Pain de champignons

Il m'est arrivé plusieurs fois d'avoir besoin d'un apéritif rapide, surtout lorsque j'ai des invités inattendus ou lorsque je veux préparer quelque chose à l'avance pour les repas de fête. Ce pâté aux champignons, je le fais depuis des années, surtout au printemps ou à Pâques, mais je l'ai également préparé tout au long de l'année avec ce que j'avais dans le réfrigérateur. Il se fait sans tracas et, en général, disparaît assez rapidement du plateau.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 2 moules à cake moyens (10x25 cm) ou 1 moule rond de 26 cm
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : apéritif, adapté pour les menus de fête ou les réunions avec de nombreux invités

Ingrédients

800 g de champignons (500 g de champignons de Paris, 300 g de champignons sauvages, si vous en avez)
1 oignon sec
3 bottes d'oignons verts
2-3 bottes d'ail vert (ou 3-4 gousses d'ail, au besoin)
2-3 cuillères à soupe d'huile pour faire revenir
2 bottes de persil
2 bottes d'aneth
4 œufs
250 g de fromage râpé
3-4 cuillères à soupe de chapelure
1/2 poivron rouge
sel, poivre au goût
beurre pour graisser le moule
chapelure pour tapisser le moule

Pour la croûte :
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de sel

Mode de préparation

1. Lavez bien les champignons, puis coupez-les en morceaux d'environ 1 cm. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites cuire les champignons à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent rendre leur eau et s'attendrir, mais ne pas être frits. Une fois cuits, égouttez-les à l'aide d'un tamis et mettez-les de côté.

2. Hachez finement l'oignon sec, les oignons verts, l'ail vert et le poivron. Faites-les revenir dans 2-3 cuillères d'huile dans une poêle séparée à feu moyen. Ne les laissez pas plus de 3-4 minutes, juste le temps qu'ils s'attendrissent un peu. Ils continueront à cuire au four, donc pas besoin de les faire dorer.

3. Hachez finement les herbes lavées (persil et aneth). Lorsque les légumes dans la poêle sont prêts, éteignez le feu et ajoutez les herbes. Mélangez bien, puis ajoutez les champignons égouttés. Mettez de côté pour laisser refroidir légèrement.

4. Battez les 4 œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez-les au mélange de champignons avec le fromage râpé et la chapelure. Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

5. Beurrez deux moules à cake (10x25 cm) et tapissez-les de chapelure. Versez la préparation et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un moule rond de 26 cm et verser tout le mélange à l'intérieur.

6. Pour la croûte, battez les 2 œufs avec 2 cuillères de crème et une pincée de sel. Versez le mélange sur la préparation dans les moules de manière uniforme.

7. Placez les moules dans le four préchauffé à température moyenne et laissez cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Ne les laissez pas plus longtemps pour éviter qu'ils ne sèchent. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement dans les moules.

8. Une fois refroidi, retirez délicatement le pâté et tranchez-le.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la trouve très pratique car je peux la préparer à l'avance, sans ingrédients compliqués. Elle est aussi bonne froide qu'à température ambiante. Elle se coupe facilement, ne s'effrite pas et se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. De plus, elle s'adapte facilement aux légumes de saison que j'ai sous la main.

Conseils et variations

Conseils

Si les champignons rendent trop d'eau, il est important de bien les égoutter, sinon le pâté peut être humide à l'intérieur.
Le fromage est ce qui lie bien la préparation, ne le remplacez pas par un fromage frais.
Ne mettez pas trop de chapelure – mettez juste ce qu'il faut pour lier le mélange, il ne doit pas être trop dense.
Si vous n'utilisez que des champignons de Paris, le pâté sera plus clair et la texture sera légèrement différente de celui avec des champignons sauvages.

Substitutions

L'ail vert peut être remplacé par 3-4 gousses d'ail si vous ne trouvez pas d'ail vert.
Le fromage peut être remplacé par un autre type de fromage à pâte dure, mais je ne recommande pas les fromages frais.
Le poivron rouge peut être omis si vous ne l'avez pas ou vous pouvez utiliser un poivron jaune ou un poivron kapia.

Variations

Vous pouvez ajouter plus d'aneth si vous souhaitez un goût plus prononcé.
Si vous ne voulez pas de croûte d'œuf et de crème, vous pouvez l'omettre, mais la croûte ajoute un aspect et aide à maintenir le pâté lors de la découpe.
Vous pouvez également ajouter un peu de noix hachée pour la texture, mais la recette de base ne le demande pas.

Idées de présentation

Disposez-le sur un plateau, tranché, avec des légumes frais à côté.
Il est également bon comme garniture pour des sandwichs froids ou comme collation entre les repas.

Questions fréquentes

1. Quel type de champignons puis-je utiliser si je n'ai pas de champignons sauvages ?

Les champignons de Paris fonctionnent très bien seuls, mais si vous avez des girolles ou des pleurotes, vous pouvez également les utiliser. Combinez-les selon ce que vous avez sous la main, en gardant la quantité totale.

2. Dois-je absolument faire revenir les champignons au préalable ?

Oui, sinon ils rendront de l'eau pendant la cuisson et le pâté sera humide à l'intérieur, voire pas cuit. Leur égouttage est essentiel.

3. Peut-on congeler le pâté ?

Je ne recommande pas la congélation, la texture des champignons et des œufs battus change lors de la décongélation. Il est préférable de le consommer frais ou de le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

4. Que faire si je n'ai que de l'oignon sec ?

C'est possible, mais le goût sera un peu différent et moins aromatique. Cependant, cela fonctionne.

5. Que faire si je n'ai pas deux moules à cake ?

Utilisez un moule rond d'environ 26 cm de diamètre ou tout autre moule moyen, mais pas trop profond.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 100 g :
Calories : 140-180 kcal
Protéines : 8-10 g
Graisses : 8-10 g
Glucides : 6-8 g
Valeurs approximatives, pouvant varier en fonction du type de fromage, de la quantité d'huile et de la quantité de chapelure utilisée. Le pâté n'est pas lourd, mais pas non plus hypocalorique ; il est plus rassasiant qu'il n'y paraît.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, dans des contenants couverts, jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer au micro-ondes, il vaut mieux le faire au four à feu doux, juste pour atteindre la température désirée. Il conserve mieux sa texture froid ou à température ambiante. S'il reste trop longtemps, il se dessèche et perd son arôme.