Dacă am cartofi în casă și câțiva ardei kapia rămași prin frigider, fac destul de des această rețetă. Este genul de mâncare pe care o poți improviza și adapta, dar e suficient de consistentă să țină loc de fel principal. Mi se pare utilă mai ales când am brânză telemea de terminat și nu vreau să mai fac clasica omletă sau cartofi prăjiți. Am observat că iese bine și dacă folosesc o tavă mai înaltă, pentru că legumele se coc uniform și nu se usucă brânza.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Porții: 5-6
Dificultate: ușoară
Ingrediente
1,5 kg cartofi (aleg cartofi cu coajă subțire, albi sau rozalii)
2 ardei kapia mari
100 g măsline negre feliate (prefer cele fără sâmburi)
50 g margarină sau unt pentru uns tava
150 g brânză telemea (eu folosesc de oaie, dar merge și de vacă)
200 g cașcaval ras
1 linguriță busuioc uscat
1 lingură semințe de in
Mod de preparare
1. Încep cu cartofii. Îi spăl bine și îi pun la fiert în coajă, în apă cu puțină sare. De obicei durează cam 30-35 de minute, depinde de mărimea lor. Încerc cu o furculiță să văd dacă sunt gata – trebuie să intre ușor.
2. Cât timp fierb cartofii, mă ocup de ardei. Îi spăl și îi tai rondele nu foarte subțiri, să nu se usuce la cuptor.
3. Pregătesc tava: o ung bine cu margarină sau unt, inclusiv pe margini. Pun un strat subțire de rondele de ardei pe fundul tăvii, să se simtă gustul și să nu se lipească prea tare cartofii.
4. După ce s-au fiert cartofii, îi las câteva minute să se răcorească. Îi curăț de coajă și îi sfărâm ușor cu mâna, direct într-un castron mare. Nu îi pasez, doar îi rup bucăți – textura asta ajută la stratificare.
5. Pun cartofii sfărâmați în tavă, peste stratul de ardei, și îi presez ușor cu palma să fie uniformi, fără să îi tasez excesiv.
6. Presar brânza telemea, tot zdrobită cu mâna, peste stratul de cartofi. Dacă e foarte sărată, nu mai adaug sare deloc.
7. Pun un nou strat de rondele de ardei peste brânză, iar deasupra ardeilor adaug măslinele feliate, distribuite cât mai uniform.
8. Ultimul strat este de cașcaval ras. Îl presar pe toată suprafața, apoi adaug busuioc uscat și semințele de in.
9. Preîncălzesc cuptorul la 250°C (sau la foc mare, dacă e cuptor pe gaz) și bag tava pe grătarul din mijloc. Timpul optim pentru gratinare este 25-30 de minute. Verific să fie cașcavalul topit și să prindă o culoare ușor aurie la suprafață.
10. Scot tava și o las minimum 10 minute să se tempereze înainte de a porționa.
De ce fac rețeta des
O pregătesc frecvent pentru că e rapidă dacă ai ingredientele pregătite, nu necesită atenție constantă și poți folosi brânză rămasă sau alte legume. E potrivită și pentru mesele de prânz la birou, pentru că rezistă bine câteva zile la frigider. Gustul nu e greu, dar ține de foame.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Cartofii pot fi fierți și dinainte, chiar și cu o zi înainte. Dacă sunt reci, îi las la temperatura camerei înainte de a-i folosi.
- Pentru o crustă mai crocantă, se pot presăra câteva bucăți mici de unt peste stratul de cașcaval, înainte de cuptor.
- Dacă brânza telemea nu e foarte sărată, gust după ce adaug primul strat de telemea și completez cu sare doar dacă este nevoie.
- Măslinele trebuie scurse bine înainte, altfel mâncarea poate ieși prea umedă.
Înlocuiri
- În loc de ardei kapia se pot folosi ardei gras roșu sau galben, dacă nu aveți kapia la îndemână.
- Untul poate înlocui margarina fără probleme, mai ales dacă preferați o variantă mai bogată la gust.
- Brânza telemea de capră sau de vacă merge la fel de bine, trebuie doar ajustată sarea după gustul brânzei.
- Semințele de in pot fi eliminate sau înlocuite cu susan pentru o altă textură.
- Dacă nu aveți cașcaval, funcționează și mozzarella rasă sau un amestec de brânzeturi.
Variații
- Puteți adăuga felii subțiri de dovlecel sau vinete printre straturi, pentru o textură diferită.
- Pentru o variantă mai consistentă, adaug și câteva ouă bătute cu puțin lapte peste cartofi, înainte de brânză.
- Dacă vreau un gust mai picant, pun câteva rondele de ardei iute printre legume.
- În loc de busuioc, uneori folosesc cimbru sau oregano, în funcție de ce am la îndemână.
Idei de servire
- Merge ca fel principal, cu o salată verde sau murături.
- Se poate servi și ca garnitură lângă cârnați prăjiți sau friptură rece.
- Este bun și la mic-dejun, reîncălzit.
Întrebări frecvente
Cartofii trebuie neapărat fierți în coajă?
Da, pentru textura și pentru ca să nu absoarbă prea multă apă. Dacă îi fierbeți decojiți, pot deveni apoși și nu se mai stratifică bine la cuptor.
Pot folosi brânză dulce în loc de telemea?
Nu recomand, pentru că brânza dulce se lichefiază și nu aduce gust sărat. Merge însă o combinație de telemea mai puțină cu puțin cottage cheese, dacă vreți să reduceți sarea.
Ce fel de cașcaval merge cel mai bine?
Eu folosesc cașcaval clasic, dar merge și un amestec cu mozzarella, dacă vreți să se întindă mai bine. Puteți încerca și cheddar dacă vă place gustul mai intens.
Se pot congela resturile?
Nu recomand congelarea, textura cartofilor și a brânzei se schimbă după decongelare și devine umedă. Păstrați la frigider și consumați în 3 zile.
Pot să sar peste măsline?
Da, nu sunt esențiale. Gustul va fi mai simplu, dar tot bun.
Valori nutriționale
Pentru o porție (din 6): aproximativ 320 kcal
Glucide: 35g
Proteine: 12g
Grăsimi: 13g
Brânza și cașcavalul cresc aportul de proteine și grăsimi, iar cartofii aduc fibre și carbohidrați. Dacă folosiți unt, caloriile cresc ușor. Nu conține carne, dar e destul de sățios.
Păstrare și reîncălzire
Tava se păstrează acoperită la frigider 2-3 zile. Porțiile se pot încălzi fie la cuptor, fie la microunde, câte 2-3 minute. Dacă vreți crusta crocantă, reîncălziți direct în cuptor. După răcire, se taie mai ușor în bucăți. Nu recomand congelarea, cum am spus mai sus, pentru că textura nu mai este aceeași.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Porții: 5-6
Dificultate: ușoară
Ingrediente
1,5 kg cartofi (aleg cartofi cu coajă subțire, albi sau rozalii)
2 ardei kapia mari
100 g măsline negre feliate (prefer cele fără sâmburi)
50 g margarină sau unt pentru uns tava
150 g brânză telemea (eu folosesc de oaie, dar merge și de vacă)
200 g cașcaval ras
1 linguriță busuioc uscat
1 lingură semințe de in
Mod de preparare
1. Încep cu cartofii. Îi spăl bine și îi pun la fiert în coajă, în apă cu puțină sare. De obicei durează cam 30-35 de minute, depinde de mărimea lor. Încerc cu o furculiță să văd dacă sunt gata – trebuie să intre ușor.
2. Cât timp fierb cartofii, mă ocup de ardei. Îi spăl și îi tai rondele nu foarte subțiri, să nu se usuce la cuptor.
3. Pregătesc tava: o ung bine cu margarină sau unt, inclusiv pe margini. Pun un strat subțire de rondele de ardei pe fundul tăvii, să se simtă gustul și să nu se lipească prea tare cartofii.
4. După ce s-au fiert cartofii, îi las câteva minute să se răcorească. Îi curăț de coajă și îi sfărâm ușor cu mâna, direct într-un castron mare. Nu îi pasez, doar îi rup bucăți – textura asta ajută la stratificare.
5. Pun cartofii sfărâmați în tavă, peste stratul de ardei, și îi presez ușor cu palma să fie uniformi, fără să îi tasez excesiv.
6. Presar brânza telemea, tot zdrobită cu mâna, peste stratul de cartofi. Dacă e foarte sărată, nu mai adaug sare deloc.
7. Pun un nou strat de rondele de ardei peste brânză, iar deasupra ardeilor adaug măslinele feliate, distribuite cât mai uniform.
8. Ultimul strat este de cașcaval ras. Îl presar pe toată suprafața, apoi adaug busuioc uscat și semințele de in.
9. Preîncălzesc cuptorul la 250°C (sau la foc mare, dacă e cuptor pe gaz) și bag tava pe grătarul din mijloc. Timpul optim pentru gratinare este 25-30 de minute. Verific să fie cașcavalul topit și să prindă o culoare ușor aurie la suprafață.
10. Scot tava și o las minimum 10 minute să se tempereze înainte de a porționa.
De ce fac rețeta des
O pregătesc frecvent pentru că e rapidă dacă ai ingredientele pregătite, nu necesită atenție constantă și poți folosi brânză rămasă sau alte legume. E potrivită și pentru mesele de prânz la birou, pentru că rezistă bine câteva zile la frigider. Gustul nu e greu, dar ține de foame.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Cartofii pot fi fierți și dinainte, chiar și cu o zi înainte. Dacă sunt reci, îi las la temperatura camerei înainte de a-i folosi.
- Pentru o crustă mai crocantă, se pot presăra câteva bucăți mici de unt peste stratul de cașcaval, înainte de cuptor.
- Dacă brânza telemea nu e foarte sărată, gust după ce adaug primul strat de telemea și completez cu sare doar dacă este nevoie.
- Măslinele trebuie scurse bine înainte, altfel mâncarea poate ieși prea umedă.
Înlocuiri
- În loc de ardei kapia se pot folosi ardei gras roșu sau galben, dacă nu aveți kapia la îndemână.
- Untul poate înlocui margarina fără probleme, mai ales dacă preferați o variantă mai bogată la gust.
- Brânza telemea de capră sau de vacă merge la fel de bine, trebuie doar ajustată sarea după gustul brânzei.
- Semințele de in pot fi eliminate sau înlocuite cu susan pentru o altă textură.
- Dacă nu aveți cașcaval, funcționează și mozzarella rasă sau un amestec de brânzeturi.
Variații
- Puteți adăuga felii subțiri de dovlecel sau vinete printre straturi, pentru o textură diferită.
- Pentru o variantă mai consistentă, adaug și câteva ouă bătute cu puțin lapte peste cartofi, înainte de brânză.
- Dacă vreau un gust mai picant, pun câteva rondele de ardei iute printre legume.
- În loc de busuioc, uneori folosesc cimbru sau oregano, în funcție de ce am la îndemână.
Idei de servire
- Merge ca fel principal, cu o salată verde sau murături.
- Se poate servi și ca garnitură lângă cârnați prăjiți sau friptură rece.
- Este bun și la mic-dejun, reîncălzit.
Întrebări frecvente
Cartofii trebuie neapărat fierți în coajă?
Da, pentru textura și pentru ca să nu absoarbă prea multă apă. Dacă îi fierbeți decojiți, pot deveni apoși și nu se mai stratifică bine la cuptor.
Pot folosi brânză dulce în loc de telemea?
Nu recomand, pentru că brânza dulce se lichefiază și nu aduce gust sărat. Merge însă o combinație de telemea mai puțină cu puțin cottage cheese, dacă vreți să reduceți sarea.
Ce fel de cașcaval merge cel mai bine?
Eu folosesc cașcaval clasic, dar merge și un amestec cu mozzarella, dacă vreți să se întindă mai bine. Puteți încerca și cheddar dacă vă place gustul mai intens.
Se pot congela resturile?
Nu recomand congelarea, textura cartofilor și a brânzei se schimbă după decongelare și devine umedă. Păstrați la frigider și consumați în 3 zile.
Pot să sar peste măsline?
Da, nu sunt esențiale. Gustul va fi mai simplu, dar tot bun.
Valori nutriționale
Pentru o porție (din 6): aproximativ 320 kcal
Glucide: 35g
Proteine: 12g
Grăsimi: 13g
Brânza și cașcavalul cresc aportul de proteine și grăsimi, iar cartofii aduc fibre și carbohidrați. Dacă folosiți unt, caloriile cresc ușor. Nu conține carne, dar e destul de sățios.
Păstrare și reîncălzire
Tava se păstrează acoperită la frigider 2-3 zile. Porțiile se pot încălzi fie la cuptor, fie la microunde, câte 2-3 minute. Dacă vreți crusta crocantă, reîncălziți direct în cuptor. După răcire, se taie mai ușor în bucăți. Nu recomand congelarea, cum am spus mai sus, pentru că textura nu mai este aceeași.
Ingrediente
1,5kg cartofi 2 ardei kapia 100 gr. masline negre feliate 50 gr margarina (pentru uns tava) 150 gr branza telemea (de oaie am folosit eu) 200 gr. cascaval ras seminte de in busuioc uscat