții o plăcintă semicirculară. Apasă marginile cu degetele pentru a le lipi.
Procedează în același fel cu restul aluatului și al umpluturii. Dimensiunea cercurilor va stabili câte plăcinte obții în total, de aceea rețeta nu indică un număr fix de bucăți.
5. Coacerea
Așază plăcintele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Bate celălalt ou și unge suprafața fiecărei plăcinte.
Introdu tava în cuptorul încins și coace plăcintele la o temperatură potrivită, până când se rumenesc frumos. Rețeta inițială nu specifică temperatura exactă și nici durata coacerii, așa că urmărește culoarea aluatului.
Scoate plăcintele când sunt rumenite și lasă-le aproximativ 5 minute la răcorit înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Este o rețetă practică pentru zilele în care vrei ceva care poate fi luat la pachet fără să pregătești separat aluatul și umplutura. Aluatul se face din ingrediente puține, iar umplutura folosește carne, legume și ciuperci într-o combinație sățioasă. Plăcintele sunt bune și la micul dejun, dar de obicei se termină repede, mai ales dacă sunt servite calde.
Sfaturi
Apa pentru aluat trebuie să fie călduță, nu fierbinte. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia.
Untul se încorporează după ce s-a răcit. Nu îl adăuga imediat după topire.
Adaugă apa treptat când frămânți, pentru ca aluatul să se lege uniform.
Lasă umplutura să scadă bine înainte de a pune oul și de a umple aluatul. O compoziție prea umedă poate curge la formarea plăcintelor.
Nu pune foarte multă umplutură pe fiecare cerc. Marginile trebuie să poată fi presate și lipite fără să iasă compoziția.
Apasă bine capetele cu degetele. În felul acesta, plăcintele se desfac mai greu în timpul coacerii.
Lasă plăcintele câteva minute după ce le scoți din cuptor. Umplutura este fierbinte imediat după coacere.
Înlocuiri
Carnea folosită în rețetă este carne tocată amestec. Pentru un rezultat cât mai apropiat de rețeta originală, păstrează acest tip de carne.
Pasta de gogoșari cu kapia trebuie păstrată în umplutură, deoarece contribuie la gustul compoziției. Dacă nu ai exact produsul menționat, sursa nu indică o înlocuire anume.
Ciupercile sunt folosite din borcan. Ele pot fi pregătite în aceeași formă, spălate și tăiate înainte de a fi puse în tigaie.
Variații
Poți schimba dimensiunea cercurilor decupate, în funcție de cât de mari vrei să fie plăcintele. Când cercurile sunt mai mici, obții plăcinte individuale mai potrivite pentru gustări sau pachet.
Poți regla cantitatea de pastă de tomate între una și două linguri, așa cum este prevăzut în rețetă. Sarea, piperul și mărarul se adaugă după gust.
Pentru o umplutură mai uniformă, carnea se amestecă bine cu legumele în timp ce se gătește. Este util mai ales în timpul fierberii cu apă, când carnea poate rămâne în bucăți mai mari.
Idei de servire
Plăcintele se servesc după aproximativ 5 minute de răcorire. Sunt potrivite la micul dejun, ca gustare sau pentru pachet.
Pot fi puse într-o caserolă după ce nu mai sunt fierbinți. Pentru pachet, este mai ușor să le transporți întregi, fără să le tai.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie lăsat aluatul la dospit?
Rețeta nu precizează un timp exact. Aluatul se acoperă cu un prosop curat și se lasă într-un loc ferit de curent până când dospește și își mărește volumul.
Pot folosi ciuperci proaspete în loc de ciuperci la borcan?
Rețeta este scrisă pentru 200 g de ciuperci la borcan. Dacă folosești alt tip de ciuperci, cantitatea și timpul necesar gătirii pot varia, așa că trebuie să te asiguri că umplutura este bine gătită și nu rămâne cu prea mult lichid.
De ce se adaugă oul la final în umplutură?
Oul se încorporează după ce tigaia este trasă deoparte și compoziția nu mai stă pe foc. El se amestecă în umplutura caldă, împreună cu mărarul tocat.
Cum se închid plăcintele?
Pui umplutura pe jumătatea unui cerc de aluat, aduci cealaltă jumătate peste ea și presezi marginile cu degetele. Procedezi la fel cu toate cercurile.
Cum îmi dau seama că sunt gata?
Plăcintele se scot atunci când sunt rumenite frumos la suprafață, după ce au fost unse cu ou și coapte în cuptorul încins.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece depind de tipul de carne tocată, de cantitatea exactă de pastă de tomate și de numărul sau dimensiunea plăcintelor obținute.
Pentru întreaga cantitate de aluat și umplutură, rețeta poate avea aproximativ 3.200-3.500 kcal, 130-150 g proteine, 350-390 g carbohidrați și 130-150 g grăsimi.
Valoarea pentru o singură plăcintă va depinde de câte bucăți formezi. Dacă faci plăcinte mai mari, fiecare bucată va avea o valoare nutrițională mai ridicată decât una mică. Cea mai mare variație vine din procentul de grăsime al cărnii tocate și din cantitatea de ulei, unt și ou folosită efectiv.
Păstrare și reîncălzire
După ce se răcesc, plăcintele se pot pune într-un recipient închis și se păstrează la frigider. Pentru siguranță, nu le lăsa mult timp la temperatura camerei, mai ales deoarece umplutura conține carne și ou.
Se pot consuma și reci, fiind potrivite pentru pachet. Pentru reîncălzire, încălzește doar cantitatea pe care vrei să o servești. Rețeta inițială nu indică o temperatură sau o durată pentru reîncălzire, așa că plăcintele trebuie încălzite până când sunt calde în interior, fără a le ține inutil la căldură.