Mantar köftesi

Birçok kez hızlı bir aperatife ihtiyacım oldu, özellikle beklenmedik misafirlerim olduğunda ya da bayram yemekleri için önceden bir şeyler hazırlamak istediğimde. Bu mantar köftesini yıllardır yapıyorum, özellikle baharda veya Paskalya'da, ama yıl boyunca buzdolabımda ne varsa onunla da hazırladım. Zor bir tarif değil ve genellikle tabaktan oldukça hızlı bir şekilde kayboluyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 2 orta kek kalıbı (10x25 cm) veya 26 cm yuvarlak tepsi
Zorluk: kolay-orta
Tarif tipi: aperatif, bayram menüleri veya kalabalık davetler için uygun

Malzemeler

800 g mantar (500 g şampiyon, 300 g orman mantarı, varsa)
1 kuru soğan
3 demet yeşil soğan
2-3 demet sarımsak (veya ihtiyaç varsa 3-4 diş sarımsak)
2-3 yemek kaşığı kızartma için yağ
2 demet maydanoz
2 demet dereotu
4 yumurta
250 g rendelenmiş kaşar peyniri
3-4 yemek kaşığı galeta unu
1/2 kırmızı biber
tuz, karabiber isteğe göre
kalıbı yağlamak için tereyağı
tepsiyi kaplamak için galeta unu

Kenar için:
2 yumurta
2 yemek kaşığı krema
bir tutam tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Mantarları iyice yıkayın, ardından yaklaşık 1 cm boyutunda doğrayın. Geniş bir tavada yağı ısıtın ve mantarları yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, arada karıştırarak. Mantarların suyunu bırakması ve yumuşaması gerekiyor, ama fazla kızartmamalısınız. Piştikten sonra, süzgeçle suyunu süzün ve bir kenara alın.

2. Kuru soğan, yeşil soğan, sarımsak ve kırmızı biberi ince doğrayın. Bunları ayrı bir tavada 2-3 yemek kaşığı yağda orta ateşte 3-4 dakikadan fazla bırakmadan, sadece biraz yumuşayana kadar kavurun. Fırında da pişeceği için fazla kızartılmasına gerek yok.

3. Yıkanmış yeşillikleri (maydanoz ve dereotu) ince doğrayın. Tavadaki sebzeler piştikten sonra, ocağı kapatın ve yeşillikleri ekleyin. İyice karıştırın, ardından süzülmüş mantarları ekleyin. Biraz soğuması için bir kenara alın.

4. 4 yumurtayı bir tutam tuz ile çırpın, ardından bu karışımı mantar karışımına ekleyin. Rendelenmiş kaşar peynirini ve galeta ununu ekleyin. Her şeyi tahta bir kaşıkla karıştırarak homojen bir karışım elde edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

5. İki kek kalıbını (10x25 cm) tereyağı ile yağlayın ve galeta unu ile kaplayın. Karışımı dökün ve bir kaşıkla düzeltin. İsterseniz, 26 cm'lik yuvarlak bir kalıp da kullanabilirsiniz ve tüm karışımı oraya dökebilirsiniz.

6. Kenar için, 2 yumurtayı 2 yemek kaşığı krema ve bir tutam tuz ile çırpın. Karışımı kalıpların üzerlerine eşit şekilde dökün.

7. Kalıpları önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına yerleştirin ve 30 dakika veya kenar altın rengi olana kadar pişirin. Fazla tutmayın, yoksa kuruyabilir. Fırından çıkarın ve tamamen soğuması için kalıplarda bekletin.

8. Soğuduktan sonra, köfteyi dikkatlice çıkarın ve dilimleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifin çok pratik olduğunu düşünüyorum çünkü önceden hazırlayabiliyorum ve karmaşık malzemeler gerektirmiyor. Hem soğuk hem de oda sıcaklığında iyi gidiyor. Kolayca dilimleniyor, dağılmıyor ve buzdolabında 1-2 gün sonra bile lezzetini koruyor. Ayrıca, elimdeki mevsim sebzeleriyle kolayca uyum sağlıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer mantarlar fazla su bırakıyorsa, iyice süzmek önemlidir, aksi takdirde köfte içi nemli olabilir.
Kaşar peyniri karışımı iyi bağladığı için bunu yumuşak peynirle değiştirmeyin.
Galeta ununu fazla kullanmayın - karışımı bağlamak için sadece yeterince koyun, çok yoğun olmamalı.
Sadece şampiyon mantar kullanırsanız, köfte daha açık renkli olacak ve dokusu orman mantarından farklı olacaktır.

Değiştirmeler

Yeşil sarımsak bulamazsanız, 3-4 diş sarımsak ile değiştirebilirsiniz.
Kaşar peynirini başka bir sert peynirle değiştirebilirsiniz, ancak yumuşak peynir önermiyorum.
Kırmızı biberi atlayabilir veya sarı biber ya da kapya biber kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Daha belirgin bir tat istiyorsanız, daha fazla dereotu ekleyebilirsiniz.
Yumurta ve krema kenarını istemiyorsanız, bunu atlayabilirsiniz, ancak kenar köftenin görünümünü artırır ve daha iyi dilimlenmesini sağlar.
Biraz doğranmış ceviz de ekleyebilirsiniz, ancak temel tarif bunu gerektirmiyor.

Servis Fikirleri

Dilimlenmiş olarak bir tabağa yerleştirin, yanında taze sebzelerle.
Ayrıca soğuk sandviçler için dolgu veya atıştırmalık olarak da iyi gidiyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Orman mantarı yoksa hangi mantarları kullanabilirim?

Sadece şampiyon mantar ile de çok iyi olur, ama eğer chanterelle veya pleurotus varsa, onları da kullanabilirsiniz. Elinizde ne varsa birleştirin, toplam miktarı koruyarak.

2. Mantarları önceden sotelemek zorunda mıyım?

Evet, aksi takdirde pişirme sırasında su bırakacaklar ve köfte içi nemli olabilir, hatta pişmemiş kalabilir. Süzmeleri çok önemlidir.

3. Köfte dondurulabilir mi?

Dondurmayı önermiyorum, mantarların ve çırpılmış yumurtaların dokusu çözülünce değişiyor. En iyi taze tüketilir veya buzdolabında 1-2 gün saklanır.

4. Yeşil soğanım yoksa sadece kuru soğan kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacak ve daha az aromalı olacaktır. Ancak iş görür.

5. İki kek kalıbım yoksa ne yapmalıyım?

Yaklaşık 26 cm çapında bir yuvarlak tepsi veya çok derin olmayan herhangi bir orta boy kalıp kullanabilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahmini, 100 g için:
Kalori: 140-180 kcal
Protein: 8-10 g
Yağ: 8-10 g
Karbonhidrat: 6-8 g
Tahmini değerler, kaşar peynirinin türüne, yağ miktarına ve galeta ununun ne kadar kullanıldığına bağlı olarak değişebilir. Köfte ağır değil ama hipokalorik de değil; göründüğünden daha doyurucudur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapalı kaplarda 2 güne kadar saklanır. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, en iyisi fırında düşük ateşte, istenilen sıcaklığa ulaşana kadar ısıtmak. Soğuk veya oda sıcaklığında dokusunu daha iyi korur. Çok uzun süre beklerse kurur ve aromasını kaybeder.