Placinte cu branza, ceapa verde si marar
Dacă am nevoie de ceva rapid pentru o masă întreagă sau pentru o zi mai plină, plăcintele astea cu brânză, ceapă verde și mărar ies mereu din prima. Sunt genul de rețetă la care nu am stat niciodată să cântăresc prea mult, dar după ce o faci o dată, știi deja ritmul. De obicei, încep cu maiaua, o las cât să se activeze, apoi frământ și dau la dospit cât timp mă ocup de umplutură. Tăiatul cepei și mărarului merge repede, iar brânza se înmoaie ușor. Aluatul iese elastic și ușor de manevrat.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore
Timp de pregătire: 30-40 minute
Timp de dospit: 1-1,5 ore în total
Timp de prăjit: depinde de câte încap în tigaie, în jur de 3-4 minute pe fiecare parte
Porții: 15-20 plăcinte, după mărime
Dificultate: mediu
Tip rețetă: plăcinte, aperitiv sărat sau gustare
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 kg făină
- 9 linguri ulei
- 1 lingură zahăr
- 1 ou
- 1 linguriță sare
- 500 ml lapte călduț
- 25 g drojdie proaspătă
Pentru maia:
- 25 g drojdie proaspătă (aceeași ca la aluat)
- 1 lingură zahăr
- puțin lapte călduț (din cei 500 ml de la aluat)
Pentru prăjit:
- ulei
Umplutură:
- 1 kg brânză de vaci
- 2 legături de mărar (mărime potrivită)
- 3 legături ceapă verde
Opțional, la servire:
- smântână
- cașcaval ras
Mod de preparare
1. Începe cu maiaua. Pune drojdia proaspătă într-un castron mic, adaugă 1 lingură de zahăr și puțin lapte călduț. Amestecă și lasă 5-10 minute să crească. Trebuie doar să facă niște bule și să-și dubleze volumul.
2. Într-un castron mare pune făina, sarea, oul, maiaua crescută, uleiul și restul de lapte călduț. Amestecă la început cu o lingură de lemn sau cu mâna până începe să se formeze aluatul.
3. Frământă bine. Aluatul trebuie să fie elastic și ușor de modelat, să nu se lipească excesiv de mâini. Dacă mai e nevoie, adaugă puțină făină pe parcurs.
4. Lasă aluatul la dospit, acoperit cu o cârpă curată, într-un loc cald. Depinde de temperatura din bucătărie, dar de obicei durează cam o oră, până își dublează volumul.
5. Cât timp dospește aluatul, ocupă-te de umplutură. Pune brânza de vaci într-un bol, adaugă puțină sare după gust. Frământă sau amestecă cu o furculiță ca să devină cât mai cremoasă. Taie ceapa verde și mărarul cât de mărunt poți și adaugă peste brânză. Amestecă bine.
6. După ce aluatul a crescut, rupe bucăți de dimensiunea dorită. Pentru a nu se lipi, unge-ți palmele cu puțin ulei.
7. Aplatizează fiecare bucată de aluat pe palmă sau pe o planșetă. Pune două linguri de umplutură pe o jumătate a cercului, apoi împachetează ca pe o semilună. Apasă bine pe margini, să nu curgă umplutura la prăjit.
8. Pe măsură ce modelezi plăcintele, așază-le pe o suprafață unsă cu ulei. Lasă-le să mai stea 10-15 minute înainte de prăjit, cât termini toate bucățile.
9. Încinge ulei într-o tigaie. Pune plăcintele și prăjește-le pe ambele părți, la foc mediu, până devin aurii.
10. Scoate-le pe un șervet sau prosop de hârtie ca să absoarbă excesul de ulei.
Dacă vrei, poți lăsa o parte din plăcinte goale. Le prăjești la fel, apoi le servești calde cu smântână și cașcaval ras deasupra.
De ce fac rețeta des
Se fac multe dintr-un singur aluat, pot fi umplute cu ce ai la îndemână, se potrivesc și la masă, și la pachet. În plus, brânza de vaci cu mărar și ceapă verde e gustoasă și nu devine grețoasă nici după ce plăcintele se răcesc.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește un lapte călduț, nu fierbinte, ca să nu oprești drojdia din crescut.
- Dacă ți se pare că aluatul e prea moale, mai presară puțină făină, dar nu exagera.
- Nu umple prea mult fiecare plăcintă, ca să nu iasă umplutura la prăjit.
- Unge-ți palmele cu ulei când lucrezi aluatul, mai ales la modelat.
Înlocuiri
- Brânza de vaci poate fi amestecată cu puțină telemea, dacă vrei mai sărat.
- În lipsa cepei verzi, merge și cu praz subțire.
- Mărarul se poate înlocui cu pătrunjel dacă vrei alt gust, dar rețeta originală merge pe mărar.
Variații
- Dacă ai resturi de brânză prin frigider (urda, telemea, etc.), le poți combina cu brânza de vaci.
- Aluatul e potrivit și pentru umpluturi dulci, dacă elimini ceapa și mărarul și pui zahăr în brânză.
Idei de servire
- Calde, cu smântână și cașcaval ras deasupra.
- Simple, reci, la pachet, fără altceva.
- Ca aperitiv la o masă mare, tăiate în două.
- Alături de o salată de vară.
Întrebări frecvente
1. Pot să coc plăcintele la cuptor, nu să le prăjesc?
Se pot face la cuptor, însă textura va fi diferită, mai puțin crocantă la exterior. În rețeta de față se prăjesc în ulei.
2. Ce fel de brânză de vaci folosesc?
Brânza de vaci clasică, nu foarte apoasă, nici uscată. Dacă are zer mult, scurge-l înainte de a o amesteca.
3. Pot congela aluatul sau plăcintele gata făcute?
Aluatul nu merge congelat cu rezultate foarte bune, dar plăcintele prăjite se pot păstra la congelator, în pungi bine închise. Reîncălzite la cuptor sau în tigaie.
4. Ce pot pune în umplutură dacă nu am ceapă verde?
Poți folosi un fir de praz tăiat subțire sau ceapă uscată, dar aroma va fi ceva mai puternică.
5. Se pot face fără ou?
Aluatul va ieși puțin mai dens, dar se poate lăsa oul deoparte la nevoie.
Valori nutriționale
Estimativ, o plăcintă medie (aprox. 100 g) are cam 230-270 kcal, din care carbohidrați 35-38 g, proteine 8-10 g, grăsimi 7-10 g. Valorile variază mult în funcție de cât ulei absorb la prăjit și câtă umplutură folosești.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele se păstrează ok la frigider 2-3 zile, în cutie închisă. Reîncălzirea se face simplu la tigaie, fără ulei sau la cuptor, câteva minute. Nu își mai păstrează la fel crocantul, dar nu devin cauciucate. Pentru pachet, sunt bune și reci.
Nu recomand să le păstrezi mai mult de 2-3 zile, devin ușor uscate. Dacă vrei să le ții mai mult, merg congelate.
Dacă am nevoie de ceva rapid pentru o masă întreagă sau pentru o zi mai plină, plăcintele astea cu brânză, ceapă verde și mărar ies mereu din prima. Sunt genul de rețetă la care nu am stat niciodată să cântăresc prea mult, dar după ce o faci o dată, știi deja ritmul. De obicei, încep cu maiaua, o las cât să se activeze, apoi frământ și dau la dospit cât timp mă ocup de umplutură. Tăiatul cepei și mărarului merge repede, iar brânza se înmoaie ușor. Aluatul iese elastic și ușor de manevrat.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore
Timp de pregătire: 30-40 minute
Timp de dospit: 1-1,5 ore în total
Timp de prăjit: depinde de câte încap în tigaie, în jur de 3-4 minute pe fiecare parte
Porții: 15-20 plăcinte, după mărime
Dificultate: mediu
Tip rețetă: plăcinte, aperitiv sărat sau gustare
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 kg făină
- 9 linguri ulei
- 1 lingură zahăr
- 1 ou
- 1 linguriță sare
- 500 ml lapte călduț
- 25 g drojdie proaspătă
Pentru maia:
- 25 g drojdie proaspătă (aceeași ca la aluat)
- 1 lingură zahăr
- puțin lapte călduț (din cei 500 ml de la aluat)
Pentru prăjit:
- ulei
Umplutură:
- 1 kg brânză de vaci
- 2 legături de mărar (mărime potrivită)
- 3 legături ceapă verde
Opțional, la servire:
- smântână
- cașcaval ras
Mod de preparare
1. Începe cu maiaua. Pune drojdia proaspătă într-un castron mic, adaugă 1 lingură de zahăr și puțin lapte călduț. Amestecă și lasă 5-10 minute să crească. Trebuie doar să facă niște bule și să-și dubleze volumul.
2. Într-un castron mare pune făina, sarea, oul, maiaua crescută, uleiul și restul de lapte călduț. Amestecă la început cu o lingură de lemn sau cu mâna până începe să se formeze aluatul.
3. Frământă bine. Aluatul trebuie să fie elastic și ușor de modelat, să nu se lipească excesiv de mâini. Dacă mai e nevoie, adaugă puțină făină pe parcurs.
4. Lasă aluatul la dospit, acoperit cu o cârpă curată, într-un loc cald. Depinde de temperatura din bucătărie, dar de obicei durează cam o oră, până își dublează volumul.
5. Cât timp dospește aluatul, ocupă-te de umplutură. Pune brânza de vaci într-un bol, adaugă puțină sare după gust. Frământă sau amestecă cu o furculiță ca să devină cât mai cremoasă. Taie ceapa verde și mărarul cât de mărunt poți și adaugă peste brânză. Amestecă bine.
6. După ce aluatul a crescut, rupe bucăți de dimensiunea dorită. Pentru a nu se lipi, unge-ți palmele cu puțin ulei.
7. Aplatizează fiecare bucată de aluat pe palmă sau pe o planșetă. Pune două linguri de umplutură pe o jumătate a cercului, apoi împachetează ca pe o semilună. Apasă bine pe margini, să nu curgă umplutura la prăjit.
8. Pe măsură ce modelezi plăcintele, așază-le pe o suprafață unsă cu ulei. Lasă-le să mai stea 10-15 minute înainte de prăjit, cât termini toate bucățile.
9. Încinge ulei într-o tigaie. Pune plăcintele și prăjește-le pe ambele părți, la foc mediu, până devin aurii.
10. Scoate-le pe un șervet sau prosop de hârtie ca să absoarbă excesul de ulei.
Dacă vrei, poți lăsa o parte din plăcinte goale. Le prăjești la fel, apoi le servești calde cu smântână și cașcaval ras deasupra.
De ce fac rețeta des
Se fac multe dintr-un singur aluat, pot fi umplute cu ce ai la îndemână, se potrivesc și la masă, și la pachet. În plus, brânza de vaci cu mărar și ceapă verde e gustoasă și nu devine grețoasă nici după ce plăcintele se răcesc.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește un lapte călduț, nu fierbinte, ca să nu oprești drojdia din crescut.
- Dacă ți se pare că aluatul e prea moale, mai presară puțină făină, dar nu exagera.
- Nu umple prea mult fiecare plăcintă, ca să nu iasă umplutura la prăjit.
- Unge-ți palmele cu ulei când lucrezi aluatul, mai ales la modelat.
Înlocuiri
- Brânza de vaci poate fi amestecată cu puțină telemea, dacă vrei mai sărat.
- În lipsa cepei verzi, merge și cu praz subțire.
- Mărarul se poate înlocui cu pătrunjel dacă vrei alt gust, dar rețeta originală merge pe mărar.
Variații
- Dacă ai resturi de brânză prin frigider (urda, telemea, etc.), le poți combina cu brânza de vaci.
- Aluatul e potrivit și pentru umpluturi dulci, dacă elimini ceapa și mărarul și pui zahăr în brânză.
Idei de servire
- Calde, cu smântână și cașcaval ras deasupra.
- Simple, reci, la pachet, fără altceva.
- Ca aperitiv la o masă mare, tăiate în două.
- Alături de o salată de vară.
Întrebări frecvente
1. Pot să coc plăcintele la cuptor, nu să le prăjesc?
Se pot face la cuptor, însă textura va fi diferită, mai puțin crocantă la exterior. În rețeta de față se prăjesc în ulei.
2. Ce fel de brânză de vaci folosesc?
Brânza de vaci clasică, nu foarte apoasă, nici uscată. Dacă are zer mult, scurge-l înainte de a o amesteca.
3. Pot congela aluatul sau plăcintele gata făcute?
Aluatul nu merge congelat cu rezultate foarte bune, dar plăcintele prăjite se pot păstra la congelator, în pungi bine închise. Reîncălzite la cuptor sau în tigaie.
4. Ce pot pune în umplutură dacă nu am ceapă verde?
Poți folosi un fir de praz tăiat subțire sau ceapă uscată, dar aroma va fi ceva mai puternică.
5. Se pot face fără ou?
Aluatul va ieși puțin mai dens, dar se poate lăsa oul deoparte la nevoie.
Valori nutriționale
Estimativ, o plăcintă medie (aprox. 100 g) are cam 230-270 kcal, din care carbohidrați 35-38 g, proteine 8-10 g, grăsimi 7-10 g. Valorile variază mult în funcție de cât ulei absorb la prăjit și câtă umplutură folosești.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele se păstrează ok la frigider 2-3 zile, în cutie închisă. Reîncălzirea se face simplu la tigaie, fără ulei sau la cuptor, câteva minute. Nu își mai păstrează la fel crocantul, dar nu devin cauciucate. Pentru pachet, sunt bune și reci.
Nu recomand să le păstrezi mai mult de 2-3 zile, devin ușor uscate. Dacă vrei să le ții mai mult, merg congelate.
Ingrediente
ALUAT 1 kg faina 9 linguri ulei 1 lingura zahar 1 ou 1 lingurita sare 500 ml lapte caldut 25 g drojdie proaspata ulei pentru prajit MAIA drojdie + 1 lingura zahar + putin lapte caldut ulei pentru prajit UMPLUTURA 1 kg branza de vaci 2 legaturi potrivit de mari de marar 3 legaturi de ceapa verde (smantana si cascaval ras )