Mi s-a întâmplat de multe ori să am nevoie de un aperitiv rapid, mai ales când am musafiri neașteptați sau când vreau să pregătesc ceva în avans pentru mesele de sărbătoare. Acest drob de ciuperci îl fac de ani buni, mai ales primăvara sau la Paște, dar l-am pregătit și în timpul anului cu ce am avut prin frigider. Se face fără bătăi de cap și, de obicei, dispare de pe platou destul de repede.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 25 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 2 forme medii de chec (10x25 cm) sau 1 tavă rotundă de 26 cm
Dificultate: ușor-medie
Tip rețetă: aperitiv, potrivit pentru meniuri de sărbătoare sau întâlniri cu mulți invitați
Ingrediente
800 g ciuperci (500 g champignon, 300 g ciuperci de pădure, dacă aveți)
1 ceapă uscată
3 legături ceapă verde
2-3 legături usturoi verde (sau 3-4 căței de usturoi, la nevoie)
2-3 linguri ulei pentru călit
2 legături pătrunjel
2 legături mărar
4 ouă
250 g cașcaval ras
3-4 linguri pesmet
1/2 ardei gras roșu
sare, piper după gust
unt pentru uns forma
pesmet pentru tapetat tava
Pentru crustă:
2 ouă
2 linguri smântână
1 praf de sare
Mod de preparare
1. Spală bine ciupercile, apoi taie-le în bucăți de aproximativ 1 cm. Încinge uleiul într-o tigaie largă și gătește ciupercile la foc iute cam 10 minute, amestecând din când în când. Ele trebuie să își lase apa și să se înmoaie, dar nu să se prăjească tare. După ce sunt gata, scurge-le de zeamă folosind o sită și lasă-le deoparte.
2. Ceapa uscată, ceapa verde, usturoiul verde și ardeiul gras se taie mărunt. Pune-le la călit în 2-3 linguri de ulei, într-o tigaie separată, la foc mediu. Nu le lăsa mai mult de 3-4 minute, doar cât să se înmoaie puțin. Ele se vor găti și la cuptor, așa că nu trebuie rumenite.
3. Toacă verdețurile spălate (pătrunjelul și mărarul) destul de mărunt. Când legumele din tigaie sunt gata, oprește focul și adaugă verdeața. Amestecă bine, apoi pune și ciupercile scurse de zeamă. Dă deoparte să se răcorească puțin.
4. Bate cele 4 ouă cu un praf de sare, apoi adaugă-le în amestecul de ciuperci împreună cu cașcavalul ras și pesmetul. Amestecă totul cu o lingură de lemn până când compoziția e omogenă. Potrivește de sare și piper.
5. Unge cu unt două forme de chec (10x25 cm) și tapetează-le cu pesmet. Toarnă compoziția și nivelează cu dosul unei linguri. Dacă preferi, poți folosi o formă rotundă de 26 cm și torni tot amestecul acolo.
6. Pentru crustă, bate cele 2 ouă cu 2 linguri de smântână și un praf de sare. Toarnă amestecul deasupra compoziției din forme, uniform.
7. Pune formele în cuptorul preîncălzit la foc mediu și lasă-le 30 de minute, sau până când crusta e rumenă. Nu ține mai mult, ca să nu se usuce. Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească complet în forme.
8. După ce s-a răcit, drobul se scoate cu grijă și se feliază.
De ce fac rețeta des
Mi se pare foarte practică pentru că o pot pregăti din timp, fără ingrediente complicate. Merge și rece, și la temperatura camerei. Se taie ușor, nu se fărâmițează și e bun și după 1-2 zile la frigider. Plus că se adaptează ușor cu legumele de sezon pe care le am la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă ciupercile lasă prea multă zeamă, e important să le scurgi bine, altfel drobul poate ieși umed la interior.
Cașcavalul e cel care leagă bine compoziția, nu-l înlocui cu brânză moale.
Nu exagera cu pesmetul – pune doar cât să lege amestecul, nu trebuie să fie foarte dens.
Dacă folosești numai ciuperci champignon, drobul va ieși mai deschis la culoare, iar textura diferă puțin față de cel cu ciuperci de pădure.
Înlocuiri
Usturoiul verde poate fi înlocuit cu 3-4 căței de usturoi dacă nu găsești verde.
Cașcavalul poate fi înlocuit cu un alt tip de brânză tare, însă nu recomand brânzeturi moi.
Ardeiul gras roșu poate fi omis dacă nu ai sau poți folosi ardei galben ori kapia.
Variații
Poți adăuga mărar mai mult dacă vrei gust mai pronunțat.
Dacă nu vrei crusta de ou și smântână, las-o deoparte, însă crusta adaugă aspect și ține drobul mai bine la tăiat.
Merge și cu puțină nucă tocată, pentru textură, dar rețeta de bază nu cere.
Idei de servire
Așază-l pe un platou, tăiat felii, cu legume proaspete alături.
E bun și ca umplutură pentru sandvișuri reci sau ca gustare între mese.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de ciuperci pot folosi dacă nu am ciuperci de pădure?
Merg foarte bine doar cu champignon, dar dacă ai gălbiori sau pleurotus, poți folosi și din acelea. Combină-le cum ai la îndemână, păstrând cantitatea totală.
2. Trebuie neapărat să călesc ciupercile înainte?
Da, altfel vor lăsa apă în timpul coacerii și drobul va fi umed la interior, poate chiar nefăcut. Scurgerea lor e esențială.
3. Se poate congela drobul?
Nu recomand congelarea, textura ciupercilor și a ouălor bătute se modifică la decongelare. Cel mai bine se consumă proaspăt sau ținut la frigider 1-2 zile.
4. Pot folosi doar ceapă uscată dacă nu am ceapă verde?
Se poate, dar gustul va fi puțin diferit și mai puțin aromat. Însă funcționează.
5. Ce fac dacă nu am două forme de chec?
Folosește o tavă rotundă cu diametrul de aproximativ 26 cm sau orice formă medie, dar nu foarte adâncă.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru 100 g:
Calorii: 140-180 kcal
Proteine: 8-10 g
Grăsimi: 8-10 g
Carbohidrați: 6-8 g
Valori aproximative, pot varia în funcție de tipul cașcavalului, cantitatea de ulei și dacă se folosește pesmet mai mult sau mai puțin. Drobul nu e greu, dar nici hipocaloric; e mai sățios decât pare.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în recipiente acoperite, până la 2 zile. Nu recomand să-l reîncălzești la microunde, mai bine la cuptor la foc mic, doar cât să ajungă la temperatura dorită. Își păstrează textura mai bine rece sau la temperatura camerei. Dacă stă prea mult, se usucă și își pierde aroma.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 25 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 2 forme medii de chec (10x25 cm) sau 1 tavă rotundă de 26 cm
Dificultate: ușor-medie
Tip rețetă: aperitiv, potrivit pentru meniuri de sărbătoare sau întâlniri cu mulți invitați
Ingrediente
800 g ciuperci (500 g champignon, 300 g ciuperci de pădure, dacă aveți)
1 ceapă uscată
3 legături ceapă verde
2-3 legături usturoi verde (sau 3-4 căței de usturoi, la nevoie)
2-3 linguri ulei pentru călit
2 legături pătrunjel
2 legături mărar
4 ouă
250 g cașcaval ras
3-4 linguri pesmet
1/2 ardei gras roșu
sare, piper după gust
unt pentru uns forma
pesmet pentru tapetat tava
Pentru crustă:
2 ouă
2 linguri smântână
1 praf de sare
Mod de preparare
1. Spală bine ciupercile, apoi taie-le în bucăți de aproximativ 1 cm. Încinge uleiul într-o tigaie largă și gătește ciupercile la foc iute cam 10 minute, amestecând din când în când. Ele trebuie să își lase apa și să se înmoaie, dar nu să se prăjească tare. După ce sunt gata, scurge-le de zeamă folosind o sită și lasă-le deoparte.
2. Ceapa uscată, ceapa verde, usturoiul verde și ardeiul gras se taie mărunt. Pune-le la călit în 2-3 linguri de ulei, într-o tigaie separată, la foc mediu. Nu le lăsa mai mult de 3-4 minute, doar cât să se înmoaie puțin. Ele se vor găti și la cuptor, așa că nu trebuie rumenite.
3. Toacă verdețurile spălate (pătrunjelul și mărarul) destul de mărunt. Când legumele din tigaie sunt gata, oprește focul și adaugă verdeața. Amestecă bine, apoi pune și ciupercile scurse de zeamă. Dă deoparte să se răcorească puțin.
4. Bate cele 4 ouă cu un praf de sare, apoi adaugă-le în amestecul de ciuperci împreună cu cașcavalul ras și pesmetul. Amestecă totul cu o lingură de lemn până când compoziția e omogenă. Potrivește de sare și piper.
5. Unge cu unt două forme de chec (10x25 cm) și tapetează-le cu pesmet. Toarnă compoziția și nivelează cu dosul unei linguri. Dacă preferi, poți folosi o formă rotundă de 26 cm și torni tot amestecul acolo.
6. Pentru crustă, bate cele 2 ouă cu 2 linguri de smântână și un praf de sare. Toarnă amestecul deasupra compoziției din forme, uniform.
7. Pune formele în cuptorul preîncălzit la foc mediu și lasă-le 30 de minute, sau până când crusta e rumenă. Nu ține mai mult, ca să nu se usuce. Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească complet în forme.
8. După ce s-a răcit, drobul se scoate cu grijă și se feliază.
De ce fac rețeta des
Mi se pare foarte practică pentru că o pot pregăti din timp, fără ingrediente complicate. Merge și rece, și la temperatura camerei. Se taie ușor, nu se fărâmițează și e bun și după 1-2 zile la frigider. Plus că se adaptează ușor cu legumele de sezon pe care le am la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă ciupercile lasă prea multă zeamă, e important să le scurgi bine, altfel drobul poate ieși umed la interior.
Cașcavalul e cel care leagă bine compoziția, nu-l înlocui cu brânză moale.
Nu exagera cu pesmetul – pune doar cât să lege amestecul, nu trebuie să fie foarte dens.
Dacă folosești numai ciuperci champignon, drobul va ieși mai deschis la culoare, iar textura diferă puțin față de cel cu ciuperci de pădure.
Înlocuiri
Usturoiul verde poate fi înlocuit cu 3-4 căței de usturoi dacă nu găsești verde.
Cașcavalul poate fi înlocuit cu un alt tip de brânză tare, însă nu recomand brânzeturi moi.
Ardeiul gras roșu poate fi omis dacă nu ai sau poți folosi ardei galben ori kapia.
Variații
Poți adăuga mărar mai mult dacă vrei gust mai pronunțat.
Dacă nu vrei crusta de ou și smântână, las-o deoparte, însă crusta adaugă aspect și ține drobul mai bine la tăiat.
Merge și cu puțină nucă tocată, pentru textură, dar rețeta de bază nu cere.
Idei de servire
Așază-l pe un platou, tăiat felii, cu legume proaspete alături.
E bun și ca umplutură pentru sandvișuri reci sau ca gustare între mese.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de ciuperci pot folosi dacă nu am ciuperci de pădure?
Merg foarte bine doar cu champignon, dar dacă ai gălbiori sau pleurotus, poți folosi și din acelea. Combină-le cum ai la îndemână, păstrând cantitatea totală.
2. Trebuie neapărat să călesc ciupercile înainte?
Da, altfel vor lăsa apă în timpul coacerii și drobul va fi umed la interior, poate chiar nefăcut. Scurgerea lor e esențială.
3. Se poate congela drobul?
Nu recomand congelarea, textura ciupercilor și a ouălor bătute se modifică la decongelare. Cel mai bine se consumă proaspăt sau ținut la frigider 1-2 zile.
4. Pot folosi doar ceapă uscată dacă nu am ceapă verde?
Se poate, dar gustul va fi puțin diferit și mai puțin aromat. Însă funcționează.
5. Ce fac dacă nu am două forme de chec?
Folosește o tavă rotundă cu diametrul de aproximativ 26 cm sau orice formă medie, dar nu foarte adâncă.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru 100 g:
Calorii: 140-180 kcal
Proteine: 8-10 g
Grăsimi: 8-10 g
Carbohidrați: 6-8 g
Valori aproximative, pot varia în funcție de tipul cașcavalului, cantitatea de ulei și dacă se folosește pesmet mai mult sau mai puțin. Drobul nu e greu, dar nici hipocaloric; e mai sățios decât pare.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în recipiente acoperite, până la 2 zile. Nu recomand să-l reîncălzești la microunde, mai bine la cuptor la foc mic, doar cât să ajungă la temperatura dorită. Își păstrează textura mai bine rece sau la temperatura camerei. Dacă stă prea mult, se usucă și își pierde aroma.