Cartofi la cuptor

Cartofii la cuptor se servesc calzi, lângă mujdei sau ca garnitură; fierberea scurtă îi lasă moi în mijloc, iar pesmetul, susanul și boiaua formează o crustă rumenită. Eu aleg cartofi fermi și îi tai în bucăți de aproximativ 4 cm, ca să rămână bine conturați sub crustă. Pregătire: 15 minute. Gătire: 45 de minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 4. Aproximativ 490 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

450 g cartofi
1500 ml apă
1 linguriță sare
30 ml ulei de măsline
1/2 linguriță piper măcinat
200 g pesmet
100 g semințe de susan
2 linguri boia dulce

Preparare

1. Curăță cartofii, spală-i și taie-i în bucăți mari, de aproximativ 4 cm. Pune-i într-o cratiță cu 1500 ml de apă și 1/2 linguriță de sare. Adu apa la fierbere și gătește-i 15 minute, până se înmoaie, dar își păstrează forma. În același timp, încinge cuptorul la 170°C. 2. Scurge bine cartofii și pune-i într-un vas. Stropește-i cu 15 ml de ulei de măsline, apoi presară 1/2 linguriță de sare și piperul. 3. Amestecă pesmetul, susanul și boiaua într-un castron. Treci bucățile de cartof prin amestec, până sunt acoperite. 4. Așază cartofii într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și stropește-i cu cei 15 ml de ulei rămași. Coace-i 30 de minute, până când crusta se rumenește.

Note

Pesmetul obișnuit conține gluten, iar susanul este alergen; pentru o variantă fără gluten, folosește 200 g de pesmet fără gluten. Îi pun lângă mujdei și o salată verde, sau îi servesc drept garnitură la pește. Cartofii cu miez ferm își păstrează mai bine forma după fierbere decât cei făinoși. Bucățile foarte mici se înmoaie mai repede, iar crusta poate ieși mai puțin uniformă. Nu mă grăbesc la scurgere: nu trebuie să rămână apă adunată printre bucăți. Pesmetul fin se prinde într-un strat compact, pe când cel grunjos lasă crusta mai neregulată. Dacă susanul miroase rânced sau are gust amar, schimbă-l. Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile; reîncălzirea la cuptor ajută crusta să-și recapete textura.