Mozzarella facuta in casa

Rețetă de Mozzarella Gătită în Casă – O Experiență Delicioasă și Satisfăcătoare

Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 0 minute
Timp total: 1 oră și 30 minute (plus timp de odihnă)
Număr de porții: 10 porții

Bucură-te de o rețetă captivantă și ușor de realizat pentru a prepara mozzarella acasă, un tip de brânză cu o istorie bogată, ce îmbină tradiția și arta culinară. Mozzarella a fost creată de mii de ani și este cunoscută pentru textura sa elastică și gustul delicat. Este ingredientul perfect pentru salate, pizza sau pur și simplu savurată cu roșii proaspete și busuioc.

Ingrediente:

- 4 litri de lapte nepasteurizat (sau lapte integral de calitate superioară)
- 3-4 linguri de cheag lichid (poate fi obținut din cheag praf, diluat conform instrucțiunilor de pe ambalaj)

Detalii despre ingrediente:

Laptele nepasteurizat este ideal pentru a obține o mozzarella autentică, plină de aromă. Dacă nu ai acces la lapte nepasteurizat, asigură-te că folosești un lapte integral de foarte bună calitate. Cheagul este esențial pentru procesul de coagulare a laptelui și poate fi găsit în magazinele specializate sau online. Asigură-te că urmezi instrucțiunile de diluare dacă folosești cheag praf.

Pas cu pas pentru o mozzarella perfectă:

1. Încălzirea laptelui: Începe prin a încălzi laptele la o temperatură de 37-38 grade Celsius. Este important să nu depășești această temperatură, deoarece o căldură prea mare poate afecta coagularea. Dacă folosești lapte proaspăt muls, nu este nevoie să-l încălzești.

2. Adăugarea cheagului: Odată ce laptele a ajuns la temperatura dorită, adaugă cheagul și amestecă bine cu o lingură de lemn. Aceasta va ajuta la distribuirea uniformă a cheagului, facilitând coagularea laptelui.

3. Lăsarea la odihnă: Acum, lasă laptele să stea timp de 1-2 ore. În acest timp, va începe să se închege. Este esențial să nu deranjezi amestecul în această etapă, pentru a permite formarea unei brânze solide.

4. Amestecarea: După ce s-a închegat, folosește un tel în formă de para pentru a amesteca brânza timp de aproximativ 10 minute. Acest proces ajută la ruperea coagulului și la crearea unei texturi mai fine.

5. Strecurarea brânzei: Așază două straturi de tifon peste o strecurătoare, pe care o poți plasa deasupra unei oale mari. Toarnă amestecul de brânză în strecurătoare și lasă-l să se scurgă bine, de preferat peste noapte. Acest pas este crucial pentru a îndepărta excesul de zer.

6. Pregătirea apei fierbinți: A doua zi, pregătește apă fierbinte, încălzind-o până la 80-90 grade Celsius. Este aproape de fierbere, dar nu lăsa să fiarbă.

7. Încălzirea brânzei: Pune brânza în castron și toarnă apa fierbinte deasupra. Las-o să stea câteva minute, până când brânza începe să se întindă. Acest pas este esențial pentru a obține textura dorită.

8. Frământarea brânzei: Cu mâinile bine spălate (asigură-te că sunt curate și că nu ai tăieturi), scoate brânza cu o lingură de lemn și începe să o frămânți. Ai grijă, deoarece brânza va fi foarte fierbinte! Dacă observi că brânza își pierde din elasticitate, scufund-o din nou în apa fierbinte și continuă frământarea.

9. Obținerea elasticității: Frământă brânza timp de 15-20 minute, până când devine elastică și mătăsoasă. La final, ar trebui să poți forma bile de brânză care să se întindă ușor.

Sugestii de servire:

Mozzarella proaspătă este delicioasă servită cu roșii cherry, un strop de ulei de măsline și busuioc proaspăt. Această combinație simplă este un adevărat festin pentru papilele gustative. De asemenea, poți folosi mozzarella în pizza, lasagna sau chiar în salate.

Variații posibile:

Dacă dorești să experimentezi, poți adăuga ierburi uscate sau condimente în timpul frământării. O brânză cu aromă de usturoi sau busuioc va adăuga un plus de savoare preparatelor tale.

Calorii și beneficii nutriționale:

Mozzarella este o sursă excelentă de proteine, calciu și vitamine, fiind un ingredient sănătos pentru o dietă echilibrată. O porție de mozzarella (aproximativ 30g) conține aproximativ 85 de calorii, 6g de proteine și 6g de grăsimi. Este important să consumi cu moderație, având în vedere conținutul de grăsimi.

Întrebări frecvente:

1. Pot folosi lapte pasteurizat? Deși laptele nepasteurizat este preferat, poți folosi și lapte integral pasteurizat. Rezultatul va fi ușor diferit, dar totuși delicios.

2. Ce este cheagul și de unde îl pot obține? Cheagul este un ingredient esențial în procesul de brânzare. Îl poți găsi în magazinele de produse naturiste sau online, având grijă să alegi o variantă de calitate.

3. Cum pot păstra mozzarella proaspătă? Mozzarella poate fi păstrată în apă rece sau în saramură la frigider pentru a-și menține textura și aroma. Consumă-o în termen de câteva zile pentru cea mai bună experiență.

Prin urmare, prepararea mozzarella acasă nu doar că îți va aduce satisfacția de a crea ceva gustos, dar te va conecta și cu tradițiile culinare vechi. Te invit să încerci această rețetă și să te bucuri de fiecare moment petrecut în bucătărie!