La plăcinta cu brânză și cașcaval apelez de obicei atunci când am foietaj în congelator și ceva brânză prin frigider, care trebuie folosită cât încă e bună. Îmi place pentru că nu ai nevoie de multe ingrediente, iar prepararea e destul de rapidă. În plus, poți face porții individuale, așa că e ușor de împărțit sau de luat la pachet. Nu iese la fel de “pretențioasă” ca plăcintele complicate cu foi subțiri, dar pentru ceva gustos, cald și sățios, funcționează mereu.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-50 minute (cu tot cu răcirea aluatului și coptul)
Timp de pregătire: 15-20 minute (depinde cât de repede lucrezi cu aluatul)
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 8-10 bucăți (în funcție de dimensiunea decupajului)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare, aperitiv, pachet pentru școală sau serviciu
Ingrediente
400 g aluat de foietaj (aprox. jumătate de pachet obișnuit, dezghețat la frigider)
300 g brânză moale, nu prea sărată (merge vaci sau brânză de amestec, cum aveți)
1 ou (pentru umplutură)
Cașcaval ras – o felie groasă cam cât un deget (aproximativ 60-80 g, dacă vrei să măsori)
1 gălbenuș (pentru uns deasupra)
Ulei pentru uns tava (ajută la rumenire și nu lipește)
Mod de preparare
1. Scoate aluatul de foietaj din congelator cu suficient timp înainte, ca să fie complet dezghețat, dar încă rece la atingere când îl lucrezi.
2. Pe blatul pudrat ușor cu făină (dacă e nevoie), întinde aluatul cu făcălețul până devine uniform și are grosimea dorită. Nu-l face foarte subțire, ca să țină umplutura bine.
3. Taie aluatul în dreptunghiuri de dimensiuni potrivite (poți calcula ușor să iasă 8-10 bucăți, depinde cât de mari vrei plăcintele).
4. Pentru umplutură, sfărâmă brânza cu mâna sau cu o furculiță, apoi amestec-o cu oul până se leagă, fără să fie pastă foarte fină.
5. Pe fiecare dreptunghi, pune o lingură de umplutură doar pe jumătate din suprafață, lăsând puțin spațiu pe margini.
6. Presară cașcaval ras deasupra umpluturii, cât să acoperi bine brânza.
7. Îndoaie dreptunghiul peste umplutură, ca să obții un pachețel. Apasă marginile cu degetele sau cu o furculiță, ca să le sigilezi.
8. Unge o tavă cu puțin ulei, apoi așază plăcintele, cu distanță între ele.
9. Bate gălbenușul separat și unge plăcintele pe deasupra, pentru o crustă rumenă.
10. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 200°C (sau temperatura indicată pe ambalajul aluatului, dacă e cazul).
11. Coace 20-25 de minute, sau până când aluatul s-a umflat bine și s-a rumenit uniform.
12. Lasă-le să se răcorească câteva minute înainte să le scoți din tavă, ca să nu se rupă.
De ce fac rețeta des
E genul de gustare rapidă pe care o poți improviza cu ce ai deja prin frigider. Îmi place că nu trebuie să cântărești la gram toate ingredientele – merge și cu brânză mai multă sau mai puțină, depinde ce ai. Se păstrează ok la frigider o zi sau două, așa că le pot lua la pachet. Se pot servi calde sau reci. La copii funcționează de fiecare dată.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu umple excesiv plăcintele, ca să nu curgă umplutura la copt.
- Brânza trebuie să fie cât de cât legată, nu foarte apoasă, altfel udă aluatul.
- Lasă spațiu între plăcinte în tavă, pentru că aluatul crește la copt.
Înlocuiri
- Poți folosi orice brânză moale, atâta timp cât nu e foarte sărată. Amestecurile de vaci cu telemea funcționează.
- Cașcavalul poate fi înlocuit cu alt tip de brânză tare, dacă ai la îndemână.
- Dacă nu ai ou la umplutură, plăcinta va fi mai sfărâmicioasă, dar tot se poate face.
Variații
- Se pot pune verdețuri în umplutură, dacă vrei ceva mai aromat, dar nu depășiți cantitatea de bază.
- Dacă ai chef de ceva mai sărat, adaugă puțină brânză de oi în amestec.
- Pentru o variantă cu mai puține calorii, poți folosi brânză degresată, dar textura nu va mai fi la fel de cremoasă.
Idei de servire
- Sunt bune calde, dar merg și la temperatura camerei.
- Se pot servi simple sau cu iaurt/smântână lângă.
- Pentru pachet, învelește-le când s-au răcit complet, ca să nu se înmoaie.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de brânză merge cel mai bine la plăcinta asta?
Brânza proaspătă de vaci, telemea mai moale sau amestecuri între ele sunt ideale. Evită brânzeturile foarte sărate sau casante.
2. Pot să fac plăcintele cu o zi înainte?
Da, se păstrează bine la frigider o zi, dar își pierd din textura crocantă. Poți să le reîncălzești scurt la cuptor, dar nu la microunde.
3. Ce fac dacă aluatul se lipește de blat când îl întind?
Presară puțină făină pe blat sau pe făcăleț. Dacă e prea cald în bucătărie, bagă-l 5 minute la frigider și reia întinsul.
4. De ce curge brânza la copt uneori?
De obicei, umplutura e prea umedă sau plăcintele nu sunt bine sigilate. Strânge marginile cu furculița.
5. Pot congela plăcintele gata coapte?
Nu recomand, foietajul își pierde textura după congelare. Mai bine congelezi aluatul crud, dacă rămâne.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o bucată (din 8 plăcinte):
Calorii: 220-250 kcal
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 14-16 g
Carbohidrați: 16-18 g
Valorile pot varia mult în funcție de brânza folosită și de cât cașcaval adaugi. Este o gustare destul de sățioasă, mai bogată în grăsimi și proteine, specifică foietajului și brânzeturilor.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele se păstrează cel mai bine la frigider, în cutie închisă, până la 2 zile. Nu le lăsa la temperatura camerei mai mult de câteva ore, mai ales dacă e cald. Pentru a le reîncălzi, pune-le 5-10 minute în cuptor preîncălzit, nu la microunde, ca să nu se înmoaie. Dacă stau mai mult, își pierd din crocant. Cel mai bune sunt în ziua în care le faci.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-50 minute (cu tot cu răcirea aluatului și coptul)
Timp de pregătire: 15-20 minute (depinde cât de repede lucrezi cu aluatul)
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 8-10 bucăți (în funcție de dimensiunea decupajului)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare, aperitiv, pachet pentru școală sau serviciu
Ingrediente
400 g aluat de foietaj (aprox. jumătate de pachet obișnuit, dezghețat la frigider)
300 g brânză moale, nu prea sărată (merge vaci sau brânză de amestec, cum aveți)
1 ou (pentru umplutură)
Cașcaval ras – o felie groasă cam cât un deget (aproximativ 60-80 g, dacă vrei să măsori)
1 gălbenuș (pentru uns deasupra)
Ulei pentru uns tava (ajută la rumenire și nu lipește)
Mod de preparare
1. Scoate aluatul de foietaj din congelator cu suficient timp înainte, ca să fie complet dezghețat, dar încă rece la atingere când îl lucrezi.
2. Pe blatul pudrat ușor cu făină (dacă e nevoie), întinde aluatul cu făcălețul până devine uniform și are grosimea dorită. Nu-l face foarte subțire, ca să țină umplutura bine.
3. Taie aluatul în dreptunghiuri de dimensiuni potrivite (poți calcula ușor să iasă 8-10 bucăți, depinde cât de mari vrei plăcintele).
4. Pentru umplutură, sfărâmă brânza cu mâna sau cu o furculiță, apoi amestec-o cu oul până se leagă, fără să fie pastă foarte fină.
5. Pe fiecare dreptunghi, pune o lingură de umplutură doar pe jumătate din suprafață, lăsând puțin spațiu pe margini.
6. Presară cașcaval ras deasupra umpluturii, cât să acoperi bine brânza.
7. Îndoaie dreptunghiul peste umplutură, ca să obții un pachețel. Apasă marginile cu degetele sau cu o furculiță, ca să le sigilezi.
8. Unge o tavă cu puțin ulei, apoi așază plăcintele, cu distanță între ele.
9. Bate gălbenușul separat și unge plăcintele pe deasupra, pentru o crustă rumenă.
10. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 200°C (sau temperatura indicată pe ambalajul aluatului, dacă e cazul).
11. Coace 20-25 de minute, sau până când aluatul s-a umflat bine și s-a rumenit uniform.
12. Lasă-le să se răcorească câteva minute înainte să le scoți din tavă, ca să nu se rupă.
De ce fac rețeta des
E genul de gustare rapidă pe care o poți improviza cu ce ai deja prin frigider. Îmi place că nu trebuie să cântărești la gram toate ingredientele – merge și cu brânză mai multă sau mai puțină, depinde ce ai. Se păstrează ok la frigider o zi sau două, așa că le pot lua la pachet. Se pot servi calde sau reci. La copii funcționează de fiecare dată.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu umple excesiv plăcintele, ca să nu curgă umplutura la copt.
- Brânza trebuie să fie cât de cât legată, nu foarte apoasă, altfel udă aluatul.
- Lasă spațiu între plăcinte în tavă, pentru că aluatul crește la copt.
Înlocuiri
- Poți folosi orice brânză moale, atâta timp cât nu e foarte sărată. Amestecurile de vaci cu telemea funcționează.
- Cașcavalul poate fi înlocuit cu alt tip de brânză tare, dacă ai la îndemână.
- Dacă nu ai ou la umplutură, plăcinta va fi mai sfărâmicioasă, dar tot se poate face.
Variații
- Se pot pune verdețuri în umplutură, dacă vrei ceva mai aromat, dar nu depășiți cantitatea de bază.
- Dacă ai chef de ceva mai sărat, adaugă puțină brânză de oi în amestec.
- Pentru o variantă cu mai puține calorii, poți folosi brânză degresată, dar textura nu va mai fi la fel de cremoasă.
Idei de servire
- Sunt bune calde, dar merg și la temperatura camerei.
- Se pot servi simple sau cu iaurt/smântână lângă.
- Pentru pachet, învelește-le când s-au răcit complet, ca să nu se înmoaie.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de brânză merge cel mai bine la plăcinta asta?
Brânza proaspătă de vaci, telemea mai moale sau amestecuri între ele sunt ideale. Evită brânzeturile foarte sărate sau casante.
2. Pot să fac plăcintele cu o zi înainte?
Da, se păstrează bine la frigider o zi, dar își pierd din textura crocantă. Poți să le reîncălzești scurt la cuptor, dar nu la microunde.
3. Ce fac dacă aluatul se lipește de blat când îl întind?
Presară puțină făină pe blat sau pe făcăleț. Dacă e prea cald în bucătărie, bagă-l 5 minute la frigider și reia întinsul.
4. De ce curge brânza la copt uneori?
De obicei, umplutura e prea umedă sau plăcintele nu sunt bine sigilate. Strânge marginile cu furculița.
5. Pot congela plăcintele gata coapte?
Nu recomand, foietajul își pierde textura după congelare. Mai bine congelezi aluatul crud, dacă rămâne.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o bucată (din 8 plăcinte):
Calorii: 220-250 kcal
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 14-16 g
Carbohidrați: 16-18 g
Valorile pot varia mult în funcție de brânza folosită și de cât cașcaval adaugi. Este o gustare destul de sățioasă, mai bogată în grăsimi și proteine, specifică foietajului și brânzeturilor.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele se păstrează cel mai bine la frigider, în cutie închisă, până la 2 zile. Nu le lăsa la temperatura camerei mai mult de câteva ore, mai ales dacă e cald. Pentru a le reîncălzi, pune-le 5-10 minute în cuptor preîncălzit, nu la microunde, ca să nu se înmoaie. Dacă stau mai mult, își pierd din crocant. Cel mai bune sunt în ziua în care le faci.