Chiftele cu dovlecel și cartofi

Patru cepe rase intră în chiftele cu dovlecel și cartofi, prăjite în tigaie până prind crustă aurie. Cartofii și ceapa le lasă moi la mijloc, cu margini ușor crocante, iar aluatul se leagă cu ouă și făină. Eu aleg dovlecei mici, cu coaja netedă, și îi rad pe partea mare a răzătorii. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 35 de minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 4. Aproximativ 720 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 dovlecei medii (500 g)
4 cartofi medii (600 g)
4 cepe medii (600 g)
2 căței de usturoi
4 ouă
150 g făină
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat
15 g pătrunjel
150 ml ulei

Preparare

1. Curăță cartofii și ceapa, apoi dă-i pe răzătoare împreună cu dovleceii și usturoiul. Stoarce legumele de lichidul în exces. Alocă 20 de minute pentru pregătire. 2. Adaugă ouăle, sarea, piperul, cimbrul, pătrunjelul și făina. Amestecă 5 minute, până obții o pastă densă. 3. Încinge uleiul într-o tigaie, la foc mediu. Formează chiftele de aproximativ 7 cm și 1 cm grosime; prăjește-le în mai multe tranșe, câte 3-4 minute pe fiecare parte, în total aproximativ 35 de minute. Întoarce-le când sunt rumenite pe margini și scoate-le pe șervețele.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile; pentru reîncălzire, tigaia le lasă marginile mai ferme decât cuptorul cu microunde. Poți schimba pătrunjelul cu 15 g de mărar, iar uleiul cu 150 g de untură. Aluatul conține ouă și gluten din făină. Alături, merg bine cu iaurt simplu și o salată de roșii. Dovleceii mici și tari se rad ușor; la cei foarte mari, miezul cu semințe poate fi apos, așa că îl scot înainte de răzuire. Ceapa fermă, fără capete moi, lasă mai puțin lichid în amestec. La prima tură, las tigaia să-și recapete căldura între tranșe; graba se vede în rumenire. Se întâmplă ca pasta să se lase cât stă, așa că o amestec iar înainte să formez următoarea chiftea.