Fleisch- und Pilzpasteten sind ideal, wenn man etwas Herzhaftes für das Mitnehmen oder ein selbstgemachtes Frühstück möchte. Der Hefeteig lässt sich einfach zubereiten, und die Füllung wird in einer einzigen Pfanne gekocht. Nach dem Backen bleiben die Pasteten gut für unterwegs oder können warm serviert werden, nachdem sie ein paar Minuten abgekühlt sind. Die Menge der Füllung reicht für alle drei Teigstücke, und die Kreise lassen sich leicht mit einer Schüssel ausstechen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben
Vorbereitungszeit: nicht angegeben
Koch- und Backzeit: die Füllung wird einige Minuten gekocht, dann werden die Pasteten gebacken, bis sie schön goldbraun sind; die genaue Dauer ist nicht angegeben
Portionen: die Anzahl hängt von der Größe der ausgestochenen Kreise und der Menge der Füllung ab
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: herzhaftes Gebäck mit Fleisch und Pilzen, geeignet für unterwegs, Frühstück oder als sättigende Snack
Zutaten
Für den Teig
500 g Mehl
20 g Hefe
1 Esslöffel Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Butter
Eine Prise Salz
Für die Füllung
300 g gemischtes Hackfleisch
200 g eingelegte Pilze
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1/2 Paprika
2 geschälte Tomaten
1 Esslöffel Paprika-Paste
1-2 Esslöffel Tomatenmark
Frischer Dill
Salz
Pfeffer
1 Ei für die Füllung
1 Ei zum Bestreichen
2 Esslöffel Öl
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Die Butter schmelzen und beiseite stellen, bis sie abgekühlt ist. Die Hefe mit dem Zucker zerdrücken, bis sie aufgelöst ist.
Das Mehl in eine Schüssel geben, das Salz und die aufgelöste Hefe hinzufügen und vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die abgekühlte Butter einarbeiten und weiter kneten, bis sie gut aufgenommen ist.
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort gehen lassen. Im ursprünglichen Rezept ist keine genaue Dauer für das Gehen angegeben, daher sollte der Teig so lange stehen, bis er sein Volumen vergrößert hat.
2. Gemüse und Pilze vorbereiten
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Paprika und die geschälten Tomaten in Würfel schneiden, die Pilze abspülen und in passende Stücke schneiden.
3. Füllung kochen
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel andünsten. Die Tomaten, die Paprika und die Pilze hinzufügen. Etwa 3-4 Minuten garen, dann das Hackfleisch dazugeben.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa eine Tasse Wasser hinzufügen und die Paprika-Paste einrühren. Gut vermischen und die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich die Fleischstücke lösen und keine Klumpen entstehen.
Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, das Tomatenmark hinzufügen und die Füllung etwa 2 Minuten weiter köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den gehackten Dill darüber streuen und das Ei in die Mischung einrühren.
Es ist wichtig, dass die Füllung vor dem Füllen der Pasteten nicht zu flüssig ist. Wenn sie zu viel Flüssigkeit hat, wird es schwieriger, sie auf den Teig zu legen, und sie könnte beim Backen auslaufen.
4. Pasteten formen
Den gegangenen Teig in drei Stücke teilen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und das erste Stück zu einer Platte ausrollen. Mit einer Schüssel Kreise ausstechen.
Auf die Hälfte jedes Kreises Füllung geben, ohne bis zum Rand zu gelangen. Die freie Hälfte über die Füllung klappen, sodass eine halbmondförmige Pastete entsteht. Die Ränder mit den Fingern andrücken, um sie zu verschließen.
Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren. Die Größe der Kreise bestimmt, wie viele Pasteten man insgesamt erhält, daher gibt das Rezept keine feste Anzahl an.
5. Backen
Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das andere Ei verquirlen und die Oberseite jeder Pastete bestreichen.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pasteten bei geeigneter Temperatur backen, bis sie schön goldbraun sind. Das ursprüngliche Rezept gibt keine genaue Temperatur oder Backzeit an, daher sollte man die Farbe des Teigs im Auge behalten.
Die Pasteten herausnehmen, wenn sie goldbraun sind, und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein praktisches Rezept für Tage, an denen man etwas möchte, das man ohne separate Zubereitung von Teig und Füllung mitnehmen kann. Der Teig wird aus wenigen Zutaten gemacht, und die Füllung kombiniert Fleisch, Gemüse und Pilze zu einer sättigenden Mischung. Die Pasteten sind auch zum Frühstück lecker, aber normalerweise sind sie schnell verzehrt, besonders wenn sie warm serviert werden.
Tipps
Das Wasser für den Teig sollte lauwarm sein, nicht heiß. Wenn es zu heiß ist, kann es die Hefe beeinträchtigen.
Die Butter wird eingearbeitet, nachdem sie abgekühlt ist. Sie sollte nicht sofort nach dem Schmelzen hinzugefügt werden.
Das Wasser beim Kneten nach und nach hinzufügen, damit der Teig gleichmäßig bindet.
Die Füllung gut reduzieren lassen, bevor das Ei hinzugefügt wird und der Teig gefüllt wird. Eine zu feuchte Mischung kann beim Formen der Pasteten auslaufen.
Nicht zu viel Füllung auf jeden Kreis geben. Die Ränder müssen so gedrückt und verklebt werden können, dass die Füllung nicht herausquillt.
Die Ränder gut mit den Fingern andrücken. So lösen sich die Pasteten beim Backen nicht so leicht.
Die Pasteten einige Minuten abkühlen lassen, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden. Die Füllung ist sofort nach dem Backen heiß.
Austauschmöglichkeiten
Das im Rezept verwendete Fleisch ist gemischtes Hackfleisch. Um ein Ergebnis zu erzielen, das dem ursprünglichen Rezept am nächsten kommt, sollte diese Fleischsorte beibehalten werden.
Die Paprika-Paste sollte in der Füllung bleiben, da sie zum Geschmack der Mischung beiträgt. Wenn das genaue Produkt nicht vorhanden ist, gibt es keinen spezifischen Ersatz.
Die Pilze werden aus dem Glas verwendet. Sie können auch in der gleichen Form vorbereitet, gewaschen und vor dem Kochen in die Pfanne geschnitten werden.
Variationen
Die Größe der ausgestochenen Kreise kann je nach gewünschter Größe der Pasteten angepasst werden. Bei kleineren Kreisen erhält man individuelle Pasteten, die besser für Snacks oder zum Mitnehmen geeignet sind.
Die Menge an Tomatenmark kann zwischen einem und zwei Esslöffeln angepasst werden, wie im Rezept angegeben. Salz, Pfeffer und Dill werden nach Geschmack hinzugefügt.
Für eine gleichmäßigere Füllung sollte das Fleisch während des Kochens gut mit dem Gemüse vermischt werden. Dies ist besonders hilfreich während des Kochens mit Wasser, wenn das Fleisch in größeren Stücken bleiben kann.
Serviervorschläge
Die Pasteten sollten nach etwa 5 Minuten Abkühlzeit serviert werden. Sie sind geeignet für das Frühstück, als Snack oder zum Mitnehmen.
Sie können in einem Behälter aufbewahrt werden, nachdem sie nicht mehr heiß sind. Für das Mitnehmen ist es einfacher, sie ganz zu transportieren, ohne sie zu schneiden.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte der Teig gehen?
Das Rezept gibt keine genaue Zeit an. Der Teig wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und an einem zugfreien Ort gelassen, bis er aufgeht und sein Volumen vergrößert.
Kann ich frische Pilze anstelle von eingelegten Pilzen verwenden?
Das Rezept ist für 200 g eingelegte Pilze geschrieben. Wenn Sie eine andere Art von Pilzen verwenden, können Menge und Kochzeit variieren, daher sollten Sie sicherstellen, dass die Füllung gut gekocht ist und nicht zu viel Flüssigkeit enthält.
Warum wird das Ei zuletzt in die Füllung gegeben?
Das Ei wird hinzugefügt, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde und die Mischung nicht mehr kocht. Es wird in die warme Füllung zusammen mit dem gehackten Dill eingerührt.
Wie schließe ich die Pasteten?
Die Füllung wird auf die Hälfte eines Teigkreises gegeben, die andere Hälfte darüber geklappt und die Ränder mit den Fingern gedrückt. Dies wird mit allen Kreisen wiederholt.
Wie erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Pasteten werden herausgenommen, wenn sie an der Oberfläche schön goldbraun sind, nachdem sie mit Ei bestrichen und im vorgeheizten Ofen gebacken wurden.
Nährwerte
Die Werte sind Schätzungen und können nicht genau berechnet werden, da sie von der Art des verwendeten Hackfleischs, der genauen Menge an Tomatenmark und der Anzahl oder Größe der erhaltenen Pasteten abhängen.
Für die gesamte Menge an Teig und Füllung kann das Rezept etwa 3.200-3.500 kcal, 130-150 g Eiweiß, 350-390 g Kohlenhydrate und 130-150 g Fett haben.
Der Wert für eine einzelne Pastete hängt davon ab, wie viele Stücke Sie formen. Wenn Sie größere Pasteten machen, hat jedes Stück einen höheren Nährwert als ein kleines. Die größte Variation ergibt sich aus dem Fettgehalt des Hackfleischs und der tatsächlich verwendeten Menge an Öl, Butter und Ei.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Nach dem Abkühlen können die Pasteten in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zur Sicherheit sollten sie nicht lange bei Raumtemperatur gelassen werden, insbesondere da die Füllung Fleisch und Ei enthält.
Sie können auch kalt gegessen werden und sind gut für das Mitnehmen geeignet. Zum Wiedererwärmen erhitzen Sie nur die Menge, die Sie servieren möchten. Das ursprüngliche Rezept gibt keine Temperatur oder Dauer für das Wiedererwärmen an, daher sollten die Pasteten erhitzt werden, bis sie innen warm sind, ohne sie unnötig lange warm zu halten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben
Vorbereitungszeit: nicht angegeben
Koch- und Backzeit: die Füllung wird einige Minuten gekocht, dann werden die Pasteten gebacken, bis sie schön goldbraun sind; die genaue Dauer ist nicht angegeben
Portionen: die Anzahl hängt von der Größe der ausgestochenen Kreise und der Menge der Füllung ab
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: herzhaftes Gebäck mit Fleisch und Pilzen, geeignet für unterwegs, Frühstück oder als sättigende Snack
Zutaten
Für den Teig
500 g Mehl
20 g Hefe
1 Esslöffel Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Butter
Eine Prise Salz
Für die Füllung
300 g gemischtes Hackfleisch
200 g eingelegte Pilze
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1/2 Paprika
2 geschälte Tomaten
1 Esslöffel Paprika-Paste
1-2 Esslöffel Tomatenmark
Frischer Dill
Salz
Pfeffer
1 Ei für die Füllung
1 Ei zum Bestreichen
2 Esslöffel Öl
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Die Butter schmelzen und beiseite stellen, bis sie abgekühlt ist. Die Hefe mit dem Zucker zerdrücken, bis sie aufgelöst ist.
Das Mehl in eine Schüssel geben, das Salz und die aufgelöste Hefe hinzufügen und vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die abgekühlte Butter einarbeiten und weiter kneten, bis sie gut aufgenommen ist.
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort gehen lassen. Im ursprünglichen Rezept ist keine genaue Dauer für das Gehen angegeben, daher sollte der Teig so lange stehen, bis er sein Volumen vergrößert hat.
2. Gemüse und Pilze vorbereiten
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Paprika und die geschälten Tomaten in Würfel schneiden, die Pilze abspülen und in passende Stücke schneiden.
3. Füllung kochen
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel andünsten. Die Tomaten, die Paprika und die Pilze hinzufügen. Etwa 3-4 Minuten garen, dann das Hackfleisch dazugeben.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa eine Tasse Wasser hinzufügen und die Paprika-Paste einrühren. Gut vermischen und die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich die Fleischstücke lösen und keine Klumpen entstehen.
Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, das Tomatenmark hinzufügen und die Füllung etwa 2 Minuten weiter köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den gehackten Dill darüber streuen und das Ei in die Mischung einrühren.
Es ist wichtig, dass die Füllung vor dem Füllen der Pasteten nicht zu flüssig ist. Wenn sie zu viel Flüssigkeit hat, wird es schwieriger, sie auf den Teig zu legen, und sie könnte beim Backen auslaufen.
4. Pasteten formen
Den gegangenen Teig in drei Stücke teilen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und das erste Stück zu einer Platte ausrollen. Mit einer Schüssel Kreise ausstechen.
Auf die Hälfte jedes Kreises Füllung geben, ohne bis zum Rand zu gelangen. Die freie Hälfte über die Füllung klappen, sodass eine halbmondförmige Pastete entsteht. Die Ränder mit den Fingern andrücken, um sie zu verschließen.
Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren. Die Größe der Kreise bestimmt, wie viele Pasteten man insgesamt erhält, daher gibt das Rezept keine feste Anzahl an.
5. Backen
Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das andere Ei verquirlen und die Oberseite jeder Pastete bestreichen.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pasteten bei geeigneter Temperatur backen, bis sie schön goldbraun sind. Das ursprüngliche Rezept gibt keine genaue Temperatur oder Backzeit an, daher sollte man die Farbe des Teigs im Auge behalten.
Die Pasteten herausnehmen, wenn sie goldbraun sind, und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein praktisches Rezept für Tage, an denen man etwas möchte, das man ohne separate Zubereitung von Teig und Füllung mitnehmen kann. Der Teig wird aus wenigen Zutaten gemacht, und die Füllung kombiniert Fleisch, Gemüse und Pilze zu einer sättigenden Mischung. Die Pasteten sind auch zum Frühstück lecker, aber normalerweise sind sie schnell verzehrt, besonders wenn sie warm serviert werden.
Tipps
Das Wasser für den Teig sollte lauwarm sein, nicht heiß. Wenn es zu heiß ist, kann es die Hefe beeinträchtigen.
Die Butter wird eingearbeitet, nachdem sie abgekühlt ist. Sie sollte nicht sofort nach dem Schmelzen hinzugefügt werden.
Das Wasser beim Kneten nach und nach hinzufügen, damit der Teig gleichmäßig bindet.
Die Füllung gut reduzieren lassen, bevor das Ei hinzugefügt wird und der Teig gefüllt wird. Eine zu feuchte Mischung kann beim Formen der Pasteten auslaufen.
Nicht zu viel Füllung auf jeden Kreis geben. Die Ränder müssen so gedrückt und verklebt werden können, dass die Füllung nicht herausquillt.
Die Ränder gut mit den Fingern andrücken. So lösen sich die Pasteten beim Backen nicht so leicht.
Die Pasteten einige Minuten abkühlen lassen, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden. Die Füllung ist sofort nach dem Backen heiß.
Austauschmöglichkeiten
Das im Rezept verwendete Fleisch ist gemischtes Hackfleisch. Um ein Ergebnis zu erzielen, das dem ursprünglichen Rezept am nächsten kommt, sollte diese Fleischsorte beibehalten werden.
Die Paprika-Paste sollte in der Füllung bleiben, da sie zum Geschmack der Mischung beiträgt. Wenn das genaue Produkt nicht vorhanden ist, gibt es keinen spezifischen Ersatz.
Die Pilze werden aus dem Glas verwendet. Sie können auch in der gleichen Form vorbereitet, gewaschen und vor dem Kochen in die Pfanne geschnitten werden.
Variationen
Die Größe der ausgestochenen Kreise kann je nach gewünschter Größe der Pasteten angepasst werden. Bei kleineren Kreisen erhält man individuelle Pasteten, die besser für Snacks oder zum Mitnehmen geeignet sind.
Die Menge an Tomatenmark kann zwischen einem und zwei Esslöffeln angepasst werden, wie im Rezept angegeben. Salz, Pfeffer und Dill werden nach Geschmack hinzugefügt.
Für eine gleichmäßigere Füllung sollte das Fleisch während des Kochens gut mit dem Gemüse vermischt werden. Dies ist besonders hilfreich während des Kochens mit Wasser, wenn das Fleisch in größeren Stücken bleiben kann.
Serviervorschläge
Die Pasteten sollten nach etwa 5 Minuten Abkühlzeit serviert werden. Sie sind geeignet für das Frühstück, als Snack oder zum Mitnehmen.
Sie können in einem Behälter aufbewahrt werden, nachdem sie nicht mehr heiß sind. Für das Mitnehmen ist es einfacher, sie ganz zu transportieren, ohne sie zu schneiden.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte der Teig gehen?
Das Rezept gibt keine genaue Zeit an. Der Teig wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und an einem zugfreien Ort gelassen, bis er aufgeht und sein Volumen vergrößert.
Kann ich frische Pilze anstelle von eingelegten Pilzen verwenden?
Das Rezept ist für 200 g eingelegte Pilze geschrieben. Wenn Sie eine andere Art von Pilzen verwenden, können Menge und Kochzeit variieren, daher sollten Sie sicherstellen, dass die Füllung gut gekocht ist und nicht zu viel Flüssigkeit enthält.
Warum wird das Ei zuletzt in die Füllung gegeben?
Das Ei wird hinzugefügt, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde und die Mischung nicht mehr kocht. Es wird in die warme Füllung zusammen mit dem gehackten Dill eingerührt.
Wie schließe ich die Pasteten?
Die Füllung wird auf die Hälfte eines Teigkreises gegeben, die andere Hälfte darüber geklappt und die Ränder mit den Fingern gedrückt. Dies wird mit allen Kreisen wiederholt.
Wie erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Pasteten werden herausgenommen, wenn sie an der Oberfläche schön goldbraun sind, nachdem sie mit Ei bestrichen und im vorgeheizten Ofen gebacken wurden.
Nährwerte
Die Werte sind Schätzungen und können nicht genau berechnet werden, da sie von der Art des verwendeten Hackfleischs, der genauen Menge an Tomatenmark und der Anzahl oder Größe der erhaltenen Pasteten abhängen.
Für die gesamte Menge an Teig und Füllung kann das Rezept etwa 3.200-3.500 kcal, 130-150 g Eiweiß, 350-390 g Kohlenhydrate und 130-150 g Fett haben.
Der Wert für eine einzelne Pastete hängt davon ab, wie viele Stücke Sie formen. Wenn Sie größere Pasteten machen, hat jedes Stück einen höheren Nährwert als ein kleines. Die größte Variation ergibt sich aus dem Fettgehalt des Hackfleischs und der tatsächlich verwendeten Menge an Öl, Butter und Ei.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Nach dem Abkühlen können die Pasteten in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zur Sicherheit sollten sie nicht lange bei Raumtemperatur gelassen werden, insbesondere da die Füllung Fleisch und Ei enthält.
Sie können auch kalt gegessen werden und sind gut für das Mitnehmen geeignet. Zum Wiedererwärmen erhitzen Sie nur die Menge, die Sie servieren möchten. Das ursprüngliche Rezept gibt keine Temperatur oder Dauer für das Wiedererwärmen an, daher sollten die Pasteten erhitzt werden, bis sie innen warm sind, ohne sie unnötig lange warm zu halten.
Zutaten
Für den Teig: 500 g Mehl, 20 g Hefe, 1 Esslöffel Zucker, 250 ml warmes Wasser, 1 Esslöffel Butter, Salz. Füllung: 300 g gemischtes Hackfleisch, 200 g Champignons aus dem Glas, 1 Zwiebel, 1 Frühlingszwiebel, 1/2 Paprika, 2 geschälte Tomaten, 1 Esslöffel geröstete Paprikapaste, 1-2 Esslöffel Tomatenmark, frischer Dill, Salz, Pfeffer, 1 Ei + 1 zum Bestreichen, 2 Esslöffel Öl.