Cornulețele astea cu cartofi și brânză de oaie le fac mai ales când am chef de ceva sărat, care merge rapid lângă un ceai sau la o masă cu prietenii. Prima dată le-am încercat pentru că aveam niște brânză de oaie pe care nu voiam s-o las să se piardă. Mi s-a părut interesant cum cartofii fierți schimbă textura aluatului. Încercarea a ieșit bine, așa că am păstrat rețeta și am tot revenit la ea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 2 tăvi (aproximativ 30-36 cornulețe, în funcție de dimensiune)
Dificultate: medie
Tip rețetă: aperitiv sărat, gustare
Ingrediente
3 cartofi potriviți (aprox. 300-350 g)
500 g făină
125 g unt
125 g brânză de oaie (eu folosesc uneori 300-350 g, în funcție de cât de mult vreau să umplu fiecare cornuleț)
1 pachet praf de copt
2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
1 gălbenuș
susan, pentru presărat
sare
piper
Mod de preparare
1. Curăță cartofii, taie-i în bucăți potrivite și pune-i la fiert în apă rece cu sare. Sunt gata când furculița intră ușor în ei, după aproximativ 20 de minute.
2. Scurge-i bine și pasează-i cât sunt calzi, cu o furculiță, până devin un piure grunjos. Nu e nevoie de mixer.
3. Într-un bol încăpător, pune făina, cartofii pasați, untul tăiat cuburi (la temperatura camerei), praful de copt, un praf de sare și puțin piper. Amestecă până obții un aluat moale, nu lipicios. Dacă ți se pare prea sfărâmicios, mai frământă ușor cu mâna.
4. Brânza de oaie se sfărâmă bine într-un castron, apoi se amestecă cu pătrunjelul tocat mărunt. Gustă amestecul și mai pune piper sau sare doar dacă simți că trebuie.
5. Întinde aluatul pe masa tapetată cu puțină făină. Îl poți întinde la aproximativ 2 mm grosime. Nu-l face prea subțire, să nu se rupă la rulat.
6. Taie aluatul în triunghiuri potrivite ca mărime. Pentru fiecare, pune câte o linguriță din compoziția de brânză cu pătrunjel pe partea mai lată, apoi rulează spre vârf ca să formezi cornulețul.
7. Așază cornulețele în tavă, pe hârtie de copt sau pe tavă presărată cu făină, cu distanță între ele.
8. Unge-le cu gălbenușul bătut și presară deasupra susan.
9. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 200°C. Coace-le 20-25 de minute sau până devin rumene și ușor crocante pe margine.
10. Scoate-le pe un grătar să se răcorească puțin. Sunt bune atât calde, cât și reci.
De ce fac rețeta des
E rețeta la care mă întorc când vreau să folosesc rapid brânza de oaie rămasă. Aluatul cu cartofi e fraged fără să se sfarâme, iar cornulețele nu sunt grele. Se pot face în avans pentru petreceri sau când am musafiri. Nu fac firimituri excesive și rezistă bine și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă aluatul pare prea lipicios, poți presăra foarte puțină făină suplimentară pe planșetă.
- Cartofii trebuie să fie bine scurși, altfel aluatul iese prea umed.
- Pentru un aspect uniform, nu încărca prea mult fiecare triunghi cu brânză; la coacere, umplutura riscă să iasă.
Înlocuiri
- În loc de brânză de oaie, poți folosi orice brânză tare și sărată.
- Pătrunjelul poate fi omis dacă nu vrei verdețuri sau poți adăuga mărar tocat.
- Untul nu recomand să fie înlocuit cu margarină, textura nu va fi la fel.
Variații
- Poți adăuga în compoziția de brânză puțin chimen măcinat sau boabe de mac presărate deasupra.
- Pentru o variantă mai picantă, pune puțină boia iute în amestecul de brânză.
Idei de servire
- Sunt potrivite lângă ceai sau cafea, ca gustare sărată.
- Se pot pune pe un platou de aperitive, lângă alte gustări de tip mini tarte sau rulouri cu șuncă.
- Sunt bune și în pachetul de prânz, pentru că se păstrează destul de bine la temperatura camerei.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de brânză?
Da, orice brânză tare, puțin sărată, funcționează. Cu telemea de vacă ies bine, dar gustul e mai blând.
2. E musai să pun praful de copt?
Da, altfel aluatul iese prea dens și nu e la fel de fraged.
3. Se pot congela cornulețele?
Nu recomand congelarea, pentru că aluatul cu cartof își schimbă textura după dezghețare și devine ușor umed.
4. Pot să fac aluatul cu o zi înainte?
Da, îl poți păstra la frigider, dar acoperă-l bine să nu se usuce.
5. Ce fac dacă nu am susan?
Poți sări peste susan sau să presari puțin mac sau chimen, dacă îți plac.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (2-3 cornulețe):
Calorii: aproximativ 120-150 kcal
Proteine: 4-5 g
Glucide: 18-20 g
Grăsimi: 4-5 g
Valorile sunt aproximative, depind mult de câtă brânză folosești și cât de mari faci cornulețele. Cornulețele sunt sățioase, iar brânza aduce ceva proteină. Nu sunt foarte grase, dar nici dietetice.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie închisă, până la 2 zile. Dacă vrei să-i reîncălzești, pune-i 5 minute în cuptorul cald. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că devin ușor gumate. Mai bune în primele două zile după coacere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 2 tăvi (aproximativ 30-36 cornulețe, în funcție de dimensiune)
Dificultate: medie
Tip rețetă: aperitiv sărat, gustare
Ingrediente
3 cartofi potriviți (aprox. 300-350 g)
500 g făină
125 g unt
125 g brânză de oaie (eu folosesc uneori 300-350 g, în funcție de cât de mult vreau să umplu fiecare cornuleț)
1 pachet praf de copt
2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
1 gălbenuș
susan, pentru presărat
sare
piper
Mod de preparare
1. Curăță cartofii, taie-i în bucăți potrivite și pune-i la fiert în apă rece cu sare. Sunt gata când furculița intră ușor în ei, după aproximativ 20 de minute.
2. Scurge-i bine și pasează-i cât sunt calzi, cu o furculiță, până devin un piure grunjos. Nu e nevoie de mixer.
3. Într-un bol încăpător, pune făina, cartofii pasați, untul tăiat cuburi (la temperatura camerei), praful de copt, un praf de sare și puțin piper. Amestecă până obții un aluat moale, nu lipicios. Dacă ți se pare prea sfărâmicios, mai frământă ușor cu mâna.
4. Brânza de oaie se sfărâmă bine într-un castron, apoi se amestecă cu pătrunjelul tocat mărunt. Gustă amestecul și mai pune piper sau sare doar dacă simți că trebuie.
5. Întinde aluatul pe masa tapetată cu puțină făină. Îl poți întinde la aproximativ 2 mm grosime. Nu-l face prea subțire, să nu se rupă la rulat.
6. Taie aluatul în triunghiuri potrivite ca mărime. Pentru fiecare, pune câte o linguriță din compoziția de brânză cu pătrunjel pe partea mai lată, apoi rulează spre vârf ca să formezi cornulețul.
7. Așază cornulețele în tavă, pe hârtie de copt sau pe tavă presărată cu făină, cu distanță între ele.
8. Unge-le cu gălbenușul bătut și presară deasupra susan.
9. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 200°C. Coace-le 20-25 de minute sau până devin rumene și ușor crocante pe margine.
10. Scoate-le pe un grătar să se răcorească puțin. Sunt bune atât calde, cât și reci.
De ce fac rețeta des
E rețeta la care mă întorc când vreau să folosesc rapid brânza de oaie rămasă. Aluatul cu cartofi e fraged fără să se sfarâme, iar cornulețele nu sunt grele. Se pot face în avans pentru petreceri sau când am musafiri. Nu fac firimituri excesive și rezistă bine și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă aluatul pare prea lipicios, poți presăra foarte puțină făină suplimentară pe planșetă.
- Cartofii trebuie să fie bine scurși, altfel aluatul iese prea umed.
- Pentru un aspect uniform, nu încărca prea mult fiecare triunghi cu brânză; la coacere, umplutura riscă să iasă.
Înlocuiri
- În loc de brânză de oaie, poți folosi orice brânză tare și sărată.
- Pătrunjelul poate fi omis dacă nu vrei verdețuri sau poți adăuga mărar tocat.
- Untul nu recomand să fie înlocuit cu margarină, textura nu va fi la fel.
Variații
- Poți adăuga în compoziția de brânză puțin chimen măcinat sau boabe de mac presărate deasupra.
- Pentru o variantă mai picantă, pune puțină boia iute în amestecul de brânză.
Idei de servire
- Sunt potrivite lângă ceai sau cafea, ca gustare sărată.
- Se pot pune pe un platou de aperitive, lângă alte gustări de tip mini tarte sau rulouri cu șuncă.
- Sunt bune și în pachetul de prânz, pentru că se păstrează destul de bine la temperatura camerei.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de brânză?
Da, orice brânză tare, puțin sărată, funcționează. Cu telemea de vacă ies bine, dar gustul e mai blând.
2. E musai să pun praful de copt?
Da, altfel aluatul iese prea dens și nu e la fel de fraged.
3. Se pot congela cornulețele?
Nu recomand congelarea, pentru că aluatul cu cartof își schimbă textura după dezghețare și devine ușor umed.
4. Pot să fac aluatul cu o zi înainte?
Da, îl poți păstra la frigider, dar acoperă-l bine să nu se usuce.
5. Ce fac dacă nu am susan?
Poți sări peste susan sau să presari puțin mac sau chimen, dacă îți plac.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (2-3 cornulețe):
Calorii: aproximativ 120-150 kcal
Proteine: 4-5 g
Glucide: 18-20 g
Grăsimi: 4-5 g
Valorile sunt aproximative, depind mult de câtă brânză folosești și cât de mari faci cornulețele. Cornulețele sunt sățioase, iar brânza aduce ceva proteină. Nu sunt foarte grase, dar nici dietetice.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie închisă, până la 2 zile. Dacă vrei să-i reîncălzești, pune-i 5 minute în cuptorul cald. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că devin ușor gumate. Mai bune în primele două zile după coacere.
Ingrediente
3 cartofi potriviti 500 g faina 125 g unt 125 g branza de oaie 1 pachet praf de copt 2 linguri patrunjel tocat susan sare si piper un galbenus