Pastéis de carne e cogumelos

As tortas de carne e cogumelos são perfeitas quando você quer algo substancial para levar ou um café da manhã caseiro. A massa fermentada é fácil de trabalhar, e o recheio é cozido em uma única frigideira. Após assar, as tortas permanecem boas para levar na viagem ou para servir quentes, após alguns minutos de resfriamento. A quantidade de recheio é suficiente para todas as três porções de massa, e os círculos são cortados facilmente com uma tigela. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento e assado: o recheio é cozido por alguns minutos, depois as tortas são assadas até ficarem douradas; a duração exata não é especificada Porções: o número depende do tamanho dos círculos cortados e da quantidade de recheio colocada em cada um Dificuldade: fácil Tipo de receita: tortas de aperitivo com carne e cogumelos, adequadas para levar, café da manhã ou um lanche substancial Ingredientes Para a massa 500 g de farinha 20 g de fermento 1 colher de sopa de açúcar 250 ml de água morna 1 colher de sopa de manteiga Uma pitada de sal Para o recheio 300 g de carne moída mista 200 g de cogumelos em conserva 1 cebola 1 cebola verde 1/2 pimentão vermelho 2 tomates descascados 1 colher de sopa de pasta de pimentão vermelho 1-2 colheres de sopa de extrato de tomate Endro fresco Sal Pimenta 1 ovo para o recheio 1 ovo para pincelar 2 colheres de sopa de óleo Modo de preparo 1. Preparação da massa Derreta a manteiga e reserve até esfriar. O fermento é misturado com o açúcar até dissolver. Coloque a farinha em uma tigela, adicione o sal e o fermento dissolvido, e misture. Despeje a água morna aos poucos e sove até obter uma massa homogênea. No final, incorpore a manteiga resfriada e continue sovando até que esteja bem absorvida. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um local livre de correntes de ar. A receita original não indica um tempo exato para a fermentação, então a massa deve ser deixada até que dobre de volume. 2. Preparação dos legumes e cogumelos Descasque a cebola e pique-a. A cebola verde deve ser cortada em rodelas. O pimentão vermelho e os tomates descascados devem ser cortados em cubos, e os cogumelos devem ser lavados e picados em pedaços adequados. 3. Cozinhando o recheio Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue primeiro a cebola. Adicione os tomates, o pimentão vermelho e os cogumelos. Deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos, depois adicione a carne moída. Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje cerca de uma xícara de água e adicione a pasta de pimentão vermelho. Misture bem e deixe a mistura cozinhar em fogo médio. Mexa de vez em quando, para que os pedaços de carne se soltem e não formem grumos. Quando o líquido tiver reduzido, adicione o extrato de tomate e deixe o recheio cozinhar por mais cerca de 2 minutos. Retire a frigideira do fogo, polvilhe com o endro fresco picado, depois quebre o ovo sobre a mistura e incorpore bem. É importante que o recheio não fique aguado antes de rechear as tortas. Se houver muito líquido, será mais difícil colocá-lo sobre a massa e pode vazar durante o cozimento. 4. Montagem das tortas Divida a massa fermentada em três partes. Polvilhe farinha na superfície de trabalho e abra a primeira parte em uma folha. Com a ajuda de uma tigela, corte círculos. Coloque recheio na metade de cada círculo, sem chegar até a borda. Dobre a parte livre sobre o recheio, formando uma torta semicircular. Pressione as bordas com os dedos para selá-las. Repita o mesmo processo com o restante da massa e do recheio. O tamanho dos círculos determinará quantas tortas você obterá no total, por isso a receita não indica um número fixo de porções. 5. Assando Coloque as tortas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Bata o outro ovo e pincele a superfície de cada torta. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse as tortas a uma temperatura adequada, até que fiquem bem douradas. A receita original não especifica a temperatura exata nem a duração do cozimento, então fique de olho na cor da massa. Retire as tortas quando estiverem douradas e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de servir. Por que faço esta receita com frequência É uma receita prática para dias em que você quer algo que possa ser levado sem precisar preparar a massa e o recheio separadamente. A massa é feita com poucos ingredientes, e o recheio utiliza carne, legumes e cogumelos em uma combinação substancial. As tortas são boas também no café da manhã, mas geralmente acabam rapidamente, especialmente se servidas quentes. Dicas A água para a massa deve estar morna, não quente. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento. A manteiga deve ser incorporada após esfriar. Não a adicione imediatamente após derreter. Adicione a água aos poucos enquanto sova, para que a massa se una uniformemente. Deixe o recheio reduzir bem antes de adicionar o ovo e rechear a massa. Uma mistura muito úmida pode vazar ao formar as tortas. Não coloque muito recheio em cada círculo. As bordas devem poder ser pressionadas e seladas sem que o recheio transborde. Pressione bem as extremidades com os dedos. Assim, as tortas se abrirão com mais dificuldade durante o cozimento. Deixe as tortas esfriar por alguns minutos após retirá-las do forno. O recheio estará quente imediatamente após o cozimento. Substituições A carne utilizada na receita é carne moída mista. Para um resultado mais próximo da receita original, mantenha este tipo de carne. A pasta de pimentão vermelho deve ser mantida no recheio, pois contribui para o sabor da mistura. Se você não tiver exatamente o produto mencionado, a fonte não indica uma substituição específica. Os cogumelos são utilizados de conserva. Eles podem ser preparados da mesma forma, lavados e picados antes de serem colocados na frigideira. Variações Você pode alterar o tamanho dos círculos cortados, dependendo de quão grandes você quer que as tortas sejam. Quando os círculos são menores, você obtém tortas individuais mais adequadas para lanches ou para levar. Você pode ajustar a quantidade de extrato de tomate entre uma e duas colheres de sopa, conforme indicado na receita. O sal, a pimenta e o endro são adicionados a gosto. Para um recheio mais uniforme, a carne deve ser bem misturada com os legumes enquanto cozinha. Isso é especialmente útil durante o cozimento com água, quando a carne pode ficar em pedaços maiores. Ideias de serviço As tortas devem ser servidas após cerca de 5 minutos de resfriamento. Elas são adequadas para o café da manhã, como lanche ou para levar. Podem ser colocadas em um recipiente após esfriarem. Para levar, é mais fácil transportá-las inteiras, sem cortá-las. Perguntas frequentes Quanto tempo deve ser deixada a massa para crescer? A receita não especifica um tempo exato. A massa deve ser coberta com um pano limpo e deixada em um local livre de correntes de ar até crescer e dobrar de volume. Posso usar cogumelos frescos em vez de cogumelos em conserva? A receita é escrita para 200 g de cogumelos em conserva. Se você usar outro tipo de cogumelo, a quantidade e o tempo necessários para cozinhar podem variar, então você deve garantir que o recheio esteja bem cozido e não tenha muito líquido. Por que o ovo é adicionado no final do recheio? O ovo é incorporado após a frigideira ser retirada do fogo e a mistura não estar mais no calor. Ele é misturado no recheio quente, junto com o endro picado. Como fecho as tortas? Coloque o recheio na metade de um círculo de massa, dobre a outra metade sobre ele e pressione as bordas com os dedos. Faça o mesmo com todos os círculos. Como sei que estão prontas? As tortas devem ser retiradas quando estiverem bem douradas na superfície, após terem sido pinceladas com ovo e assadas no forno pré-aquecido. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois dependem do tipo de carne moída, da quantidade exata de extrato de tomate e do número ou tamanho das tortas obtidas. Para a quantidade total de massa e recheio, a receita pode ter aproximadamente 3.200-3.500 kcal, 130-150 g de proteínas, 350-390 g de carboidratos e 130-150 g de gorduras. O valor para uma única torta dependerá de quantas porções você formar. Se você fizer tortas maiores, cada porção terá um valor nutricional mais alto do que uma menor. A maior variação vem da porcentagem de gordura da carne moída e da quantidade de óleo, manteiga e ovo realmente utilizados. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, as tortas podem ser colocadas em um recipiente fechado e armazenadas na geladeira. Para segurança, não as deixe por muito tempo em temperatura ambiente, especialmente porque o recheio contém carne e ovo. Elas também podem ser consumidas frias, sendo adequadas para levar. Para reaquecer, aqueça apenas a quantidade que você deseja servir. A receita original não indica uma temperatura ou duração para reaquecer, então as tortas devem ser aquecidas até que estejam quentes por dentro, sem mantê-las aquecidas desnecessariamente.