Pasticcini con formaggio, cipolla verde e aneto
Se ho bisogno di qualcosa di veloce per un pasto completo o per una giornata intensa, questi pasticcini con formaggio, cipolla verde e aneto vengono sempre perfetti. È il tipo di ricetta che non ho mai pesato troppo, ma dopo averla fatta una volta, conosci già il ritmo. Di solito inizio con il lievito, lo lascio attivare, poi impasto e lascio lievitare mentre mi occupo del ripieno. Tagliare la cipolla verde e l'aneto è veloce, e il formaggio si ammorbidisce facilmente. L'impasto risulta elastico e facile da maneggiare.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di lievitazione: 1-1,5 ore in totale
Tempo di frittura: dipende da quante ne entrano in padella, circa 3-4 minuti per lato
Porzioni: 15-20 pasticcini, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pasticcini, antipasto salato o snack
Ingredienti
Per l'impasto:
- 1 kg di farina
- 9 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 500 ml di latte tiepido
- 25 g di lievito fresco
Per il lievito:
- 25 g di lievito fresco (lo stesso dell'impasto)
- 1 cucchiaio di zucchero
- un po' di latte tiepido (da quelli 500 ml per l'impasto)
Per friggere:
- olio
Ripieno:
- 1 kg di ricotta
- 2 mazzetti di aneto (dimensione media)
- 3 mazzetti di cipolla verde
Facoltativo, per servire:
- panna acida
- formaggio grattugiato
Metodo di preparazione
1. Inizia con il lievito. Metti il lievito fresco in una ciotola piccola, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e un po' di latte tiepido. Mescola e lascia lievitare per 5-10 minuti. Deve solo formare delle bolle e raddoppiare di volume.
2. In una ciotola grande, metti la farina, il sale, l'uovo, il lievito lievitato, l'olio e il resto del latte tiepido. Mescola inizialmente con un cucchiaio di legno o a mano fino a quando l'impasto inizia a formarsi.
3. Impasta bene. L'impasto deve essere elastico e facile da modellare, non deve attaccarsi eccessivamente alle mani. Se necessario, aggiungi un po' di farina durante il processo.
4. Lascia lievitare l'impasto, coperto con un panno pulito, in un luogo caldo. A seconda della temperatura in cucina, di solito ci vuole circa un'ora per raddoppiare di volume.
5. Mentre l'impasto lievita, occupati del ripieno. Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi un po' di sale a piacere. Impasta o mescola con una forchetta per renderla il più cremosa possibile. Taglia la cipolla verde e l'aneto il più finemente possibile e aggiungili alla ricotta. Mescola bene.
6. Dopo che l'impasto è lievitato, strappa pezzi della dimensione desiderata. Per evitare che si attacchino, ungiti leggermente le mani.
7. Appiattisci ogni pezzo di impasto nel palmo della mano o su un piano di lavoro. Metti due cucchiai di ripieno su una metà del cerchio, poi piegalo a forma di mezzaluna. Premi bene i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la frittura.
8. Man mano che formi i pasticcini, sistemali su una superficie unta. Lasciali riposare per altri 10-15 minuti prima di friggerli, mentre finisci tutti i pezzi.
9. Scalda l'olio in una padella. Metti i pasticcini e friggili su entrambi i lati, a fuoco medio, fino a dorarli.
10. Toglili su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
Se vuoi, puoi lasciare alcune pasticcini vuoti. Friggili allo stesso modo, poi servili caldi con panna acida e formaggio grattugiato sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Puoi fare molte da un solo impasto, possono essere farcite con quello che hai a disposizione e sono adatte sia per un pasto che per un pranzo da asporto. Inoltre, la ricotta con aneto e cipolla verde è gustosa e non diventa unta nemmeno dopo che i pasticcini si sono raffreddati.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa latte tiepido, non caldo, per non fermare la lievitazione.
- Se pensi che l'impasto sia troppo morbido, spolvera un po' di farina, ma non esagerare.
- Non riempire troppo ogni pasticcino, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- Ungiti le mani con olio quando lavori l'impasto, soprattutto durante la modellatura.
Sostituzioni
- La ricotta può essere mescolata con un po' di feta se la vuoi più salata.
- In assenza di cipolla verde, va bene anche il porro tagliato sottile.
- L'aneto può essere sostituito con prezzemolo se vuoi un sapore diverso, ma la ricetta originale prevede l'aneto.
Variazioni
- Se hai avanzi di formaggio nel frigorifero (ricotta, feta, ecc.), puoi combinarli con la ricotta.
- L'impasto è adatto anche per ripieni dolci, se ometti la cipolla e l'aneto e aggiungi zucchero alla ricotta.
Idee per servire
- Caldi, con panna acida e formaggio grattugiato sopra.
- Semplici, freddi, da portare via, senza nient'altro.
- Come antipasto in un grande pasto, tagliati a metà.
- Insieme a un'insalata estiva.
Domande frequenti
1. Posso cuocere i pasticcini in forno invece di friggerli?
Possono essere fatti in forno, ma la consistenza sarà diversa, meno croccante all'esterno. In questa ricetta, vengono fritti nell'olio.
2. Che tipo di ricotta devo usare?
Ricotta classica, non troppo acquosa, né secca. Se ha molto siero, scolalo prima di mescolare.
3. Posso congelare l'impasto o i pasticcini già fatti?
L'impasto non si congela bene, ma i pasticcini fritti possono essere conservati nel congelatore in sacchetti ben chiusi. Riscaldali in forno o in padella.
4. Cosa posso mettere nel ripieno se non ho cipolla verde?
Puoi usare un porro tagliato sottile o cipolla secca, ma il sapore sarà un po' più forte.
5. Possono essere fatti senza uovo?
L'impasto risulterà un po' più denso, ma puoi lasciare l'uovo da parte se necessario.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, un pasticcino medio (circa 100 g) ha circa 230-270 kcal, di cui carboidrati 35-38 g, proteine 8-10 g, grassi 7-10 g. I valori variano molto a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura e di quanta farcitura usi.
Conservazione e riscaldamento
I pasticcini si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Il riscaldamento può avvenire semplicemente in padella, senza olio, o in forno, per alcuni minuti. Non manterranno la stessa croccantezza, ma non diventeranno gommosi. Per il pranzo da asporto, vanno bene anche freddi.
Non consiglio di conservarli per più di 2-3 giorni, diventano leggermente secchi. Se vuoi tenerli più a lungo, possono essere congelati.
Se ho bisogno di qualcosa di veloce per un pasto completo o per una giornata intensa, questi pasticcini con formaggio, cipolla verde e aneto vengono sempre perfetti. È il tipo di ricetta che non ho mai pesato troppo, ma dopo averla fatta una volta, conosci già il ritmo. Di solito inizio con il lievito, lo lascio attivare, poi impasto e lascio lievitare mentre mi occupo del ripieno. Tagliare la cipolla verde e l'aneto è veloce, e il formaggio si ammorbidisce facilmente. L'impasto risulta elastico e facile da maneggiare.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di lievitazione: 1-1,5 ore in totale
Tempo di frittura: dipende da quante ne entrano in padella, circa 3-4 minuti per lato
Porzioni: 15-20 pasticcini, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pasticcini, antipasto salato o snack
Ingredienti
Per l'impasto:
- 1 kg di farina
- 9 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 500 ml di latte tiepido
- 25 g di lievito fresco
Per il lievito:
- 25 g di lievito fresco (lo stesso dell'impasto)
- 1 cucchiaio di zucchero
- un po' di latte tiepido (da quelli 500 ml per l'impasto)
Per friggere:
- olio
Ripieno:
- 1 kg di ricotta
- 2 mazzetti di aneto (dimensione media)
- 3 mazzetti di cipolla verde
Facoltativo, per servire:
- panna acida
- formaggio grattugiato
Metodo di preparazione
1. Inizia con il lievito. Metti il lievito fresco in una ciotola piccola, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e un po' di latte tiepido. Mescola e lascia lievitare per 5-10 minuti. Deve solo formare delle bolle e raddoppiare di volume.
2. In una ciotola grande, metti la farina, il sale, l'uovo, il lievito lievitato, l'olio e il resto del latte tiepido. Mescola inizialmente con un cucchiaio di legno o a mano fino a quando l'impasto inizia a formarsi.
3. Impasta bene. L'impasto deve essere elastico e facile da modellare, non deve attaccarsi eccessivamente alle mani. Se necessario, aggiungi un po' di farina durante il processo.
4. Lascia lievitare l'impasto, coperto con un panno pulito, in un luogo caldo. A seconda della temperatura in cucina, di solito ci vuole circa un'ora per raddoppiare di volume.
5. Mentre l'impasto lievita, occupati del ripieno. Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi un po' di sale a piacere. Impasta o mescola con una forchetta per renderla il più cremosa possibile. Taglia la cipolla verde e l'aneto il più finemente possibile e aggiungili alla ricotta. Mescola bene.
6. Dopo che l'impasto è lievitato, strappa pezzi della dimensione desiderata. Per evitare che si attacchino, ungiti leggermente le mani.
7. Appiattisci ogni pezzo di impasto nel palmo della mano o su un piano di lavoro. Metti due cucchiai di ripieno su una metà del cerchio, poi piegalo a forma di mezzaluna. Premi bene i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la frittura.
8. Man mano che formi i pasticcini, sistemali su una superficie unta. Lasciali riposare per altri 10-15 minuti prima di friggerli, mentre finisci tutti i pezzi.
9. Scalda l'olio in una padella. Metti i pasticcini e friggili su entrambi i lati, a fuoco medio, fino a dorarli.
10. Toglili su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
Se vuoi, puoi lasciare alcune pasticcini vuoti. Friggili allo stesso modo, poi servili caldi con panna acida e formaggio grattugiato sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Puoi fare molte da un solo impasto, possono essere farcite con quello che hai a disposizione e sono adatte sia per un pasto che per un pranzo da asporto. Inoltre, la ricotta con aneto e cipolla verde è gustosa e non diventa unta nemmeno dopo che i pasticcini si sono raffreddati.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa latte tiepido, non caldo, per non fermare la lievitazione.
- Se pensi che l'impasto sia troppo morbido, spolvera un po' di farina, ma non esagerare.
- Non riempire troppo ogni pasticcino, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- Ungiti le mani con olio quando lavori l'impasto, soprattutto durante la modellatura.
Sostituzioni
- La ricotta può essere mescolata con un po' di feta se la vuoi più salata.
- In assenza di cipolla verde, va bene anche il porro tagliato sottile.
- L'aneto può essere sostituito con prezzemolo se vuoi un sapore diverso, ma la ricetta originale prevede l'aneto.
Variazioni
- Se hai avanzi di formaggio nel frigorifero (ricotta, feta, ecc.), puoi combinarli con la ricotta.
- L'impasto è adatto anche per ripieni dolci, se ometti la cipolla e l'aneto e aggiungi zucchero alla ricotta.
Idee per servire
- Caldi, con panna acida e formaggio grattugiato sopra.
- Semplici, freddi, da portare via, senza nient'altro.
- Come antipasto in un grande pasto, tagliati a metà.
- Insieme a un'insalata estiva.
Domande frequenti
1. Posso cuocere i pasticcini in forno invece di friggerli?
Possono essere fatti in forno, ma la consistenza sarà diversa, meno croccante all'esterno. In questa ricetta, vengono fritti nell'olio.
2. Che tipo di ricotta devo usare?
Ricotta classica, non troppo acquosa, né secca. Se ha molto siero, scolalo prima di mescolare.
3. Posso congelare l'impasto o i pasticcini già fatti?
L'impasto non si congela bene, ma i pasticcini fritti possono essere conservati nel congelatore in sacchetti ben chiusi. Riscaldali in forno o in padella.
4. Cosa posso mettere nel ripieno se non ho cipolla verde?
Puoi usare un porro tagliato sottile o cipolla secca, ma il sapore sarà un po' più forte.
5. Possono essere fatti senza uovo?
L'impasto risulterà un po' più denso, ma puoi lasciare l'uovo da parte se necessario.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, un pasticcino medio (circa 100 g) ha circa 230-270 kcal, di cui carboidrati 35-38 g, proteine 8-10 g, grassi 7-10 g. I valori variano molto a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura e di quanta farcitura usi.
Conservazione e riscaldamento
I pasticcini si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Il riscaldamento può avvenire semplicemente in padella, senza olio, o in forno, per alcuni minuti. Non manterranno la stessa croccantezza, ma non diventeranno gommosi. Per il pranzo da asporto, vanno bene anche freddi.
Non consiglio di conservarli per più di 2-3 giorni, diventano leggermente secchi. Se vuoi tenerli più a lungo, possono essere congelati.
Ingredienti
IMPASTO 1 kg di farina 9 cucchiai di olio 1 cucchiaio di zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di sale 500 ml di latte tiepido 25 g di lievito fresco olio per friggere STARTER lievito + 1 cucchiaio di zucchero + un po' di latte tiepido olio per friggere RIPIENO 1 kg di ricotta 2 mazzi medi di aneto 3 mazzi di cipolle verdi (panna acida e formaggio grattugiato)