Pâtisseries au fromage, oignon vert et aneth
Si j'ai besoin de quelque chose de rapide pour un repas complet ou pour une journée chargée, ces pâtisseries au fromage, oignon vert et aneth sortent toujours parfaitement. C'est le genre de recette que je n'ai jamais vraiment pesée, mais après l'avoir faite une fois, tu connais déjà le rythme. Je commence généralement par le levain, je le laisse s'activer, puis je pétris et laisse lever pendant que je prépare la garniture. Hacher l'oignon vert et l'aneth va vite, et le fromage s'assouplit facilement. La pâte est élastique et facile à manipuler.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de levée : 1-1,5 heures au total
Temps de friture : dépend de combien tiennent dans la poêle, environ 3-4 minutes de chaque côté
Portions : 15-20 pâtisseries, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : pâtisseries, apéritif salé ou en-cas
Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 9 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 500 ml de lait tiède
- 25 g de levure fraîche
Pour le levain :
- 25 g de levure fraîche (la même que pour la pâte)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- un peu de lait tiède (des 500 ml pour la pâte)
Pour la friture :
- huile
Garniture :
- 1 kg de fromage cottage
- 2 bottes d'aneth (taille moyenne)
- 3 bottes d'oignon vert
Optionnel, pour servir :
- crème aigre
- fromage râpé
Méthode de préparation
1. Commence par le levain. Mets la levure fraîche dans un petit bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de lait tiède. Mélange et laisse lever pendant 5-10 minutes. Elle doit juste faire des bulles et doubler de volume.
2. Dans un grand bol, mets la farine, le sel, l'œuf, le levain levé, l'huile et le reste de lait tiède. Mélange d'abord avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
3. Pétris bien. La pâte doit être élastique et facile à façonner, ne pas coller excessivement à tes mains. Si nécessaire, ajoute un peu de farine en cours de route.
4. Laisse la pâte lever, couverte d'un linge propre, dans un endroit chaud. Selon la température de la cuisine, cela prend généralement environ une heure pour doubler de volume.
5. Pendant que la pâte lève, prépare la garniture. Mets le fromage cottage dans un bol, ajoute un peu de sel au goût. Pétris ou mélange avec une fourchette pour qu'il soit le plus crémeux possible. Hache l'oignon vert et l'aneth aussi finement que possible et ajoute-les au fromage. Mélange bien.
6. Une fois que la pâte a levé, déchire des morceaux de la taille désirée. Pour éviter qu'ils ne collent, huile-toi légèrement les paumes.
7. Aplatis chaque morceau de pâte dans ta paume ou sur une planche. Place deux cuillères de garniture sur une moitié du cercle, puis plie-la comme un croissant. Appuie bien sur les bords pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la friture.
8. Au fur et à mesure que tu formes les pâtisseries, place-les sur une surface huilée. Laisse-les reposer encore 10-15 minutes avant de les frire, pendant que tu termines toutes les pièces.
9. Chauffe de l'huile dans une poêle. Place les pâtisseries et fais-les frire des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. Retire-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
Si tu le souhaites, tu peux laisser certaines pâtisseries vides. Fais-les frire de la même manière, puis sers-les chaudes avec de la crème aigre et du fromage râpé sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
On peut en faire beaucoup à partir d'une seule pâte, elles peuvent être farcies avec ce que tu as sous la main, et elles conviennent aussi bien pour un repas que pour un déjeuner à emporter. De plus, le fromage cottage avec de l'aneth et de l'oignon vert est savoureux et ne devient pas gras même après que les pâtisseries aient refroidi.
Conseils et variations
Conseils
- Utilise du lait tiède, pas chaud, pour ne pas arrêter la levure.
- Si tu trouves que la pâte est trop molle, saupoudre un peu plus de farine, mais ne te surpasse pas.
- Ne remplis pas trop chaque pâtisserie, pour que la garniture ne déborde pas pendant la friture.
- Huile-toi les mains lorsque tu travailles la pâte, surtout lors du façonnage.
Substituts
- Le fromage cottage peut être mélangé avec un peu de feta si tu veux quelque chose de plus salé.
- En l'absence d'oignon vert, tu peux aussi utiliser du poireau coupé finement.
- L'aneth peut être remplacé par du persil si tu veux un goût différent, mais la recette originale utilise de l'aneth.
Variations
- Si tu as des restes de fromage dans le frigo (ricotta, feta, etc.), tu peux les combiner avec le fromage cottage.
- La pâte convient également pour des garnitures sucrées si tu omets l'oignon et l'aneth et que tu ajoutes du sucre au fromage.
Idées de service
- Chaudes, avec de la crème aigre et du fromage râpé sur le dessus.
- Simples, froides, à emporter, sans rien d'autre.
- En apéritif lors d'un grand repas, coupées en deux.
- Avec une salade d'été.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire les pâtisseries au four au lieu de les frire ?
Elles peuvent être faites au four, mais la texture sera différente, moins croustillante à l'extérieur. Dans cette recette, elles sont frites dans l'huile.
2. Quel type de fromage cottage dois-je utiliser ?
Du fromage cottage classique, pas trop aqueux, ni sec. S'il a beaucoup de lactosérum, égoutte-le avant de mélanger.
3. Puis-je congeler la pâte ou les pâtisseries déjà faites ?
La pâte ne se congèle pas bien, mais les pâtisseries frites peuvent être conservées au congélateur dans des sacs bien fermés. Réchauffe-les au four ou dans une poêle.
4. Que puis-je mettre dans la garniture si je n'ai pas d'oignon vert ?
Tu peux utiliser un poireau coupé finement ou de l'oignon sec, mais le goût sera un peu plus fort.
5. Peut-on les faire sans œuf ?
La pâte sera un peu plus dense, mais tu peux laisser l'œuf de côté si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une pâtisserie moyenne (environ 100 g) contient environ 230-270 kcal, dont des glucides 35-38 g, des protéines 8-10 g, des graisses 7-10 g. Les valeurs varient beaucoup selon la quantité d'huile absorbée lors de la friture et la quantité de garniture utilisée.
Conservation et réchauffage
Les pâtisseries se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient fermé. Le réchauffage peut se faire simplement dans une poêle, sans huile, ou au four, pendant quelques minutes. Elles ne garderont pas le même croustillant, mais ne deviendront pas caoutchouteuses. Pour un déjeuner à emporter, elles sont également bonnes froides.
Je ne recommande pas de les conserver plus de 2-3 jours, elles deviennent légèrement sèches. Si tu veux les garder plus longtemps, elles peuvent être congelées.
Si j'ai besoin de quelque chose de rapide pour un repas complet ou pour une journée chargée, ces pâtisseries au fromage, oignon vert et aneth sortent toujours parfaitement. C'est le genre de recette que je n'ai jamais vraiment pesée, mais après l'avoir faite une fois, tu connais déjà le rythme. Je commence généralement par le levain, je le laisse s'activer, puis je pétris et laisse lever pendant que je prépare la garniture. Hacher l'oignon vert et l'aneth va vite, et le fromage s'assouplit facilement. La pâte est élastique et facile à manipuler.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de levée : 1-1,5 heures au total
Temps de friture : dépend de combien tiennent dans la poêle, environ 3-4 minutes de chaque côté
Portions : 15-20 pâtisseries, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : pâtisseries, apéritif salé ou en-cas
Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 9 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 500 ml de lait tiède
- 25 g de levure fraîche
Pour le levain :
- 25 g de levure fraîche (la même que pour la pâte)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- un peu de lait tiède (des 500 ml pour la pâte)
Pour la friture :
- huile
Garniture :
- 1 kg de fromage cottage
- 2 bottes d'aneth (taille moyenne)
- 3 bottes d'oignon vert
Optionnel, pour servir :
- crème aigre
- fromage râpé
Méthode de préparation
1. Commence par le levain. Mets la levure fraîche dans un petit bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de lait tiède. Mélange et laisse lever pendant 5-10 minutes. Elle doit juste faire des bulles et doubler de volume.
2. Dans un grand bol, mets la farine, le sel, l'œuf, le levain levé, l'huile et le reste de lait tiède. Mélange d'abord avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
3. Pétris bien. La pâte doit être élastique et facile à façonner, ne pas coller excessivement à tes mains. Si nécessaire, ajoute un peu de farine en cours de route.
4. Laisse la pâte lever, couverte d'un linge propre, dans un endroit chaud. Selon la température de la cuisine, cela prend généralement environ une heure pour doubler de volume.
5. Pendant que la pâte lève, prépare la garniture. Mets le fromage cottage dans un bol, ajoute un peu de sel au goût. Pétris ou mélange avec une fourchette pour qu'il soit le plus crémeux possible. Hache l'oignon vert et l'aneth aussi finement que possible et ajoute-les au fromage. Mélange bien.
6. Une fois que la pâte a levé, déchire des morceaux de la taille désirée. Pour éviter qu'ils ne collent, huile-toi légèrement les paumes.
7. Aplatis chaque morceau de pâte dans ta paume ou sur une planche. Place deux cuillères de garniture sur une moitié du cercle, puis plie-la comme un croissant. Appuie bien sur les bords pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la friture.
8. Au fur et à mesure que tu formes les pâtisseries, place-les sur une surface huilée. Laisse-les reposer encore 10-15 minutes avant de les frire, pendant que tu termines toutes les pièces.
9. Chauffe de l'huile dans une poêle. Place les pâtisseries et fais-les frire des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. Retire-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
Si tu le souhaites, tu peux laisser certaines pâtisseries vides. Fais-les frire de la même manière, puis sers-les chaudes avec de la crème aigre et du fromage râpé sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
On peut en faire beaucoup à partir d'une seule pâte, elles peuvent être farcies avec ce que tu as sous la main, et elles conviennent aussi bien pour un repas que pour un déjeuner à emporter. De plus, le fromage cottage avec de l'aneth et de l'oignon vert est savoureux et ne devient pas gras même après que les pâtisseries aient refroidi.
Conseils et variations
Conseils
- Utilise du lait tiède, pas chaud, pour ne pas arrêter la levure.
- Si tu trouves que la pâte est trop molle, saupoudre un peu plus de farine, mais ne te surpasse pas.
- Ne remplis pas trop chaque pâtisserie, pour que la garniture ne déborde pas pendant la friture.
- Huile-toi les mains lorsque tu travailles la pâte, surtout lors du façonnage.
Substituts
- Le fromage cottage peut être mélangé avec un peu de feta si tu veux quelque chose de plus salé.
- En l'absence d'oignon vert, tu peux aussi utiliser du poireau coupé finement.
- L'aneth peut être remplacé par du persil si tu veux un goût différent, mais la recette originale utilise de l'aneth.
Variations
- Si tu as des restes de fromage dans le frigo (ricotta, feta, etc.), tu peux les combiner avec le fromage cottage.
- La pâte convient également pour des garnitures sucrées si tu omets l'oignon et l'aneth et que tu ajoutes du sucre au fromage.
Idées de service
- Chaudes, avec de la crème aigre et du fromage râpé sur le dessus.
- Simples, froides, à emporter, sans rien d'autre.
- En apéritif lors d'un grand repas, coupées en deux.
- Avec une salade d'été.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire les pâtisseries au four au lieu de les frire ?
Elles peuvent être faites au four, mais la texture sera différente, moins croustillante à l'extérieur. Dans cette recette, elles sont frites dans l'huile.
2. Quel type de fromage cottage dois-je utiliser ?
Du fromage cottage classique, pas trop aqueux, ni sec. S'il a beaucoup de lactosérum, égoutte-le avant de mélanger.
3. Puis-je congeler la pâte ou les pâtisseries déjà faites ?
La pâte ne se congèle pas bien, mais les pâtisseries frites peuvent être conservées au congélateur dans des sacs bien fermés. Réchauffe-les au four ou dans une poêle.
4. Que puis-je mettre dans la garniture si je n'ai pas d'oignon vert ?
Tu peux utiliser un poireau coupé finement ou de l'oignon sec, mais le goût sera un peu plus fort.
5. Peut-on les faire sans œuf ?
La pâte sera un peu plus dense, mais tu peux laisser l'œuf de côté si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une pâtisserie moyenne (environ 100 g) contient environ 230-270 kcal, dont des glucides 35-38 g, des protéines 8-10 g, des graisses 7-10 g. Les valeurs varient beaucoup selon la quantité d'huile absorbée lors de la friture et la quantité de garniture utilisée.
Conservation et réchauffage
Les pâtisseries se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient fermé. Le réchauffage peut se faire simplement dans une poêle, sans huile, ou au four, pendant quelques minutes. Elles ne garderont pas le même croustillant, mais ne deviendront pas caoutchouteuses. Pour un déjeuner à emporter, elles sont également bonnes froides.
Je ne recommande pas de les conserver plus de 2-3 jours, elles deviennent légèrement sèches. Si tu veux les garder plus longtemps, elles peuvent être congelées.
Ingrédients
PÂTE 1 kg de farine 9 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de sucre 1 œuf 1 cuillère à café de sel 500 ml de lait tiède 25 g de levure fraîche huile pour frire LEVAIN levure + 1 cuillère à soupe de sucre + un peu de lait tiède huile pour frire FOURNITURE 1 kg de fromage blanc 2 bouquets moyens d'aneth 3 bouquets d'oignons verts (crème aigre et fromage râpé)