Pasticcini con patate e formaggio di pecora

Questi cornetti con patate e formaggio di pecora li preparo soprattutto quando ho voglia di qualcosa di salato, che si abbina rapidamente a un tè o a un pasto con gli amici. Li ho provati per la prima volta perché avevo del formaggio di pecora che non volevo lasciare andare a male. Mi è sembrato interessante come le patate lessate cambiano la consistenza dell'impasto. L'esperimento è riuscito bene, così ho mantenuto la ricetta e ci sono tornata spesso.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 2 teglie (circa 30-36 cornetti, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: antipasto salato, snack

Ingredienti

3 patate di dimensioni medie (circa 300-350 g)
500 g di farina
125 g di burro
125 g di formaggio di pecora (a volte uso 300-350 g, a seconda di quanto voglio riempire ogni cornetto)
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 tuorlo
semi di sesamo, per spolverare
sale
pepe

Modalità di preparazione

1. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e mettile a bollire in acqua fredda salata. Sono pronte quando la forchetta entra facilmente, dopo circa 20 minuti.
2. Scolale bene e schiacciale mentre sono ancora calde, con una forchetta, fino a ottenere un purè grossolano. Non è necessario un mixer.
3. In una ciotola capiente, metti la farina, le patate schiacciate, il burro a cubetti (a temperatura ambiente), il lievito in polvere, un pizzico di sale e un po' di pepe. Mescola fino a ottenere un impasto morbido, non appiccicoso. Se ti sembra troppo sbricioloso, impasta leggermente con le mani.
4. Sbriciola bene il formaggio di pecora in una ciotola, poi mescolalo con il prezzemolo tritato finemente. Assaggia il composto e aggiungi pepe o sale solo se necessario.
5. Stendi l'impasto su un piano infarinato. Puoi stenderlo a circa 2 mm di spessore. Non farlo troppo sottile, per evitare che si rompa durante la rotolatura.
6. Taglia l'impasto in triangoli di dimensioni adeguate. Per ciascuno, metti un cucchiaino del composto di formaggio e prezzemolo sulla parte più larga, poi arrotola verso la punta per formare il cornetto.
7. Disponi i cornetti sulla teglia, su carta da forno o su una teglia infarinata, lasciando spazio tra di loro.
8. Spennellali con il tuorlo sbattuto e spolvera sopra i semi di sesamo.
9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C. Cuocili per 20-25 minuti o finché non diventano dorati e leggermente croccanti ai bordi.
10. Toglili e mettili su una griglia a raffreddare leggermente. Sono buoni sia caldi che freddi.

Perché preparo spesso questa ricetta

È la ricetta a cui torno quando voglio utilizzare rapidamente il formaggio di pecora avanzato. L'impasto con le patate è tenero senza sbriciolarsi, e i cornetti non sono pesanti. Possono essere preparati in anticipo per feste o quando ho ospiti. Non producono briciole e si conservano bene anche il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se l'impasto sembra troppo appiccicoso, puoi spolverare un po' di farina extra sul piano di lavoro.
- Le patate devono essere ben scolate, altrimenti l'impasto risulterà troppo umido.
- Per un aspetto uniforme, non sovraccaricare ogni triangolo di formaggio; in cottura, il ripieno rischia di fuoriuscire.

Sostituzioni

- Invece del formaggio di pecora, puoi usare qualsiasi formaggio duro e salato.
- Il prezzemolo può essere omesso se non vuoi erbe, oppure puoi aggiungere aneto tritato.
- Non consiglio di sostituire il burro con margarina, la consistenza non sarà la stessa.

Variazioni

- Puoi aggiungere al composto di formaggio un po' di cumino macinato o semi di papavero spolverati sopra.
- Per una versione più piccante, aggiungi un po' di paprika piccante nel composto di formaggio.

Idee di servizio

- Sono adatte con tè o caffè, come snack salato.
- Possono essere messe su un vassoio di antipasti, accanto ad altri stuzzichini come mini torte o rotoli di prosciutto.
- Sono buone anche nel pranzo al sacco, poiché si conservano abbastanza bene a temperatura ambiente.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di formaggio?
Sì, qualsiasi formaggio duro e leggermente salato funziona. Con la feta di mucca vengono bene, ma il sapore è più delicato.

2. È obbligatorio mettere il lievito in polvere?
Sì, altrimenti l'impasto risulterà troppo denso e non sarà altrettanto tenero.

3. Posso congelare i cornetti?
Non consiglio di congelare, poiché l'impasto con le patate cambia consistenza dopo lo scongelamento e diventa leggermente umido.

4. Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi conservarlo in frigorifero, ma coprilo bene per non farlo seccare.

5. Cosa faccio se non ho semi di sesamo?
Puoi omettere i semi di sesamo oppure spolverare un po' di semi di papavero o cumino, se ti piacciono.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (2-3 cornetti):
Calorie: circa 120-150 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 18-20 g
Grassi: 4-5 g
I valori sono approssimativi, dipendono molto da quanto formaggio usi e quanto grandi fai i cornetti. I cornetti sono sostanziosi, e il formaggio apporta un po' di proteine. Non sono molto grassi, ma nemmeno dietetici.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano bene a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Se vuoi riscaldarli, mettili in forno caldo per 5 minuti. Non consiglio di conservarli in frigorifero, poiché diventano leggermente gommosi. Sono migliori nei primi due giorni dopo la cottura.